炒板栗怎么炒

自制糖炒板栗的加工技术

食品用料

栗子500克、盐500克、白糖1汤匙。

正规的糖炒栗子应该用麦芽糖（或桂花糖红糖，最好别用白糖）,

蜂蜜，精制植物油，沙砾（糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直

径以3-4厘米为宜。）来炒。板栗应选择果形端正、大小均匀、籽实

饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（栗果大小一定要均匀一致，

否则影响糖炒效果。）

制作方法

1.原料选择：应选用肉质细密，水分较少的小栗子。

2.分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒

熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并

按果形大小分级后，分别炒制。

3.备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统

一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成"熟砂"备用）.久经使用的陈砂比

新砂更好。

4.燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，

便于掌握火候。

5.锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不

及铁锅炒制的好。

6.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1:1,每

100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7.炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适

量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便

可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。

炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，

便于翻炒，并使栗果润泽光亮。

板栗炒制详细流程

1.栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm,长度要

超过皮。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

2.铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，

注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢

慢涨开来。

3.加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。

4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，

焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证

焦糖不粘锅底。

5.待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子

熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。