菠萝古老肉怎么做

菠萝咕噜肉

原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、

盐5克。

糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。

做法：

1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉

30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；

2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再

次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；

3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，

做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；

4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。

小贴士：

这个季节菠萝大量上市，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为

水果还是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；

买不到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖

的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水

浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；

这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前

尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；

尽量选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一0定水分，如果用全瘦肉来做

的话，很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外，还顺便推荐一个好吃的菜，小

酥肉。