爽口萝卜片

23种最能下饭的菜，你想学吗？

辣炒什锦藕丁

主料：莲藕火腿青椒豆干

辅料：老干妈辣酱酱油盐

原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈

辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净

后切丁。

2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至

豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继

续翻炒1分钟即可。

超级啰嗦：

这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的原料，都可以利用你身边现

有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。因为

莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等

调料。

莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。如

果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化

变黑。吃这道菜，建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。

酱焖牛肉小土豆

主料：牛肉,土豆

辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜

原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜

根10根花生50克

调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）

白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀

粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。

2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干

葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm

长的段。

3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄

色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，

干葱和香菜根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，

就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中

小火焖45分钟。

5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚

好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。

超级啰嗦：

小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1

块5一斤哈，个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜，干葱也是。干葱长

得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。

先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过

多长时间的焖煮，都不会散烂。

香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特别的香味。平时家里

只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。

没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替

代。没有牛肉，用其它肉替代。！

蘑菇五花肉烧萝卜

主料：口蘑猪肉樱桃萝卜

辅料：老姜大葱

原料：蘑菇片20克五花肉300克小萝卜300克老姜5片大葱7片

调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐

1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1

克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花

肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。

2）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待

五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。

3）调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤

（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成

大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。

超级啰嗦：

炒这个菜的关键之处，是先将五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油来煸萝

卜片，这样味道会比较香。再将萝卜片的水分煸出，能去除萝卜的生味，做好之

后吃起来，口感不会水塌塌的。

除了这种圆形的小萝卜，那种长的，类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做

这个菜。顺便说一句，买的时候，这种小萝卜都是带着缨子卖的，回来后，小萝

卜烧菜，萝卜缨子洗净后，可以直接用盐，醋，糖，鸡精和香油凉拌哈，去火死

了。

最后，打开盖子用大火收汤，可以使菜的味道更浓郁。

麻辣花椒鸡

主料：鸡肉南瓜莴笋辣椒花椒

辅料：大葱姜老干妈豆豉辣

原料：三黄鸡1只南瓜200克青笋1根鲜花椒100克干红辣椒10

个大葱5段姜片5片

调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5

克）开水500ml

做法：

1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡

30分钟。

2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去

皮写成小块。葱切段。姜切片。

3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，

大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），

大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

超级啰嗦：

鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放

在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有

这种麻香的口感，不建议使用。

三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来

做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。

不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量

减半。

这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米

饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别

拘着。

菜剁椒炒冬笋

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬笋一个大葱数片剁椒2大勺盐

1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）鸡精少许香油少许

做法：

1）冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。

2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香

后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。

3）翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。

超级啰嗦：

1）各地售卖的雪菜咸度不一，记得酌量加盐哦！

2）炒笋时，不要大火爆炒，用中火可以使笋保持白嫩的颜色。

家味宫保鸡

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10

克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）

米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）

水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀

后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，

水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，

颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，

大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

超级啰嗦：

做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就

可以，价钱也不贵。

这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样

一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。

做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时

倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10

成了哈。

茭白鸡米

主料：鸡胸肉

辅料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清

调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖

烹制方法：

1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白

切片备用；

2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，

加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。

特点：色彩鲜艳，营养丰富。

鱼香肉丝

原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜

末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1

汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水

淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切

末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，

调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，

用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20

秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

超级啰嗦：

在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要

顺着肉的纹理来切。

浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延

了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

宫爆藕丁

主料：莲藕

辅料：郫县辣酱醋糖盐鸡精

原料：莲藕郫县辣酱醋糖盐鸡精

做法：

1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。

2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。

3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加

热5分钟，撒一点鸡精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的，恩，比较下饭

的菜了啦～～～～～～～～

醋溜白菜

原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香

醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。

做法：

1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用

少许盐腌一下，挤千水分，待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投

干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，

即可装盆食用。

特色：色泽银红，酸甜辣香。

滑蛋裹牛柳

原料：鸡蛋4个,牛柳300克,青葱2根,红辣椒1根。

料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15

克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。

做法：

1)将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分

钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。

2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

3)炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。

稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。

4)炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，

马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，

糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。

超级啰嗦：

牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟，因此，不需要

太久的加工时间，烹调时间过长，反而会使口感生硬。

榄菜肉碎四季豆

原料：猪肉末、新鲜刀豆（四季豆）

调料：橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植

物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道

咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。

辅料：大蒜、葱、姜

制法：

1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。

2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆

熟。

4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调

味后煸炒即可。

提醒：刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉

末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

剁椒腊肉炒臭干

主料：臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜

所属菜系：川菜特色：鲜香微臭，风味独特。

材料用量：酱油、味精、水淀粉

制作方法：

1、将臭干切成条，腊肉切片，坐锅点火倒油，下葱姜末、剁椒爆香，加少

许酱油，冲入水，将臭干、腊肉、香菇放入翻炒，中火焖5分钟，开盖后加入芥

兰，水淀粉勾芡，加味精调味即可。

鱼虾酱烧豆腐

原料：北豆腐一盒鲜虾100克芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片

料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆

腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒

散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的

1/3。

3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子煲

原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹

菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油

各适量。

做法：

1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去

油分。

3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，

加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，

加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

仔姜炒肉丝

主料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段

调料：色拉油、黄酒、盐、醋

烹饪过程：

1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；

2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；

3、油烧到八成热，下姜丝煸香；

4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点

醋。

备注：此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。由

于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。

腊肉烩豆腐

原料：腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙（30ml)白糖1茶匙

（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐

切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，

豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）

盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

超级啰嗦：将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感

又可以保持软嫩一些。腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。

蚝油甜豆炒牛肉

主料：牛柳200克,甜豆250克

辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。

做法：

1)将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待

完全冷却后再捞出沥干水分。

2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后

切片。

3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，

调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。

特点：此菜色彩翠绿，清脆鲜香。

温馨提示：像甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，汆烫后尽量都放入冷水中

浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。

香辣炒皮蛋

原料：皮蛋（松花蛋）2只香芹5根红辣椒2只肉馅200克香葱一根

姜5克料酒2汤匙（30ml）酱油1茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）

盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。

2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。

青葱和姜洗净后切碎。

3）炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞

出备用。

4）炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红

辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒

1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。

超级罗嗦：此种做法，还可以将香芹换成青椒，味道也很不错。老干妈豆豉

酱超市有售，如果买不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否则太咸了。还要

适量添加辣椒提味哈。

青红椒烧仔鸡

主料：鸡肉青椒

辅料：料酒酱油花椒蒜姜

原料：仔鸡1只姜5片葱4段青红椒各一个料酒1汤匙（15ml）老

抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）胡椒粉1/2茶匙（3克）

淀粉少许

做法：

1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。姜切片，

葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。

2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、

葱炒香，烹入料酒和老抽，待鸡块上色后，倒入少许清水，放糖，盐和胡椒粉炒

拌均匀，转中火将鸡肉烧烂（约25分钟左右）。放入青红椒块翻炒2分钟，用

水淀粉勾芡，收干汤汁即可。

超级罗嗦：为了更加美味，可以考虑添加牛肝菌，或干香菇等菌类，泡发的

水可用来代替菜谱中的清水，味道更香，营养更足哦！烧仔鸡的配菜，除了青红

椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜，根据自己的口味调整吧。

五彩牛肉粒

原料：牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣

椒数个

调料：香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、

干淀粉1茶匙（5克）、蚝油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和

干淀粉抓匀，腌制10分钟。

2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。

红、黄椒切成5mm见方的小丁。

3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒

翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。

超级罗嗦：

没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。

没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。

以上两点，是要提醒大家，多多利用冰箱里现有的菜菜，随意搭配组合

哈～～～

酸辣炒韭菜

主料：韭菜

辅料：红椒、鸡蛋

调料：盐、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉

烹制方法：

1、将韭菜洗净切成段，红椒切成小块，鸡蛋加盐、料酒、水打散备用；

2、坐锅点火倒油，下鸡蛋炒熟取出，取一小碗加醋、盐、白糖、花椒粉、

水淀粉搅匀，锅中加少许油，放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒，加入红椒、

鸡蛋，倒入调好的汁，炒匀出锅即可。

特点：酸辣鲜香，口感爽滑。

超级罗嗦：韭菜非常容易熟，在炒制过程中，一定要掌握好时间，不要太久，

否则就烂了，颜色不好，口感也差。用辣椒面爆香的时候，千万要记得把锅离火

哦，否则就糊底啦。

黑四剁

主料：猪肉香菇芥菜

辅料：辣椒

原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵

调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）

生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。

2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。

青红椒去蒂去籽后切成小粒。

3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分

钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅

内清洗干净）

4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，

放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精

即可。

超级啰嗦：

玫瑰大头菜，我比较喜欢六必居的，一般在超市都有卖的，价格不贵，一头

可以炒4次。而且六必居的大头菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你买的很咸，

做前记得在清水中浸泡10分钟。

黑三剁是云南很有名的一道家常菜，我加了点香菇，所以就黑四剁了哈。有

荤，有素，有菌，除了味道更好吃，还能在我肚子里共建一个“和谐社会”。

有的菜谱中说，炒好肉馅后倒入大头菜和青红椒，这样固然省事，但我还是

建议把肉馅炒好后盛出，单独炒一下大头菜，这样大头菜的香味才能慢慢被煸炒

出来。

大头菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因此这道菜不要再放盐了。

云南还有一道菜，叫红三剁，用西红柿代替大头菜做得，其它原料和做法都

一样。但据我身边的“小白鼠们”反馈，还是黑三剁更受欢迎。

这个菜，原料简单，制作方便，价格便宜，超级下饭，而且失败的可能性几

乎是零。唯一要特别叮嘱的就是，只要做这个菜，就要少蒸米饭，否则有多少，

就能吃掉多少，这是我惨痛的历史教训。