鲜肉饺子

饺子馅做法大全：100种配方教你怎么做好吃~饺子馅怎么调

不再愁！

饺子虽是北方的主食，但在南方也同样受欢迎，饺子好不好吃，

里边的馅是关键。那么，饺子馅怎么做好吃呢？今天，小九九带来各

种饺子馅的做法大全，荤素搭配的馅料，大家可以根据自己喜好来搭，

在家轮流着做，过足嘴瘾哦~

猪肉饺子馅·20种基础搭配

▲配方1：猪肉玉米饺子馅

猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，

加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。

▲配方2：猪肉白菜饺子馅

猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，

用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1

勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀。

▲配方3：猪肉香菇饺子馅

香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加

入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角

一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入

酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。

▲配方4：猪肉韭菜饺子馅

韭菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一

个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入韭菜沫，调

入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。

▲配方5：猪肉芹菜饺子馅

芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后

切成细末，再挤干芹菜中的水分；葱、蒜、姜切末备用；猪肉剁馅，

加入香油、蒜末、老抽、盐，朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、

芹菜放入肉馅中，继续拌匀。

▲配方6：猪肉大葱饺子馅

大葱洗净切粒放入盆中，加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏

搓大葱；准备葱姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱

姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅，按个人口味加入

酱油，盐，糖，拌匀；取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌

上劲；再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与

鲜肉馅拌匀。

▲配方7：猪肉酸菜饺子馅

猪肉剁馅，加少许水，顺时针搅拌让肉馅吸收水分；加入十三香、

鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀；再加入香油和色拉油、盐，顺

时针搅拌均匀后放10分钟，让肉充分吸收调料味道；酸菜切碎泡一下

水再挤干水分，放入搅拌好的肉馅中，顺时针将酸菜与肉馅拌匀。

▲配方8：猪肉萝卜饺子馅

猪肉剁馅，用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌，偎一小时左右；胡萝

卜擦细丝，略挤水分，热油翻炒一下；把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜

放在一起，加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。

▲配方9：猪肉洋葱饺子馅

猪肉剁馅备用，洋葱剁碎不用挤汤，将剁好的洋葱和猪肉馅混合

到一块，放入油、盐、酱油、五香粉、香油拌匀。

▲配方10：猪肉火腿饺子馅

猪肉剁馅，火腿切丁，生姜、青椒分别切碎；所有食材放到一起，

加入盐、生抽、五香粉拌匀。

▲配方11：猪肉莲藕饺子馅

猪肉剁馅，加入适量食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、蚝油、

香油、胡椒粉、花椒粉、调和油拌匀；莲藕去皮洗净，用擦板擦成细

丝，用手抟出水分，放进肉馅中拌匀。

▲配方12：猪肉茴香饺子馅

猪肉剁馅，葱姜切末备用；将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用

流动水清洗干净，去根切碎；葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，

加入盐、十三香（或者五香粉、饺子馅粉都可以），倒入香油（如果

喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油），顺时针方向将肉馅和菜拌匀。

▲配方13：猪肉香菜饺子馅

猪肉剁馅，香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末；将猪肉泥加入

香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿；

将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向拌匀；锅内放油，油五成热

时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次拌匀。

▲配方14：猪肉土豆饺子馅

猪肉剁馅，姜葱蒜加入到肉沫中一块剁碎，再加入土豆一块儿剁；

所有馅料混合，加入盐、淀粉和香油，拌匀搅打上劲即可。

▲配方15：猪肉海米饺子馅

海米洗净用适量温水浸泡30分钟；猪肉剁馅，葱姜切末；将葱姜

末和肉馅混合加上调料拌匀；将泡好的海米捞出剁碎；把泡海米的汁

倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀。

▲配方16：猪肉木耳饺子馅

黑木耳泡发，清洗干净后切碎；猪肉剁馅，加入酱油，顺一个方

向拌匀；倒入花椒油，加入大葱末，与花椒油先拌一下，然后与猪肉

馅拌匀，加入十三香，加入黑木耳末，加入香油和盐拌匀。

▲配方17：猪肉荠菜饺子馅

猪肉剁馅，葱、姜切碎，荠菜切碎；把切碎的葱姜和猪肉混合再

剁几遍，使之充分融合；剁好的肉糜放入大碗内，和荠菜混合，放入

适量盐、适量十三香、少许生抽，适量蚝油，最后多放一些香油；戴

手套把馅儿抓匀，搅上劲儿，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

▲配方18：猪肉苦瓜饺子馅

猪肉剁馅，青椒切碎，鸡蛋炒熟捣碎，苦瓜切成薄片再焯一下水

（先把水烧开，少放点盐，滴一滴油，最后再放苦瓜，这样出来的苦

瓜颜色碧绿，并且脆而不苦～）；将青椒末、鸡蛋碎、肉馅和焯过的

苦瓜搅在一起，放上芝麻油、味精等调料继续拌匀即可～煮熟之后苦

瓜吸收了猪肉的油有了肉的香味，而肉里却有了苦瓜的清香味道，总

体来说清淡爽口，非常适合夏天吃，当然如果非常怕苦的可以适量加

一些糖或者苦瓜放少一点～

▲配方19：猪肉丝瓜饺子馅

将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用；用刀刮去丝瓜皮，先切片再切丝，

然后切成粒，放入盛器中用盐腌一下，用手稍捏，倒入清水漂清，倒

入纱布袋将丝瓜粒挤干；放盐、味精、葱花、姜末，再放入鲜肉馅拌

匀。

▲配方20：猪肉西葫芦饺子馅

西葫芦刮皮、去瓜瓤，擦碎，撒少许盐，拌匀腌制10分钟，煞出

里面的水，挤出水份；猪肉剁馅，加酱油、味精、葱姜末拌匀；西葫

芦与肉馅放一起，加盐、芝麻油拌匀即可。

牛肉饺子馅·20种基础搭配

▲配方21：牛肉大葱饺子馅

牛肉剁馅，生姜洗净切片，大葱洗净切小段；姜、大葱依次放进

料理机中打碎，大葱不要打太碎；牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱，

加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味；最后加入香油，沿一个方向搅拌，

可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可。

▲配方22：牛肉洋葱饺子馅

牛肉剁馅，姜葱切末；把姜葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里；

放入牛肉馅一起，拌入少许十三香，料酒，盐，鸡精，生抽，拌匀。

▲配方23：牛肉芹菜饺子馅

牛肉剁馅，加点水朝一个方向搅拌；在牛肉馅里放入葱姜末、胡

椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油，少许的香油待用；芹菜用水焯一

下，切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀。

▲配方24：牛肉莲藕饺子馅

牛肉剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、

盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状。

▲配方25：牛肉土豆饺子馅

牛肉剁馅，蒜苗取三根切碎（不喜欢蒜苗味或者胃不好的人可以

将蒜苗换成葱），土豆切片，放入蒸锅，蒸熟（大概十五分钟），捣

成土豆泥；锅内热油，放入牛肉炒干水分，依次放入生姜，老抽，盐，

花椒粉，鸡精，饺子粉，翻炒均匀后，加入蒜苗，土豆泥，继续翻炒

均匀，将炒好的馅料装盘即可。

▲配方26：牛肉香菇饺子馅

牛肉剁馅，葱姜切末；牛肉馅里加葱姜沫，生抽，1个鸡蛋，十三

香，香油，注意不要太稀，感觉比较顺滑就行；香菇洗净，煮水准备

烫香菇，先烫香菇腿，水开了后再放香菇，开两遍左右捞出放凉然后

挤水，可以用纱布裹着挤；挤完水分的香菇剁碎放到肉馅里，加两大

勺面酱，两小勺盐，然后放少量香油拌匀。

▲配方27：牛肉萝卜饺子馅

牛肉剁馅，樱桃萝卜去皮后擦成细丝；起锅煮水，水开后，放入

擦好的萝卜丝焯2分钟，焯好后，过凉水拨凉，再挤去水份备用；牛

肉馅加葱花，油，顺时针搅拌，放放置3分钟，加入挤去水分的萝卜

丝，加盐，味精拌匀。

▲配方28：牛肉韭菜饺子馅

韭菜洗净沥干水分再切碎，可以撒一些盐杀杀水，口味重的也可

以不用；牛肉选瘦的先切成小块，然后慢慢剁碎；先后放入胡椒面，

辣椒面，盐，葱姜蒜，一颗鸡蛋和少量核桃油；搅拌均匀，盐要少放，

牛肉韭菜吃的就是一个“鲜”字。

▲配方29：牛肉白菜饺子馅

牛肉剁馅，葱姜切末；葱姜末与肉馅一起放入盆中，加酱油，美

极鲜，胡椒粉，花椒水，花生油，盐，顺着一个方向绞打上劲；白菜

剁碎，稍微攥一下水分，放入肉馅中拌匀。

▲配方30：牛肉蒜苗饺子馅

牛肉剁馅，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部食材混合一起，加入

适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。

▲配方31：牛肉韭黄饺子馅

牛肉剁馅，葱姜切末，韭黄切碎；所有食材装入盆中，加入五香

粉、花椒粉、盐、白糖、香油、味精，用筷子往一个方向搅，直到搅

均。

▲配方32：牛肉菠菜饺子馅

牛里脊或者臀肉剁成馅，放入一个鸡蛋，加适量十三香，姜蒜粉，

黑胡椒粉，盐，搅拌均匀，倒入料酒两勺，搅拌均匀后分次加入适量

的清水搅拌；放冰箱冷藏，时间看自己情况，时间久一点就入味一点；

菠菜洗净切碎，和牛肉馅一起拌匀，倒入两勺黑芝麻油，再次拌匀。

▲配方33：牛肉番茄饺子馅

牛肉去除筋膜，洗净切丁，放入生姜末，用刀剁匀，去肉腥，放

入葱末，剁成肉糜，放入干净的小盆内，放少许精盐，倒入少许酱油

提鲜，撒入花椒粉增鲜去腥，搅拌均匀，腌渍30分钟；番茄去皮切成

小丁，码入碗内，把番茄丁蓖住，让渗出的汁液先倒入腌好的牛肉馅

里，用力搅匀，让牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌匀；倒入两汤

匙食油，搅匀后撒入精盐，最后搅拌均匀。

▲配方34：牛肉木耳饺子馅

黑木耳提前泡好，洗净后剁碎；牛肉剁馅，加7勺油，一勺酱油，

半勺盐，半勺鸡精，再放入剁碎的黑木耳搅拌均匀。

▲配方35：牛肉南瓜饺子馅

牛肉剁馅，拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、

盐3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、大葱150克

和姜末10克；南瓜切小块擦丝；木耳泡发后切碎，放入南瓜丝里一起

加盐2克调味拌均；将调好味的肉泥馅和南瓜木耳馅拌均在一起，最

后加葱油，或花椒油、香油再次拌均匀。

▲配方36：豆角牛肉饺子馅

大葱切段、生姜切片，牛肉去掉筋膜切成小块；豆角清洗干净，

摘掉两头，放入沸水中焯烫3分钟捞出控干，然后切成沫；牛肉和葱

姜一同放入料理机分次打成肉糜，牛肉馅和豆角一同放入容器中加入

辅料所有顺时针搅拌，分次加入清水，直至肉糜变得上劲就好了，只

要香味出来咸淡就说明合适，放入冰箱要盖保鲜膜。

▲配方37：牛肉青椒饺子馅

青椒1根洗净切小丁，牛肉剁馅；切好的青椒粒加入牛肉馅中，

再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、

生油少许，一起拌匀。

▲配方38：牛肉香菜饺子馅

牛肉猪肉按1:4的比例调配。牛肉猪肉一起剁碎，装盆，放入洋葱

末、葱末、生姜末、鸡蛋、生抽、十三香饺子粉、黑胡椒、料酒、熟

好的花椒油（凉）、香油后，按一个方向搅拌；中间可以加水后再搅，

直至饺子馅上劲，放入切碎的香菜再继续搅，香菜根一定要留着，它

可是香味最重；然后放冷冻室冷冻一会儿（10-15分钟左右）。

▲配方39：牛肉包菜饺子馅

牛肉剁成馅，加入花椒粉、少许盐、酱油、熟油，分三次加热水，

朝一个方向搅；葱、姜切末，加到肉馅里搅拌均匀；包菜切成丝，用

热水焯过，剁碎，加到肉馅里，再加适量的盐搅拌均匀。

▲配方40：牛肉茄子饺子馅

坐锅提前放2碗水，把五香料都放进去小火熬煮5分钟，关火晾

凉后过滤出调料备用；牛肉剁成馅，装进一个结实的保鲜袋放进盆子，

把晾凉的五香料水少量多次地倒入肉馅中，再加入足够的盐，戴手套

用力把肉馅揉匀，让肉馅把水分都吃进去；2个茄子洗净去皮切碎成小

粒，加适量食用油拌匀，再和肉馅搅拌一起，混合均匀。加入葱姜末、

用香油把葱姜末拌匀，再加入鸡粉搅拌均匀。

羊肉饺子馅·30种基础搭配

▲配方41：羊肉白萝卜饺子馅

羊肉剁成馅，葱姜切末，白萝卜洗净搽丝再剁成碎末；羊肉馅装

盆倒入花椒水拌匀，把馅打开，再分别倒入葱姜末、五香粉、料酒、

味精，酱油拌匀；把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀，再加适

量盐继续沿同一个方向搅拌，使肉馅更劲道，口感更好。

▲配方42：羊肉芹菜饺子馅

羊肉剁成馅，放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中；加三勺酱油，

一勺调味汁，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，两勺盐，

两勺花生油，绞打上劲；芹菜洗净剁碎，控干水分再放入羊肉馅中搅

拌均匀。

▲配方43：羊肉大葱饺子馅

提前用开水把花椒泡上（凉后即可用）；备好羊肉、猪肉（羊肉

中放入少量的稍微肥点的猪肉会更香）、大葱，一起绞好装盆，顺着

一个方向搅拌上劲，边搅拌边添加凉好的花椒水（花椒水可有效的去

醒，还可以提香，边搅拌边加入馅中，煮好的水饺更鲜嫩多汁）；把

姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐放入馅中，搅拌均匀。

▲配方44：羊肉白菜饺子馅

羊肉剁细泥，肥肉切末，大白菜剁细末，稍挤一下水分；肉馅装

盆加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀，再放入白菜、海米末和花生油、

香油拌匀。

▲配方45：羊肉洋葱饺子馅

羊肉剁成肉糜，洋葱剁碎，装盆后加入适量花生油、芝麻油、生

抽、食盐拌匀即可。

▲配方46：羊肉韭菜饺子馅

韭菜洗净沥干水分切小颗粒，羊肉剁成肉泥，姜洗净切末；羊肉

泥装盆，加姜末、胡椒粉、盐、熟植物油，鸡精拌匀，静置一会儿；

韭菜放盆里，加油、鸡精、胡椒粉拌匀，再加盐拌均匀；最后把羊肉

馅和韭菜馅加在一起拌均匀。

▲配方47：羊肉香菜饺子馅

葱姜洗净、捣碎、用料酒加适量水取汁（即成葱姜水）；猪肉剁

成末，香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向

搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋，搅匀

成馅。

▲配方48：羊肉冬瓜饺子馅

羊肉片加入盐、酱油、鸡精、五香粉、香油，搅拌均匀腌制1小

时；腌好的羊肉片加入葱姜放在菜板上，用刀剁碎，边剁边加入适量

的水；冬瓜洗净去皮和瓤，擦成丝再剁碎，用屉布挤干水分，倒入羊

肉馅中，加入食用油搅拌均匀。

▲配方49：羊肉土豆饺子馅

羊肉切成丁，用芝麻油、酱油、花椒面、鸡精拌好，养至少一个

小时；土豆切碎，放在一边，等待使用；把土豆碎放进养好的羊肉丁

里拌起来，用玉米油及其它的调味品调好，放入的食盐要适中，这时

馅就做好了。

▲配方50：羊肉青椒饺子馅

羊肉剁成馅，放入适量油，花椒面，酱油；青椒放到搅拌器中打

碎，放到肉馅中拌匀，加适量盐再继续搅匀。

▲配方51：羊肉香椿饺子馅

羊肉洗净切丝剁碎，葱姜都切碎一起剁，香椿洗净，用开水煮过，

控干水，也一起剁；所有食材装盆，放入盐、味精、酱油、花椒粉，

再放点油，因为羊肉没什么油，馅有点干，以个人口味放入酌料，搅

拌均匀即可。

▲配方52：羊肉番茄饺子馅

洋葱切小块，羊肉切块，番茄洗净去皮切块，一起放绞肉机里绞

成泥；倒出后加生抽、胡椒粉、盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀。

▲配方53：羊肉蒜苗饺子馅

羊肉剁馅，蒜苗切末，青椒切小丁；所有食材混合装盆，加适量

水搅拌上劲，再加入调料（适量食盐、十三香、葵花油、姜末、香油、

老抽，也可以加些鸡蛋清）拌匀。

▲配方54：羊肉豆角饺子馅

羊肉剁馅装盆，放调味料拌匀，再加适量调料水，顺一方向搅打

上劲备用；豆角去筋，洗净上蒸锅大火蒸10分钟，蒸熟放凉，凉后剁

碎；剁碎的豆角无水分，放入羊肉馅，加少许香油拌匀。

▲配方55：羊肉虾仁饺子馅

准备适量干虾仁，放入小碗中泡一下水；羊肉剁馅，加葱一大棵

切末，加酱油、料酒、鸡精、香油、熟豆油，搅拌匀，再将泡干虾仁

的水留着放肉馅里适量，让肉馅不干，往一个方向搅拌上劲，盖上盖

子备用；再将洗净控干水份的韭菜切细，切好后用熟豆油先拌匀，再

放到肉馅中，向一个方向搅拌均匀，这时再加盐调好口味就可以了。

▲配方56：羊肉莲藕饺子馅

羊肉、莲藕、大葱放在一起剁碎（先切小块儿，再慢慢剁），剁

到食材都融合到一起为止（剁馅儿的时候可以放些块儿状的羊油，煮

出来的饺子自带汤汁特别香）；把盐，花椒粉，酱油，黄豆酱，和香

油依次加入到馅料中搅拌，可以稍微尝一下盐味儿，口味重的可以酌

情加调料。

▲配方57：羊肉南瓜饺子馅

白南瓜/黄南瓜/西葫芦擦丝剁碎，加点盐抓一下，出的汤留下

（即南瓜水）；姜葱切末，放入酱油、香油偎一下；羊肉剁馅，装盆，

撒点十三香/五香粉放在肉上，放入南瓜水搅拌（搅拌完如果馅稀可以

放入冰箱冻一下，包之前拿出来把肉馅醒一会）；包之前把南瓜碎放

入肉馅，放入些许的熟油（放凉）防止出汤。

▲配方58：羊肉三鲜饺子馅

羊肉剁馅，大虾切丁（不要太小，这样吃起来才能吃到虾仁的感

觉），韭菜洗净沥水待用；除韭菜虾仁外，所有调料和羊肉放入大碗

中，朝一个方向使劲搅上劲；韭菜切碎，加切好的虾仁丁，拌匀即可。

▲配方59：羊肉韭黄饺子馅

羊腿肉剁馅，韭黄洗净控水切碎，大葱切葱花，生姜磨成茸；先

把葱花、生姜和肉馅加两勺花椒粉，混合拌匀，把拌好的肉馅和韭黄

放在一起，放入十三香（炒锅内烧油泼香十三香，依次加入盐、鸡精、

花椒粉），把肉馅调料和韭黄拌匀，香香的羊肉韭黄饺子馅就拌好了。

▲配方60：羊肉茄子饺子馅

羊肉剁碎，葱切碎备用，茄子去皮切片，青椒去籽切片；蒸锅里

煮水，茄子青椒放锅里蒸熟；茄子蒸熟后用笼布包住挤干水份再切碎

备用；羊肉、茄子、青椒倒入盆里，加入佐料拌匀。

▲配方61：羊肉胡萝卜饺子馅

羊肉洗净切成小块，花椒用热水泡开，晾凉备用；把羊肉剁成泥

状，中间慢慢加入花椒水；葱、姜剁碎，放入肉馅中，倒入料酒、酱

油调匀；胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下剁成碎末，和羊肉馅放到

一起，放入花生油、盐、胡椒粉、味精，顺一个方向调匀。

▲配方62：羊肉茴香饺子馅

羊肉剁成馅，茴香洗净焯水备用；羊肉馅加水和匀，放入姜、花

椒面、盐和匀；把焯水的茴香剁碎拧干放入羊肉馅中，再放入葱花和

匀。

▲配方63：羊肉木耳饺子馅

羊肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，

最后倒入适当的熟油拌匀；将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均

匀即可。

▲配方64：羊肉豇豆饺子馅

把花椒粒用凉水侵泡10分钟左右；羊肉切小块，加绞肉机打成肉

泥，洋葱切小丁；倒出肉泥，加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲，

加生抽、胡椒粉、洋葱拌均匀；豇豆去掉头尾洗净，下汤锅的开水里

烫到变色，捞起过凉水切丁，加到肉馅里拌均匀；加盐、味精拌均匀，

加熟菜籽油拌均匀。

▲配方65：羊肉酸菜饺子馅

羊肉切成小丁。油里放上花椒,生姜,香叶,炸香。肉里放上海鲜酱油

和放一点红烧。把炸好的油的调料放到羊肉馅里进去,再放一小勺盐根

据自己的口味。肉馅腌一会味我们开始切酸菜。再切大葱香葱生姜。

然后根据自己的口味再放一点海鲜酱油,再放一小勺盐根据自己的口味

来放。再放一小勺油油就这个时候少放一点，因为我们在前面炸调料

的时候油很多。把前面切的葱的调料放进去拌匀,咸淡还是根据自己家

的口味来调。

▲配方66：羊肉玉米饺子馅

玉米用刀刮下备用，羊肉洗净切成碎末；用盐和生粉拌羊肉，会

更鲜嫩；加入玉米粒拌匀，再加入少许盐、味精、糖、麻油、胡椒粉，

拌匀成馅。

▲配方67：羊肉香菇饺子馅

羊肉剁馅装盆，加2个鸡蛋和适量水，少量鸡精、蚝油，味达美

生抽，顺时针使劲搅动上劲，再加水继续搅直到肉拉丝稠稀均匀为止

（嫌羊肉味大的用适量花椒水打馅）；鲜香菇和胡萝卜全部切小粒，

用油炒至瘫软粘稠成陷状，炒制期间加入盐鸡精生抽耗油，少量五香

粉和胡椒粉；辅料晾凉后，倒入肉馅中，另加一小柳韭菜丁，加盐调

味，如果水不够还可以再加水，顺时针使劲搅拌上劲。

▲配方68：羊肉槐花饺子馅

沙葱羊肉0.5斤放15克酱油，葱姜少许，黄豆酱少许，加少量的

清水剁馅；槐花去梗取花朵洗净，入沸水锅中略焯，不用等到再次开

锅，断生即捞出槐花，立即过凉水，并在凉水中浸泡5、6分钟，挤干

水分备用；取粉丝一小把用温水泡软切碎；取鸡蛋2个打碎加少许盐，

炒熟后放凉切碎；取半斤槐花、半斤韭菜，全部沙葱羊肉和粉丝、炒

蛋，槐花的量占总量的1/2，依次加入芝麻油、盐、鸡精和胡椒粉，每

加入一样调料都要顺同一方向搅拌均匀。

▲配方69：羊肉瓠子饺子馅

羊肉剁馅剁，放入料酒、盐、五香粉腌半个小时；瓠子去皮切丝，

洒盐腌制十分钟，用滤布去掉瓠子多余的水分，剁碎；切葱，放入盐、

五香粉、少许酱油、味精拌馅。

▲配方70：羊肉西葫芦饺子馅

羊肉剁碎，放姜蓉，打入鸡蛋，花椒和小茴香煮调料水，放凉，

一勺一勺加入肉馅里，顺时针搅拌上劲；切葱，切好的葱用胡麻油拌

好，放置一边；西葫芦擦丝，攥干净水，用胡麻油拌过；肉馅里加少

许胡麻油，倒入葱末，然后放盐，调味，最后放入西葫芦丝，略搅拌，

最后调味拌匀。

鸡肉饺子馅·20种基础搭配

▲配方71：鸡肉香菇饺子馅

香菇洗净切碎；将鸡胸肉剁碎，放入葱花，姜末，盐，豆油，味

精调味；将香菇放入肉馅中拌匀。

▲配方72：鸡肉虾仁饺子馅

分别将熟虾仁、鸡肉、胡萝卜、葱剁碎；鸡蛋放在油里炒熟再剁

碎；全部馅料装盆，放入盐和几滴香油，（盐根据个人口味而定，可

以尝一下）搅拌均匀。

▲配方73：鸡肉白菜饺子馅

鸡肉洗净剁成蓉，大白菜洗净切成碎末；加入少许盐、味精、白

糖、麻油、生粉，与鸡肉、白菜一起拌匀。

▲配方74：鸡肉芹菜饺子馅

芹菜切块，放入榨汁机搅碎（芹菜汁可以留下来和在做饺子皮的

面团里）；鸡肉剁碎装盆，放入葱花、姜粉、花椒、生抽，老抽和香

油，使劲向一个方向拌，再放入芹菜末搅拌均匀。

▲配方75：鸡肉青椒饺子馅

青椒洗净切丝，再切成小块剁碎放盐水里泡10分钟，攥干待用；

鸡胸肉需要松一松肉再剁碎，这样吃起来肉馅不会硬；葱姜蒜切末，

加入到肉里，拌均，加入青椒顺时针搅拌。

▲配方76：鸡肉白萝卜饺子馅

鸡肉和葱姜一起剁碎装盆；白萝卜擦成丝，在开水里过一下，再

过冷水，挤干水分，剁碎一下放鸡肉里，放油搅拌一下，放盐、十三

香、鸡精，一起顺一方拌两三分钟，拌到有粘性即可。

▲配方77：鸡肉洋葱饺子馅

准备适量肥鸡肉，越肥越好，剁成肉馅，越细越好；香葱一棵切

末；洋葱不用太多，一个就好，是用来出腥味的，也要把它剁成馅；

全部放一起搅拌均匀即可，调味料可根据自己口味酌量添加。

▲配方78：鸡肉玉米饺子馅

准备鸡胸肉、玉米、饺子皮、洋葱、杏鲍菇、肥肉；将玉米剥粒，

鸡胸肉、洋葱、杏鲍菇、肥肉等切丁；加入麻油、胡椒粉、味精、盐

拌均。

▲配方79：鸡肉茴香饺子馅

鸡胸肉洗净剁碎，茴香洗净切成碎末，取一小段葱白切碎；热锅，

倒油，待油7成热时，放入葱末，炒至金黄色，关火放凉（制作葱花

油）；把碎鸡肉装盆，放一枚鸡蛋，顺着一个方向将鸡蛋和鸡肉搅均，

倒入适量老抽，再按着相同的方向搅拌均匀；把葱花油、茴香一起倒

入盆里，再放适量香油、盐（因为老抽是有咸味的，此时要少放盐）；

材料放齐，按着刚才的方向继续搅拌直至肉和茴香均匀。

▲配方80：鸡肉豇豆饺子馅

豇豆洗净切碎备用；鸡胸肉和葱用刀剁成泥，装盆后调入盐、生

抽、料酒、蚝油、鸡蛋搅拌均匀后调入两勺香油；将肉馅与豇豆充分

拌匀即可。

▲配方81：鸡肉韭菜饺子馅

韭菜摘好洗净切碎，木耳泡发洗净切碎，鸡胸肉片好切条剁成肉

糜；依次往肉馅里放入姜沫，鸡精，味精，盐，蚝油，香油，生抽，

一个鸡蛋；顺一个方向打好肉馅，放入韭菜和其他配料（可以用泡发

干香菇的香菇水打馅，味道更鲜美）。

▲配方82：鸡肉草菇饺子

草菇、黑木耳用热水泡开剁碎，香菜切成末；鸡肉剁成末，加入

葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀；在肉馅中加少量水，

再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。

▲配方83：鸡肉海米饺子馅

白菜切成条状后切碎，白菜帮可以采用擦窗擦条，切好后倒入适

量盐静置10分钟（有利于杀出白菜里面的水分）；鸡肉剁成肉糜，虾

仁剁成碎沫，尽量使原料剁的碎些；将白菜馅，虾仁沫，鸡肉馅装盆，

加入适量盐，搅拌均匀。

▲配方84：鸡肉胡萝卜饺子馅

鸡胸肉洗净沥水剁成馅；胡萝卜擦丝剁成馅；肉馅打水，后放油，

然后放入各种辅料（花生油适量，精盐适量，大葱适量，大蒜适量，

姜适量，酱油适量，鸡精适量），顺着一个方向搅拌均匀，再放入剁

好的胡萝卜拌好，最后放少量香油提香。

▲配方85：鸡肉木耳饺子馅

将鸡肉剁碎，木耳剁碎，玉米用刀刮下；鸡肉，木耳，玉米装盆，

加入盐，鸡精拌匀。

▲配方86：鸡肉菠菜饺子馅

先把菠菜煮软，剁碎；一边倒水，一边剁鸡肉，把鸡肉剁成泥，

再放入碗中，搅拌上劲；将奶酪擦成丝，也倒入肉馅中，同时把切碎

的菠菜拌入，最后淋一点香油（因为奶酪里有盐，所以不再加调料了，

奶酪可以选择低盐、低脂的车达奶酪）。

▲配方87：鸡肉黄瓜饺子馅

鸡肉切小块，姜切片，一起放绞肉机打成肉泥；香葱洗净切末；

黄瓜洗净切丁，加少许盐拌均匀后挤掉水分（往绞好的肉泥里加挤黄

瓜水），朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽、蚝油拌均匀；

加黄瓜、香葱拌均匀，熟菜籽油拌均匀，包的时候加盐拌均匀。

▲配方88：鸡肉莲菜饺子馅

取1节莲藕，切去2端，削皮洗净，切丁剁碎；鸡肉剁碎，加2

个鸡蛋，再加适量盐、鸡精、味精、花椒面和红薯淀粉，倒进藕丁，

抓匀即可。

▲配方89：鸡肉杏鲍菇饺子馅

锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软，捞出晾凉切碎；香菜择去叶，

留梗，切成末；鸡肉切成肉末，放在大碗内加入油，葱姜末，蚝油，

料酒，胡椒粉，盐，顺一个方向搅匀，在分次加入适量水搅匀；加入

杏鲍菇，香菜拌匀。

▲配方90：鸡肉西葫芦饺子馅

将鸡肉、西葫芦、葱分别洗净切碎，将蒜头剥皮后切成蒜泥；锅

中倒入适量玉米油，将蒜泥倒入锅中翻炒，炒出蒜香味，再加入鸡肉

末翻炒2分钟盛出；加入西葫芦和葱，再加入适量盐、酱油、芝麻油、

五香粉、辣椒粉和鸡精充分拌匀，即可做成饺子馅。

虾仁饺子馅·10种基础搭配

▲配方91：虾仁韭菜饺子馅

韭菜切小段装入盘中，鲜虾去壳切成小丁；锅中放入适量食用油，

放韭菜大火炒2分钟，打入鲜虾仁速炒半熟，放入盐、蚝油、五香作

料；炒到半熟时放入鸡精，盛入盘中放凉即可。

▲配方92：虾仁玉米饺子馅

玉米用刀刮下，焯水捞出，放凉备用；葱切葱花，姜片切碎；虾

仁挑出虾线，洗净沥干水份，一半切成小段，一半剁成虾泥；虾泥里

加入葱花，姜片，鸡蛋1个，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，

胡椒粉1小勺，顺着一个方向搅上劲；加入剩下的虾仁，加入盐2小

勺，鸡精1小勺，顺着一个方向搅匀，再加上玉米粒拌匀。

▲配方93：虾仁黄瓜饺子馅

鲜虾去头和尾，去虾线，切成小丁，用盐、料酒、生姜末腌半小

时；取几个鸡蛋炒一下并划散；黄瓜切丁，放点盐腌一会儿，出水后

把水倒掉；三个材料混合后，用花椒烧麻油，淋在馅儿上搅拌均匀，

适当加点酱油拌匀。

▲配方94：虾仁猪肉饺子馅

猪肉剁馅，虾仁洗净去线剁馅，倒入酱油腌制肉馅；白菜心剁细，

加葱、姜、花生油、拌匀、倒入腌制好的肉馅中，顺一个方向搅拌；

加入适量高汤，再加盐、味精、香油、调好味，馅为粘稠状，放入冰

箱冷冻2－3小时成为“膏”状包出的饺子成丸、汤多、味道好。

▲配方95：虾仁香菇饺子馅

虾仁猪肉剁碎后加入蚝油酱油腌制备用；温水泡发秋木耳后洗净，

温水泡发小香菇后洗净（喜欢饺子汁水丰富就不要倒香菇水，上层清

水可以用在调馅中），青椒洗净切碎，木耳香菇青椒剁碎后混匀；取

出腌好的肉馅，加入香菇木耳青椒碎，再加入葱姜末，加入香油，花

生油和盐调味混匀调味（如喜欢可以在这里加入事先煮好的花椒水或

加入胡椒粉等调味品）。

▲配方96：虾仁芹菜饺子馅

虾需要用料酒腌下去腥味；准备少量猪肉剁馅；把芹菜、胡萝卜、

虾、木耳、切成小丁，放入姜末跟猪肉泥，加入适量黑胡椒、五香粉、

香油、盐、味精，搅拌均匀。

▲配方97：虾仁萝卜饺子馅

葱姜和虾仁洗净切碎备用；猪肉剁成肉馅，加一个蛋清、盐、酱

油，搅打上劲，再加入切碎的葱姜和虾仁，搅匀；白萝卜擦成丝，焯

水过凉水，切碎，拧干水分；把萝卜碎加入拌好的肉馅里，加盐、味

精、糖、胡椒粉和花生油，搅匀。

▲配方98：虾仁莴笋饺子馅

虾提前剥好，加入料酒生粉腌制一会儿；莴笋切丁，用盐杀一下

水分，玉米用刀刮下，姜切末，准备少许猪肉剁成馅；把猪肉馅、玉

米粒和姜末放入碗中，倒入少许料酒，生粉，糖，盐，味精，五香粉，

蛋清，酱油，黄豆酱；把花生油放入锅中，小火加热后放入大料，八

角，干辣椒等香料，炸香关火，倒入肉馅；把事先炸好的葱油放入肉

馅，打肉馅时注意方向要一致，把莴笋丁放入肉馅里打匀；包饺子时

把馅料放入饺子皮上，再放入一个腌制好的虾仁。

▲配方99：虾仁冬瓜饺子馅

冬瓜剁碎，将虾仁剁碎，放入剁好的冬瓜馅盆里；将冬瓜馅放入

茏布里拧干水分，再放入干净盆中待用；剁碎适量的葱花和姜，放入

剁好的馅子里面，将十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量放

入盆中搅拌均匀。

▲配方100：虾仁西葫芦饺子馅

西葫芦擦丝，加盐挤出水分，再剁几下就可以了；鲜虾剥皮，去

除虾线，剁碎；鸡蛋炒碎；全部食材装盆，加适量花椒面、姜末、葱

末、盐、花生油充分拌好即可。

饺子馅的调配远远不只有上面这100种，作为简单的荤素搭配，

这100种基础配方已经足够了~不多说，饺子馅的100种做法，记得

收藏，有空做给家人吃哦。