红茶绿茶区别

中国茶文化种类中国茶文化知识大全

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1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，

以保持其绿色的特点。

主要花色存有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、

六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠

茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛

尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛

尖。

2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得

自其汤色红。

主要花色存有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。

3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶又分两种

《一是传统普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定

时间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶也就是熟茶》是经过潮水微生物固态

发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要

说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，就是一类介乎白绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大

类茶中工艺最繁杂费时，泡法也最为讲究，所以喝乌龙茶也被人称作喝工夫茶。

主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。

5.黄茶：知名的君山银针茶就属黄茶，黄茶的制法类似于绿茶，不过中间须要冻黄工

序。

主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。

6.白茶：白茶则主要就是通过萎凋、潮湿做成的。白茶外形、香气和滋味都就是非常

不好的。

基本茶类

绿茶——我国产量最少的一类茶叶，其花色品种之多位居世界首位。绿茶具备香高、

味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一搓搓一潮湿的过程。由于加工时潮

湿的方法相同，绿茶又可以分成蒸青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、煎青绿茶(恩施

玉露)和晒太阳明绿茶(滇蓝)。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色

品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传

统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

红茶——红茶与绿茶的区别，是加工方法相同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，并

使鲜叶丧失一部分水分，再搓搓(擦拭成条或切开颗粒)，然后蒸煮，并使含有的茶多酚水

解，变为红色的化合物。这种化合物一部分溶水，一部分不溶水，而累积在叶片中，从而

构成红汤、红叶。红茶主要存有小种红茶(正山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶(立顿红

茶)三大类。

青茶(乌龙茶)——属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与

红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘

呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

白茶——就是我国的特产。它加工时不炒作不搓，只将红润、叶背满茸毛的茶叶晒干

或用文火研磨，而并使白色茸毛完备地留存下来。白茶主要产自福建的福鼎、政和、松溪

和建阳等县，存有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

黄茶——在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括

湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小

茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的

鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黑茶——原料细旧，加工时沉积蒸煮时间较长，并使叶色呈圆形暗褐色。就是藏、塞、

维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。存有“湖南黑茶”、“湖北旧青茶”、“广西

六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“很紧茶”、“饼茶”、“方茶”

和“圆茶”等品种。

再加工茶类

以各种毛茶或精制茶再加工而变成的称作再加茶，包含花茶、紧压茶，液体茶、速溶

茶及药用茶等。

药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，

增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、

“减肥茶”等。

花茶——这就是一种比较珍贵的茶叶花色品种。它就是用花香减少茶香的一种产品，

在我国很受到讨厌。通常就是用绿茶搞茶坯，少数也有价值红茶或乌龙茶搞茶坯的。它根

据茶叶难溶解异味的特点，以香花以窨料加工而变成的。所用的花品种存有茉莉花、桂花、

珠兰等好几种，以茉莉花最多。

从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

由于标准相同，茶艺的分类也就多种多样，存有从冲泡方式和茶具去区分，例如工夫

茶、盖碗茶和玻璃杯泡法。存有按茶叶去区分，例如龙井茶艺、碧螺春茶艺、花茶茶艺、

宁红茶艺等。存有按地区名称去区分的，例如武夷茶艺、安溪茶艺、潮汕茶艺等。除了一

些加工整理的民族茶艺和仿古技术创新的主题茶艺，其名称类别就更是五花八门了。但是

有些名称和分类却是没严苛的科学含义，并无法精确充分反映该茶艺的主要特色，经常可

以与别的茶艺混用。

比如绿茶类的龙井、碧螺春和黄山毛峰等名茶，都是用玻璃杯(或者用盖碗杯)冲泡，

其程序大体相同，如果都用茶叶名称来命名，则中国有数百种绿茶，就有数百种茶艺名称，

但除了名称不同外，其冲泡茶艺却是大同小异的。同样，所谓武夷茶艺、安溪茶艺和潮汕

茶艺等，尽管各自都有其特点...由于标准不同，茶艺的分类也就多种多样，有从冲泡方

式和茶具来区分，如工夫茶、盖碗茶和玻璃杯泡法。有按茶叶来区分，如龙井茶艺、碧螺

春茶艺、花茶茶艺、宁红茶艺等。有按地区名称来区分的，如武夷茶艺、安溪茶艺、潮汕

茶艺等。还有一些加工整理的民族茶艺和仿古创新的主题茶艺，其名称类别就更是五花八

门了。但是有些名称和分类却是没有严格的科学含义，并不能准确反映该茶艺的主要特色，

经常会与别的茶艺混同。

比如说绿茶类的龙井、碧螺春和黄山毛峰等名茶，都就是用玻璃杯(或者用盖碗杯)冲

泡，其程序大体相同，如果都用茶叶名称去命名，则中国存有数百种绿茶，就存有数百种

茶艺名称，但除了名称相同外，其冲泡茶艺却是大同小异的。同样，所谓武夷茶艺、安溪

茶艺和潮汕茶艺等，尽管各自都存有其特点，但都就是使用工夫茶冲泡方法，必须就是与

工夫茶同类。

如果都按地区名称来命名，那么有多少生产乌龙茶的地方，就有多少种茶艺，令人无

法进行科学的统计。如果我们承认茶艺就是茶叶的冲泡技艺和饮茶的艺术的话，那么以冲

泡方式作为分类标准应该是较为科学的。为了突出地区的特色，有时可以在前面冠以地名，

如武夷工夫茶艺、安溪工夫茶艺、潮汕工夫茶艺和台湾工夫茶艺等。