猪肝怎么做才好吃

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猪肝有什么营养价值？怎么炒猪肝去腥又美味？

导语：猪肝是猪体内最大的毒物中转站，如果肝脏的种种毒性物质未

能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病

等疾病。这里教大家选购、清洗猪肝，以及炒菜的技巧。

猪肝是补血佳品，它含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，

可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝

偻病。那么如何正确处理猪肝，在烹饪过程中让猪肝变得更加鲜嫩呢？

猪肝有什么营养价值？怎么炒猪肝去腥又美味？

一、猪肝的营养价值有哪些？

猪肝性温，味甘；归肝经。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、

维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又

容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人

群，猪肝一直是首选食物。

二、怎么炒猪肝去腥又美味？

猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料

中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，

或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物

质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白

血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧，究竟应该如何清洗猪肝，

怎样炒好吃又鲜嫩呢？

1.选购猪肝看颜色

好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不

良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间

较长了，不宜购买。

2.生猪肝注意清洗