2023年3月5日发(作者：有形资产)中国糕点知多少？ 文/杜德春烘焙技术
糕类制品
苏式绿豆糕 ，京式绿豆糕，昭通绿豆糕，三层绿豆糕，鲜奶九层绿豆糕，十景糕，千 层油糕，千层糕，淮扬千层油糕，蜂糕，白蜂糕，果料蜂糕，橘香蜂糕，猪油蜂糖糕，棉 花糕，四喜棉花糕，菠萝棉花糕，马拉糕，架英马拉糕，枣泥拉糕，松子枣泥拉糕，西米 嫩糕，方块软糕，百花烤软糕，百果松糕，桂华卷沙条头糕，双色百果糕，百果 蜜糕， 猪油百果糕，四色方糕，豆沙方糕，玫瑰斗糕，薄荷斗糕，百果斗糕 ，长寿糕，茯苓糕， 定胜糕，龙须糕，银丝糕，丝丝糕，白糖丝糕，状元糕，花生珍珠糕，珍珠糕，珍珠甜糕， 四色水糕，五味沙糕，八珍糕，核桃麻糕，芝麻糕，麻糕，麻茸糕，麻酱糕，麻蓉糕，宁 氏砂仁糕，川氏砂仁糕，四川灯草糕，湘潭灯芯糕，耳朵眼炸糕，猪油豆沙炸糕，如意糕， 如意百果糕，北方重阳糕，南方重阳糕，重阳栗糕，绍兴香糕，椒盐香糕，黄油烤香糕， 白圆香糕，椰汁烤香糕，烤糕，花生烤糕，湘江烤糕，云片糕，玉带糕，桃片糕，核桃糕， 核桃夹心糕，兰花糕，桂花糕，粗花糕，细花糕，精细花糕，大众花糕，百花糕，峨眉糕， 宁式玉荷糕，冬瓜糕，西瓜糕，两色糕，脆皮鸳鸯糕，卷筒夹沙糕，金丝卷筒糕，芝麻卷 糕，山楂云卷糕，花生酥糕，芡实糕，芙蓉糕，苏式芙蓉糕，冰菊糕，椰子糕，扁豆糕， 栗蓉糕，藕丝糕，百合糕，梅花糕，海棠糕，菊红糕，象眼糕，狮子糕，火灸糕，阴阳糕， 猪油糕，榄仁猪油糕，八宝猪油糕，百果油糕，茉莉糖油糕，双林子孙糕，伦教糕，水晶 糕，仙桃水晶糕，菠萝水晶糕，凉糕，鸳鸯凉糕，青梅凉糕，杏仁凉糕，百果凉糕，松花 印糕，玫瑰印糕，花生印糕，苏式猪油年糕，北京百果年糕，福建糖年糕，广东年糕，广 东甜年糕，广东咸年糕，海南年糕，蒙自年糕，宁波水磨年糕，北方水磨年糕，苏式桂花 糖年糕，桂花小年糕，鸡油清真年糕，红枣年糕，闽式芋艿年糕。
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x0c蛋糕类制品
烘蛋糕，蒸蛋糕，白蛋糕，杜德春新式蛋糕，中圆蛋糕，鸡蛋糕，块子鸡蛋糕，夹馅奶油 裱花蛋糕，无夹馅奶油裱花蛋糕，蛋白裱花蛋糕，奶油蛋糕，奶油花蛋糕，鲜奶油栗子蛋 糕，重油蛋糕，芝麻重油蛋糕，京式大油蛋糕，鸳鸯蛋糕，鸳鸯玫瑰蛋糕，蝴蝶蛋糕，梅 花蛋糕，莲花蛋糕，杏仁蛋糕，榄仁蛋糕，椰丝蛋糕，苹果烤蛋糕，奶油水果蛋糕，果片 蛋糕，火腿蓉蛋糕，冰肉蛋糕，玫瑰豆沙蛋糕，玫瑰豆沙夹心蒸蛋糕，巧克力奶油夹心蒸 蛋糕，海绵夹心蛋糕，糯米夹心蛋糕，透明蛋糕，玻璃蛋糕，三色蛋糕，五
色蛋糕，冰皮 蛋糕，酥皮花蛋糕，千层酥蛋糕，泡料蛋糕，登山蛋糕，纸杯蛋糕，杯子蛋糕，拿破仑奶 油蛋糕，雀巢奶油蛋糕，风车蛋糕，布丁蛋糕，卷筒蛋糕，筒形蛋糕，奶油卷蛋糕，叉烧 甘露卷蛋糕，雪布卷蛋糕。
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酥类制品
杏仁酥，黄油杏仁酥，椰蓉杏仁酥，葱油桃酥，白油桃酥，蛋黄桃酥，椒盐桃酥，素桃酥， 核桃酥，奶油核桃酥，广仁酥，桃麻酥，芝麻酥，双麻酥，椒盐麻酥，包头麻酥，宁式黑 麻酥，潮式五香麻酥，眉毛酥，三丝眉毛酥，鲜虾眉毛酥，金钱酥，白糖金钱酥，如意酥， 合油酥，葱油酥，淇淋酥，绣球酥，灯笼酥，合子酥，和味酥，爽糖酥，淡糖酥，黄凌酥， 白凌酥，红凌酥，光酥，蛋奶光酥，水晶白酥，茶酥，奶油茶花酥，方酥，葱油方酥，莲 蓉方块酥，口酥，川式一口酥，炸制到口酥，烤制到口酥，白口酥，一捏酥，德庆酥，重 庆赖皮酥，成都凤尾酥，宴席凤尾酥，北京凤尾酥，鸭尾酥，白鹅酥，榄仁猪肉酥，冰肉 士干酥，蛋黄士干酥，奶油风轮酥，椰蓉酥，榄蓉酥，麻蓉酥，莲蓉酥，香兰酥，冬蓉酥， 果酱冬蓉酥，玫瑰酥，水仙酥，菊花酥，云腿菊花酥，莲花酥，白糖莲花酥，苹果酥，烤 苹果酥，佛手酥，炸肉酥，化肉酥，火腿酥，芡蓉鸡粒酥，云腿鸡肉酥，火腿白 酥，肉 香酥，肉汁酥，叉烧香酥，龙虾酥，鲜虾烤鸡酥，海参酥，海鲜脆皮酥，包鱼酥，鲫鱼酥， 鱼云酥，皮蛋酥，玫瑰冰雪酥，广式千层酥，苔菜千层酥，奶油千层酥，竹节酥，冰花酥， 炸雪花酥，玉陷酥，玉环酥，玉信酥，奶油燕窝酥，滇式燕窝酥，小蝴蝶酥，蝴蝶酥，麦 精蛋黄酥，麦精酥，蛋黄酥，滇式蛋黄酥，潮州猪油蛋黄酥，蛋盐酥，奶香酥，鸡蛋酥， 鸡蛋香酥，奶香酥，奶油公主酥，香辣酥，百合酥，枣泥酥，芝麻条酥，花生酥，五仁酥， 百果酥，栗子酥，荔枝酥，白糖栗子酥，川式龙眼酥，龙眼酥，水晶酥，红薯酥，香蕉酥， 鸳鸯酥，奶油鸳鸯酥，冰肉鸳鸯酥，蟹黄花油酥，莲蓉甘露酥，豆沙甘露酥，银丝酥，白 米酥，三元酥，三角酥，奶油三角酥，棱角酥，牛肉角酥，袜底酥，咸真酥，咸卷酥，糖
x0c卷酥，双圈酥，荷包酥，荷叶酥，六瓣酥，马蹄酥。姜酥，梅公酥，仙桃山楂酥，面包酥， 包袱酥，舌酥，舌头酥，通心酥，菠萝酥，
图片 饼类制品
京饼，葱饼，馅饼，炉饼，重庆茶饼，九江茶饼，川式冬瓜饼，京式茯苓饼，芙蓉饼，太 师饼，京式状元饼，扬式月宫饼，玫宫饼，闽式包袱饼，酒酿饼，大荷叶饼，菊花饼，桂 花饼，苏式白糖桂花饼，油酥桂花饼，玫瑰鲜花饼，脂油玫瑰饼，酒皮鲜玫瑰饼
，鲜腾罗 花饼，盘香饼，京式盘丝饼，淮山饼，扬式香脆饼，丽糖饼，冰糖百果饼，吧啦饼，苏打 饼，虎皮饼，牛舌饼，枣泥牛舌饼，枣泥蒸饼，广式鸡仔饼，福肉饼，肉松饼，火腿红饼， 火腿白饼，三鲜饼，杏仁饼，夹肉杏仁饼，椰蓉杏仁饼，鸭脑桃仁饼，蛋清饼，蛋黄饼， 川式金钱饼，苏式洋钱饼，棋子饼，椰蓉棋子饼，光茴饼，浏阳茴饼，奶油茴饼，川式活 油饼，京式鸡油饼，葱花鸭油饼，麦沙重油饼，麦糖重油饼，三合糖饼，三眼夹饼，水晶 饼，水晶五仁果子饼，滇式水酥饼，浆酥饼，方酥饼，花酥饼，宁式白糖酥饼，脂油香酥 饼，火腿酥饼，三鲜酥饼，五味酥饼，麻仁酥饼，豆沙青丝酥饼，立酥饼，三酥饼，蛋奶 酥饼，松子麻饼，小芝麻饼，牛肉麻饼，浆酥麻饼，酥皮麻饼，果子白麻饼，生糖麻饼， 椒盐麻饼，苏式枣泥麻饼，滇式凤饼，滇式小凤饼，龙凤饼，龙凤礼饼，福建礼饼，涿州 饼，潮州饼，猪油脆芝饼，猪油软芝饼，上海高桥松饼，吴山酥油饼，孟封饼，东坡饼， 盲公饼，罗汉饼，黄桥烧饼，一品烧饼，酥壳梅花饼，腐乳饼，麻油饼，混糖饼
图片 月饼类制品
苏式月饼，广式月饼，烤鸭月饼，牛肉月饼，虾肉月饼，鲜肉月饼，鸡丝月饼，自来红月 饼，自来白月饼，南味月饼，三白月饼，果仁肉丁月饼，银河酥月饼，银星玫瑰月饼，糖 酥什锦月饼，赖皮月饼，酥皮月饼，双酥月饼，双麻月饼，水晶月饼，地方流派月饼，
卷类制品：
芸豆卷，豆沙卷，银丝卷，鸳鸯卷，麻香卷，南式卷，糖酥卷，白糖酥卷，桃酥卷，薄荷
x0c凉卷，叉烧酥卷，奶油牛肉卷，奶油清酥卷，奶油蛋卷，上海蛋卷
图片 面包类制品
甜面包，小甜面包，甜奶面包，长条甜面包，椒盐羊角面包，奶油起酥面包，酥蛋面包， 酥皮面包，白脱椰蓉面包，白脱梅花面包，什锦面包，奶油什锦面包，切花面包，编花面 包，卷花面包，葱油卷花面包，夹沙面包，木鱼白脱夹心面包，果子面包，菠萝面包，水 果土司面包，多维面包，枣泥面包，餐肉面包，叉烧面包，火腿面包，咸面包，经济面包， 主食面包，啤酒花面包，老式面包
图片 粽子类制品
猪油豆沙粽，赤豆三角粽，碱水粽，北京枣粽，上海高桥豆沙粽，上海鲜肉粽，嘉兴粽， 广式什锦裹蒸粽，四川什锦粽，广西年粽
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糖点类制品
藕丝糖，川式纳溪泡糖，寸金糖，常州葱管糖，贯寸糖，花生酥糖，百折酥糖，牛皮糖， 红薯牛皮糖，芝麻糖，麻酥糖，夏酥糖，通海豆末糖，豆酥糖，江津米花糖，油酥米花糖， 儿童米花糖，苏式猪油米花糖，潮州猪油花生糖，花生沾，大众花生糖，奶
油花生糖，片 式芝麻糖，浇切糖，孝感麻糖，桂花核桃糖，酥心脆糖
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x0c名点类制品
京八件，上海高桥薄脆，岳南薄脆，广东薄脆，京式核桃薄脆，桃香脆，萨其马，可可萨 其马，滇式面筋萨其马，哈斗，油炸哈斗，哈斗印，核桃印，京式火纸筒，淇淋筒，雪花 奶筒，红圆，小麻球，豆沙麻球，广式龙江煎堆，广式九江煎堆，京果，泡过果，蜜果， 托果，明果，巧果，饴果，桃杏果，柠檬果，大方果，小炉果，娥姐粉果，云子果，灯笼 果，凤凰果球，鲜奶凤凰球，奶油球，椰丝球，核桃球，冰花球，蛋黄球，加线球，葡萄 球，泸州葡萄坊，枣泥方，花生方，山楂方，高密大蜜枣，京式软糖枣，雪枣，滇式雪枣， 秀山雪枣，冰蓼花，雪饺，香酥片，宁式苔生片，奶油拉花片，奶油小白片，奶油果酱圆 片，冰糖条，冰霜条，广式香蕉条，枣泥条，金条，面筋银条，奶油弯酥条，苏式糖豆荚， 奶油花生荚，唐纳子，馓子，油馓子，酥盒子，蜜银耳，广式烧麦粒，广式南乳粒，椰丝 冰肉粒，白牡丹，红牡丹，块三刀，蜜三刀，椰子达，广式蛋达，蛋包，蛋条，天鹅蛋， 砂盖，古盖，排叉，班他，川式花根，京式枣花，开口笑，挤水串，京式豌豆黄，京式艾 窝窝，广式糯米鸡，郭杜林，大良羔煎，大良蹦砂，寿县大救驾，川式八宝蛋炸食，三瓤 荞托，椰蓉盒，奶油鸡肉盒，蟹肉西河批，火腿批，螺丝缸炉，马蹄缸炉，京式黄锅盔， 全馅锅盔，杏仁角，奶油羊角，椰丝软角，椰蓉软角，豆沙软角，川式酥松点，鸡蛋干点， 奶油干点，奶油干点，奶油蛋白干点，油渣糖，花生蛋白脆，套环，蛋白蘑菇，芝麻宝豆， 奶油渔翁帽，蛋黄饼干，糖棋子
图片 麻花类制制品
甜麻花，脆麻花，酥麻花，鸡蛋麻花，馓子麻花，醪糟麻花，味精麻花，天津夹馅麻花， 牛奶麻花，蜂蜜麻花，豆沙麻花，椒盐麻花，酥脆麻花，风味麻花，功能麻花，绿豆麻花， 孜然麻花，鸡肉麻花，麻辣麻花，水果麻花，海苔麻花，牛肉麻花，手撕麻花，软香麻花， 原味麻花，无糖麻花
图片 馍片类制品
甜馍片，脆馍片，酥馍片，鸡蛋馍片，醪糟馍片，味精馍片，牛奶馍片，蜂蜜馍片，豆沙 馍片，椒盐馍片，酥脆馍片，风味馍片，功能馍片，绿豆馍片，孜然馍片，鸡肉馍片，麻
x0c辣馍片，水果馍片，海苔馍片，牛肉馍片，手撕馍片，怪味馍片，无糖馍片
几种常用馅心
椰蓉馅，奶油椰蓉馅，莲蓉馅，冬蓉馅，豆沙馅，绿豆沙馅，山楂馅；果仁馅，炒白糖馅， 果酱馅，抹茶馅，什锦馅，白糖芝麻馅，香芋馅，火腿馅，咸味馅，
五仁馅，火腿馅，青红丝馅，咸蛋黄馅
，茶叶火腿馅，魔芋馅，冬瓜馅，南瓜馅，黑米馅， 紫薯馅，蒜姜馅，枸杞果仁，果汁五仁馅，囊子馅，松仁枣泥馅，鲜肉馅，云腿馅，腊肠 叉烧馅，珠江鸳鸯馅，鸡丝馅，栗蓉蛋黄馅，百果馅，金腿馅
鲜肉馅，山楂白糖馅，黑芝麻白糖馅，玫瑰白糖馅，枸杞桂花馅，麻蓉白糖馅，香肠馅， 叉烧馅，巧克力馅，香麻莲蓉馅，腰果榄仁馅，果珍白糖馅，杏仁白糖，五仁红糖，桂花 馅，麻仁馅
香蕉馅，奶酥馅，西瓜馅，芹葱馅，葡萄干馅，脱水蔬菜馅，香菇馅，肉桂奶油，牛奶椰 蓉，清糖馅，蚕豆泥馅，花生酱馅，胡萝卜酱馅，猪肉馅，牛肉馅，鸡肉馅，草莓馅，菠 萝馅，苹果馅，金糕馅，红薯馅
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