腊肠炒莴笋

春天里最受欢迎的20道热门养生菜（滋养、润燥）

一日之计在于晨，养生之计在于春，春季万物荫生，正是调养身体五脏的大好时机。

按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。俗语说：药补不如食补。

1.西芹百合炒虾仁

上榜理由：（百合具有清火、润肺、安神、润燥清热功效，西芹具有降血压、镇静、健胃、

利尿，两者结合，美容瘦身）

材料：西芹、鲜百合、红彩椒、虾仁、鸡蛋清1/2

调味：姜片、盐、鸡精、水淀粉、少许白糖

做法：

1、西芹洗净去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗净；红彩椒洗净切片。

2、鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。

3、锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒。

4、再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。

5、将新百合放入锅中，调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味。

6、淋入少许水淀粉勾芡即可。

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2.菠菜蛋卷

上榜理由：（青色入肝，易于消化，养肝调肝。）

原料：鸭蛋、菠菜、盐、黑椒粉

做法：

1、将鸭蛋4个打成蛋液，菠菜切末，将两者混合后，加入盐跟黑椒粉，拌均匀；

2、锅热后，用厨房纸巾刷上些油，倒入一半的蛋液，转小火；

3、蛋液呈半凝固状时，开始从右往边卷起来，往锅一旁；

4、再用厨房纸巾刷上些油人，倒入剩下的蛋液，同上一样卷起来；

5、开中火，将卷的蛋饼再正反面烙下，使之里面熟透喽。

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3.山药荷兰豆

上榜理由：（春季里的瘦身菜。荷兰豆有预防便秘和清肠的作用。山药健脾胃、助消化）

主料:荷兰豆200克山药100克黄彩椒半个红椒半个

调料蒜3瓣盐1/2茶匙鸡精适量

做法:

1、准备食材

2、荷兰豆洗净，撕去老筋，红椒和黄椒洗净切片

3、山药洗净去皮切片

4、锅里烧开水，放入山药焯烫30秒

5、蒜切碎

6、焯烫好的山药冲冷水

7、锅里放入2茶匙油放入蒜末炒香

8、放入荷兰豆翻炒，可以加入1-2汤匙的清水翻炒保证荷兰豆熟透

9、放入盐和鸡精翻炒

10、放入山药，红椒和黄椒翻炒至熟。

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4.香菇扒油菜

上榜理由：（主治食欲减退，少气乏力。春天多吃一些可以增强食欲）

材料：油菜200克，鲜香菇200克，葱姜少许，盐4克，水淀粉适量。

做法：

1、油菜洗净控水，香菇洗净，在香菇的上面划十字刀，入水中焯水（水中加少许盐，花生

油）入底味，盛出备用；

2、热锅下油，放入少许葱姜末炝锅，再放入油菜翻炒至油菜开始变软；

3、放入香菇，加盐，葱姜末翻炒30秒；

4、最后加水淀粉勾薄芡出锅即可（水淀粉要稀一点，不能太稠）。

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5.姜汁皮蛋

上榜理由：(刺激胃肠黏膜，消化能力增强)

材料：皮蛋4个，生姜切末一小碟.

做法：

1、皮蛋扒皮，一个蛋切成4半。

2、姜末、精盐、香醋、麻油，兑入适量凉开水，搅匀。

3、把拌好的料汁浇到摆好的皮蛋上。

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6.炝拌莴笋

上榜理由：（身体虚弱，阴分不足，齿缝间时常出血，或鼻部干燥，易出鼻血的人可常吃）

主料：莴笋

佐料：蒜沫、辣椒

做法：

1、莴笋切成丝后用盐水泡一下滤干水份待用；

2、把配料放在上面一点加盐、鸡精；

4、热锅倒少许油烧烧冒烟浇至佐料上听到滋的一声；

5、用筷子拌均匀即可。

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7.海米拌荠菜

上榜理由：（荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效；能帮助肝脏消化）

主料：荠菜、海米

配料：红辣椒、蚝油、虾油、香油

做法：

1、荠菜洗净后热水焯熟后入冰水里镇

2、红椒切丁，海米温水泡发

3、荠菜切末后加入红椒丁、海米、加入蚝油、虾油、香油拌均即可。

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8.蒜苗回锅肉

上榜理由：（辛味入肺，能够抑制肝气，不至于肝气生发太过，起到的是相克作用）

材料：干豇豆，蒜苗，猪肉，青椒，大蒜

调料：豆瓣酱，老干妈豆豉，白糖，盐，鸡精

做法：

1.干豇豆提前半天用温水泡软

2.猪肉冷水下锅，水沸腾后煮五分钟，洗去血沫

3.猪肉切片

4.青椒，蒜苗切斜刀

5.豆瓣酱剁茸，蒜切片

6.热锅少油下肉片煸炒至出油，捞出待用

7.另起锅热锅少油，下豆瓣酱和蒜片翻炒出香味，加一大勺老干妈豆豉翻炒均匀

8.加少许糖调味

9.下肉片翻炒均匀

10.下泡软的干豇豆翻炒片刻

11.下青椒翻炒均匀

12.下蒜苗翻炒片刻，加盐和鸡精调味。

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9.红枣银耳汤

上榜理由：（补虚益气、养血安神、健脾和胃）

材料：银耳，红枣，老冰糖

做法：

1、银耳剪小，去根蒂

2、加入水泡发，（隔夜泡好）

3、泡好的银耳，过筛洗净，沥水备用

4、把大红枣剪小去核

5、起汤锅加水加红枣

6、煮开后再加入泡好的银耳

7、慢火煮上四十分钟

8、再将老冰糖放入，放微凉食用

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10.芥蓝炒腊肠

上榜理由：（芥蓝利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效——清热下火）

原料：芥蓝，腊肠，蒜米，小朝天椒，盐，味精。

做法：

1.芥蓝洗净后摘好，菜梗跟叶子分开放。

2.锅内热油爆香蒜米。

3.放入腊肠炒香。

4.炒出油脂的腊肠盛出备用。

5.锅内放入小朝天椒炒出香味。

6.把芥蓝的菜梗放入翻炒。

7.加少许盐。

8.再把菜叶放入翻炒。

9.加适量的盐。

10.加味精调味。

11.把之前炒好的腊肠倒回锅内。

12.把菜和腊肠翻炒均匀即可。

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11.黄豆芽炒彩椒

上榜理由：（有助于消除身体疲劳.芽类蔬菜被称做“活体蔬菜”，而黄豆芽的功效更是高

居榜首。美国、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜。）

材料：

黄豆芽：200克、大青椒：1个、甜黄椒：半个、甜红椒：半个

配料：

菌菇：50克、橄榄油：少许

调料：酱油：3勺、蒜泥：1/2勺、芝麻油：1勺、盐：1小勺、芝麻盐：少许、胡椒粉：少

许

做法：

1、先把所有调料放到一起调成汁

2、黄豆芽用开水烫一下

3、把菌菇烫一下

4、胡萝卜切成丝，辣椒切成条备用

5、倒油，先炒胡萝卜和大辣椒

6、炒到半熟时，加入菌菇.

7、加入备好的黄豆芽一起翻炒。

8、加入调料继续炒，再撒入少许麻油即可。

9、炒好的五花黄豆芽菜盛出装盘。

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12.蚝油焖春笋

上榜理由：（滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目，并且是高蛋白、低脂肪，爱美的女生

最适合）

材料：春笋、青红椒、葱姜、生抽、蚝油和少许盐。

做法：

1、春笋中草酸较多，要先用盐水焯一下。

2、春笋焯好后，油锅爆香葱姜，加春笋翻炒约2分钟，下生抽炒匀上色（也可以少加些白

糖提味）

3、倒入蚝油，加少许开水，盖上锅盖儿小火焖约7、8分钟。

4、下青红椒、盐调味后，这鲜美可口的蚝油焖春笋即成。

13茭白海鲜

上榜理由：（茭白有解酒的功用，春季讲究养肝，喜欢喝酒的朋友应多吃）

材料：茭白2根、鲜虾8只（去壳）、冰冻综合海鲜1包、冰冻青豆适量、大蒜3粒

做法：

1、水烧开放盐少许，汆烫综合海鲜和青豆，大约1分钟。

2、茭白切片，汆烫1分钟。

3、各自过冷水，捞出待用。

4、锅内放油，下蒜米爆香，放入虾仁翻炒。

5、下汆烫过的茭白，淋入料酒少许。

6、放入综合海鲜和青豆，加入一勺耗油。

7、放入枸杞和少许泡枸杞的水，翻炒至收汁，撒胡椒盐调味。

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14.韭黄锅贴

上榜理由：（健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精）

原料：面粉200克、温水125ml；

馅料；猪肉馅150克、韭黄100克、盐2克、酱油5克、黄酒10克、鸡精2克、白胡椒粉

0.5克、五香粉0.5克、葱末15克、姜末5

克、香油10克、烹调油适量、清水适量。

做法：

1、面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面），松弛半小时；

2、在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉；

3、肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒；

4、肉馅里倒入适量香油，用少许清水搅打粘稠，把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候

再搅拌，提前搅拌便不好吃了；

5、把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁，用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮，拌

好馅料开始包制；

6、在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。煎

锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑

的码放整齐，盖好锅盖开始煎制；

7、煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制，煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分

钟后，待水份耗净便可出锅，然后

五连一铲进行码盘便可享用。

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15.蛤蜊蒸蛋

上榜理由：（低热能、高蛋白，蒸出来的东西是最有营养）

材料：花蛤蜊16只（白蛤、文蛤、青蛤等都可以）、鸡蛋2个、盐、料酒、姜

1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用

刷子将蛤蜊表面清洗干净；

2、水中放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时

把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；

3、将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用；

4、鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1；

5、鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜，冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中

火。

6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。

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16.香椿炒蛋

上榜理由：（滋阴润燥，泽肤健美。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人

食之可增强人体抗病防病能力。）

材料：香椿，鸡蛋，盐适量。

做法：

1、将香椿切碎

2、打入鸡蛋拌匀，下点盐。

3、热锅下锅炒。

4、炒熟后装盘。

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17.菊花枸杞雪梨糕

上榜理由：（疏风解毒‘平肝明目，生津润燥，平肝火）

原料：雪梨、枸杞、菊花、果冻粉。

做法：

1、菊花、枸杞洗净冲入90度左右的水，待凉备用；

2、待凉后，将雪梨切碎粒；

3、在菊花枸杞水加适当比例的果冻粉倒入锅内，加入雪梨；

4、水沸后倒入准备好的玻璃杯，待凝固即可食用。

18.姜蒜炒生蚝

上榜理由：(鲜美健康、安神)

材料：生蚝、姜、蒜

做法：

1、把蚝放入洗菜篮子左右筛的同时直接开水咙头把脏东西冲走。

2、两片姜放水里把生蚝也放入一起煮沸。

3、水开之后即可捞起生蚝，姜不要。

4、烧热锅倒入油爆香姜片与蒜白盛起待用。

5、锅里再倒点油把蚝倒入爆炒，放酒、生抽、盐、白糖然后盖上锅盖焖一分钟。

6、汁即将收干的时候放入蒜叶翻炒再把刚才炒过的姜与蒜白一起放入翻炒均匀，再放少许

胡椒粉即可上碟。

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19.洋葱炒猪肝

上榜理由：(滋补气血、防治视力模糊、两目干涩，夜盲及目赤等眼疾)

材料：洋葱、猪肝、木耳、胡萝卜、青椒。

做法：

1、猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污。

2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净（多洗几遍，保证菜清爽）

3、洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块

4、猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽（我用的蒸鱼豉油）一茶匙五香粉，半汤匙食

用油抓匀腌渍十分钟，和姜蒜末，

胡萝卜，红辣椒（我没切开，只是装饰，想要辣味的就切开）热油大火爆炒一分钟盛出

5、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精，洋葱变色就倒入猪肝，翻炒均

匀。稍微煨一下，让腌猪肝的料汁

被洋葱木耳吸收。

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20.姜撞奶

上榜理由：（滋养身体，很适合女人食用）

材料：老姜一整块（鲜榨姜汁16G）生牛奶200G砂糖20G

做法：

1、老姜去皮切小块，所有配料秤量备好

2、用榨汁器挤压出姜汁

3、将压榨好的姜汁过滤一次（去除腥辣味）

4、在准备好的容器内，加入8G过滤后的姜汁（2碗各8G），生牛奶放入砂糖加热煮沸后，

不停摇动奶锅40下，(使牛奶降温

至80°)后，每碗姜汁迅速注入100G牛奶，20秒后即可凝结。

姜和奶在这一撞之下，奇妙发生了，受热后的液态奶撞到姜汁里后，逐渐变成半凝固状，怎

样才算凝结成功呢，用一只汤匙

放在上面不沉即可

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