大米发糕配方

做了几十年米糕的奶奶，教你15种米糕做法，吃过的人都说好！

网络爆红煤球米糕

用料

糯米粉80～90g；小麦淀粉45～55g；糖65g；黑芝麻80g；蜂蜜75g；奶粉30g；粘米粉30～40g；坚果各人喜欢；温水450g；玉米

油少许

做法

将黑芝麻放在锅中小火不停的翻炒,以免焦糊,炒至黑芝麻开始跳动的时候，听到爆声盛出放凉。将糯米粉、粘米粉、一半小麦

淀粉放在锅中，小火不停的翻炒到糯米粉微微发黄盛出。香喷喷哎！熟花生或各类熟坚果加少许炒熟的糯米粉放在搅拌机里打

成粉末，不用打太碎，带点颗粒口感更好。我放的是带壳花生剥的花生米还有碧根果。炒熟的黑芝麻加少许炒熟的粉粉也打成

粉末，这个可以打细一点!锅中加入奶粉、蜂蜜、白糖、剩下的小麦淀粉、温水拌匀。小火煮开，加入剩余的糯米粉以及黑芝

麻粉末、坚果粉（留下一点）小火加热，一边加热的过程中一边用勺子不停的搅动将原料充分混合，直到煮到原料呈现十分浓

稠的状态关火。估计15～20分钟。趁热加入两小勺速溶咖啡粉，继续搅拌混合均匀，放凉备用。此时面团光滑!估计8分钟。取

一个两端开口的圆柱形器皿容器内壁均匀地抹上玉米油防粘，我用4寸活底蛋糕模。取适量的的黑芝麻糯米煮成的粘糕放入模

中,用沾了油的刮刀背将其填平压实。填平压实后，筷子上粘少许油，在表面上扎几个洞。我用的笔身，当然也要抹油！然后

将容器向上提起，再盘子周围撒上花生粉当做煤灰。为了好脱膜，我放冰箱冷冻半小时。热的不好脱，不过我想是否可以用保

鲜膜，有机会试试！红糖糕

用料

糕体材料；糯米粉4500克；米粉3000克；白糖2000克；红糖2000克；五花肉3000克；粽叶500克；水6000克

做法

提前二天浸泡粽叶准备6层直径28厘米的蒸笼。五花肉切成大小中等的厚片用方中的一部分水烧开融化红糖，凉后待用。把提

前浸泡好的粽叶铺入蒸笼扣碗压实浇开水烫一下。使粽叶更粘合在蒸笼上。五花肉，白糖和融化的红糖水搅拌均匀。倒入糕粉

拌匀倒入剩余的水搅拌均匀成糕糊。拌好的糕糊装入蒸笼，水烧开放上去开蒸，全程保持中火蒸4小时。蒸的过程中要加开

水，以免锅水烧干。凉后直接切片吃，一星期会变硬，吃时切片蒸10分钟再吃。也可冷吃。斑斓松糕

用料

斑斓叶90克；水240克；粘米粉（大米粉）250克；糯米粉100克；细砂糖70克

做法

斑斓叶90g剪碎放入料理机，加水240g搅打成泥，然后过滤叶渣保留155g斑斓汁，倒出备用。粘米粉，糯米粉，细砂糖放入盆

中，加入斑澜汁混合均匀，用手搓至呈粗玉米渣的状态，过一下筛选个孔大点的筛，我是用手来回顶下去的。倒入垫了纱布的

蒸笼中，整平开蒸上气后计时半小时左右，全程大火，凉后取出切件。大家也可做成原味的。也可加入芝麻粉做成双层两种口

味。也可加入些蔓越莓，红枣，只要你开心随意搭配。五分钟微波炉红枣年糕

用料

糯米粉80克；牛奶95毫升；植物油一勺；红枣4颗；糖15克

做法

取糯米粉适量红枣去核切成小快，牛奶微波炉转成温热温热的牛奶和一勺油倒入糯米粉，搅拌均匀。牛奶的比例其实可以自己

调，厚一点，更有嚼劲。油也可不加，但加了口感更好，脱模也方便）放入切成小块的红枣直接放入微波炉，转大约2分钟。

我家微波炉功率不大，所以需要根据自家微波炉的性格自行调整，只要成型凝固了就好。趁热倒扣，把年糕拿粗来。（白白嫩

嫩滑滑哒）稍放凉后，开动。如果比较黏不好拿出来的话，有个方法就是索性把年糕在碗里搅一搅，放到保鲜膜上重新整形，

如果很黏就撒一点点熟的糯米粉。放冰箱冷藏一段时间，拿出来切块就比较方便~松仁枣泥糕

用料

枣泥80克；糯米粉80克；粘米粉20克；白糖30克；松仁若干；食用油20克

做法

将红枣煮熟去皮去核取枣泥，糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器内，加入枣泥和食用油，柔和成光滑的面团，湿度不够的话

可加入适量清水或红枣汤准备模具或耐高温的器皿，在内壁抹上少量食用油便于脱模；底部撒上松仁，将面团按器皿形状放入

并压平整盖上保鲜膜入蒸锅蒸制20～30分钟左右，熄火后取出冷却，并在表面涂上少许麻油增亮，最后切件装盘即可枣泥拉糕

用料

红枣80g；水磨粉或糯米粉130g；豆沙40g；糖50g；松子仁15g；色拉油15g

做法

准备食材红枣浸泡半天，放入汤锅，大火煮开，小火煮30分钟煮枣二十分钟去枣核，打枣泥，放入豆沙加糯米粉和面粉，比例

2：1。盘底抹层橄榄油上锅蒸十五分钟，撒上松仁松仁枣泥拉糕

用料

枣泥160；糯米粉160克；粘米粉40克；绵白糖60克；食用油40克

做法

将红枣煮熟去皮去核取枣泥备用（因为是剩下的材料，也没称重，大约是300克左右）；将糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容

器内，加入枣泥和食用油，柔和成光滑的面团，湿度不够的话可加入适量清水或红枣汤；准备模具或耐高温的器皿，在内壁抹

上少量食用油便于脱模；底部撒上松仁，将面团按器皿形状放入并压平整；盖上保鲜膜入蒸锅蒸制20～30分钟左右，熄火后取

出冷却，并在表面涂上少许麻油增亮，最后切件装盘即可。白糖糕

用料

粘米粉250克；白糖（可以根据各人口味增减）200克；水530克；酵母6克；油（涂在盘底防粘用）适量

做法

先将250克水、白糖一起倒入奶锅中煮沸，停火放凉待用250克粘米粉和250克水同时倒入打蛋盘中，用蛋抽搅拌至无颗粒状态

将酵母加入30克水搅拌均匀将做法1中的糖水倒入做法2中，搅拌均匀后再倒入做法3的酵母中，充分混合，盖上保鲜膜，阴凉

地方静置发酵约3小时，直到表面出现细小的泡泡将发酵的粉浆稍稍拌一拌，然后在锅里倒入清水，取一个大不锈钢碟，均匀

涂上一些花生油，稍稍蒸热，倒入粉浆，大火蒸15-25分钟即可白糖糕出炉后记得放凉后才能切件上碟的白糖糕

用料

1：水磨粘米粉1杯（124克），白糖14杯（53克）；；2：水1杯（235克）；；3：酵母12-23茶匙，泡打粉12茶匙，温水1.5大

匙；；注：1大匙=15毫升=1Tbsp，1茶匙=5毫升=1Tsp，1杯=240毫升。

做法

将所有1料放入盆中拌匀，然后加2料的水，用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米糊放入小号锅里，开中火，同时不断搅拌，煮

至底部开始结块时离火将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里，用电动搅拌器（也可以用勺子搅拌）打匀。如果还有颗粒

的话，用勺子压碎并搅拌至米糊均匀将所有3料放一小碗中拌匀，倒入米糊中搅拌均匀盖上保鲜膜，放在温暖的地方发至2倍

大；或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里，盖上盖子，放在温暖的地方发至2倍大将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟，

用牙签插入试试，拿出是干净的即可。洁白，蜂窝很多，口感软Q很好吃南昌白糖糕

用料

糯米粉一份；澄粉澄面半份；砂糖适量

做法

加糯米粉，澄粉，少量糖，水，和成面团面团揉成细长条，转三圈粘合小火炸，再转大火，略炸有金色出锅后撒白糖蘸着吃白

糖糕

用料

粘米粉100g；酒酿30g（取用米粒部分）；粘米粉100g；水150g；水150g；白糖50g；白糖50g；酒酿（取用米粒部分）30g。

做法

粘米粉，水和白砂糖混合均匀，放进微波炉叮一叮，每半分钟拿出来，直到里面出现结团的现象，此步骤比传统方法制作生熟

浆更加简单这个时候粉浆的状态是半生半熟，结团的就是糊化了的淀粉团。为了保证粉浆细滑需要过筛两次最后呈现出的是粘

稠状的浆状，所示。晾凉待用晾凉后加入称取好的30g酒酿，拌匀。覆盖保鲜膜在温暖处发酵。这个发酵过程大概需要8－12个

小时。我用的保温方式依然是微波炉＋三杯开水8个小时之后取出，粉浆已经发酵成这样，不时有小气泡冲破粉浆的表面张力

噗出...巨可爱然后分装入模子里蒸，我推荐这种小muffin模，不刷油也完全不粘。装到七八份满就差不多了，这个方子可以做五

个大火20分钟就好。关火取出来。晾凉小米糕

用料

小米150克；炼乳10克；色拉油50克；白砂糖40克；鸡蛋4只

做法

将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开小米浸泡24小时将浸泡好的小米沥一下水，放入搅拌机，加入10克炼乳，50克色拉油和四个蛋黄搅拌

至粉碎将40克糖放入蛋白中，打发至小尖角状接下来的步骤和蛋糕一样，取三分之一的蛋白混入搅拌好的小米蛋黄液中，翻拌

均匀，由下往上翻，不要画圈搅拌以防消泡，然后将翻拌好的倒入剩余的蛋白中，继续翻拌将翻拌好的米糊倒入8寸蛋糕模，

震一下，消除大气泡锅内入冷水，将8寸蛋糕模放入锅中，大火开了转中火，蒸30分钟关火，这时候千万别开锅盖，待闷5分钟

后再开盖，以防小米糕回缩黑芝麻白米糕

用料

粘米粉200克；白糖70克；泡打粉7克；黑芝麻适量

做法

将粘米粉、白糖、泡打粉、黑芝麻，一同放入一个大碗里，搅拌均匀，加入一碗水，搅拌成均匀的米浆小蛋糕模抹上油，将米

浆倒入蛋糕模中，八分满即可大火烧开后，将蛋糕模放入蒸盘上，大火蒸15分钟即可葡萄干米糕

用料

粘米粉220克；葡萄干30克；水150克左右；白糖22克；酵母2克

做法

水加入白糖，酵母，混合均匀倒入粘米粉搅拌均匀后，倒入20克葡萄干模具中抹油备用将面糊倒入模具中再在表面撒上10克葡

萄干醒发至大一倍中火蒸30分钟左右即可宝宝版红枣黑米糕

用料

黑米（或黑米粉）15g；大米（或大米粉）15g；小米（或小米粉）15g；红枣2颗；草鸡蛋2颗；糖15g；水（或牛奶）30ml

做法

黑米、大米、小米淘洗干净放小碗里浸泡几小时，水要盖过米哦～（我是前一天晚上放冰箱，第二天早上做的，天热一定要放

冰箱哦～）如果用米粉，这一步就省了。将浸泡过的米和泡米的水倒入料理机，分离出蛋黄和洗净去核的红枣也放入料理机

（蛋清放入无水无油的容器），搅打成糊状倒出～如果用米粉，可以把蛋黄红枣和水放料理机打碎后倒入米粉搅拌成糊～蛋清

分三次加入砂糖，打发至倒扣不倒～（同蛋糕制作打发蛋清的方法）取三分之一蛋清到米糊中切拌均匀，然后倒入剩余蛋清中

切拌均匀～（这一步跟做蛋糕也一样）蒸锅加适量水烧开～将搅拌好的蛋米糊倒入模具，盖上保鲜膜，水开入蒸锅大火蒸20分

钟关火，虚蒸几分钟后开盖取出脱模～

春秋战国小百科

电饭锅蒸蛋糕的方法？电饭煲做蛋糕大全，一学就会

第一次用电饭煲做蛋糕就能成功的秘诀

这是我第一次用电饭煲做蛋糕，做过之后发现很简单，只要掌握了以下这些步骤，就不可能做出失败的蛋糕。用电饭煲烘出来

的蛋糕，比烤箱出来的要嫩滑要细腻，学会后就不用去蛋糕店去买了，干净又卫生，孩子又爱吃！

准备好材料：面粉200克，鸡蛋6个，牛奶1瓶，盐，糖，油。

注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。

按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离

三根筷子准备打蛋清

打两下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

一勺糖

继续打继续打继续打，有点稠时再放一勺糖，继续打

大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

蛋黄里放两勺糖

3勺冒尖的面粉

6勺牛奶

搅拌好

倒入一半奶油状的蛋清，注意：上下搅拌而不是打圈

搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

开盖咯

锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深，松软可口的蛋糕，大功告成啦！

自己做的蛋糕最香甜！你不试一试？

教你在家就可以做的美味的蒸蛋糕，好吃不上火，做法超级简单！

蒸蛋糕，做法简单，口感松软香甜，是最适合老人孩子食用的点心，下面一起来制作它吧鞋铺：LV6221716

一、蔓越莓蒸蛋糕

主料：低粉110克鸡蛋4个白糖70克玉米油30克蔓越莓干适量

制作工艺：

1.原料

2.全蛋打入盆中，分次加糖，高速打至滴落的蛋液可以划出8字，且不易消失

3.倒入玉米油，低速打10秒

4.筛入混合好的低粉

5.拌匀

6.将面糊装入模具，撒蔓越莓干，提起蒸屉震一下蛋糊里的气泡。盖盖子，蒸15分钟

7.蒸好后焖5分钟再揭锅盖

8.松软香甜的蒸蛋糕!

二、清新蒸蛋糕

主料：鸡蛋2个糖50g牛奶20g沙拉油15g低粉80g泡打粉18小匙蔓越莓适量

制作工艺：

1.鸡蛋加糖隔热水打发，颜色发白，滴落的蛋糊痕迹不会立刻消失

2.牛奶和沙拉油混合搅拌均匀，倒入1步拌匀

3.筛入面粉拌匀，放入适量蔓越莓拌匀

4.面糊舀入纸杯或者硅胶模具杯，静置10分钟

5.冷水上锅，大火蒸15分钟左右

宝宝小奶糕不用发酵不用打发，只需蒸一蒸，100%成功

面粉+鸡蛋真是个神奇的组合，烙饼、蒸馒头、蒸包子、做饼干、做面包、做蛋糕……不同的处理方式能做出各种美食。

上周教了蒸蛋糕，面粉、鸡蛋再搭配各种果干，不用烤箱也能做出喷香松软的蛋糕。

不用烤箱也能做，本以为会被小伙伴们称赞贴心……可却看到不少人留言表示：“要打发？做不了，告辞

太扎心了！美食君为求众位的夸赞，于是决定教大家一期更简单的果干奶糕，不用打发、不用发酵，简单零失败，好吃不上

火！

颜值在线，口感软嫩，奶香十足，对于宝宝们来说，有着无限的诱惑力！

果干奶糕

低筋面粉75g鸡蛋1个

果干35g（葡萄干、蔓越莓干、黑加仑干混合）

牛奶（or配方奶）150ml

1.果干清洗干净，沥干水分备用。

2.面粉中打入一个鸡蛋，倒入牛奶，充分搅拌均匀，直到看到面糊呈柱状滴落。

3.在耐高温容器中铺入油纸，倒入面糊，撒入果干。

4.覆上耐高温的保鲜膜（or盘子），四周扎小孔，静置20分钟。

5.放入蒸锅，蒸约30分钟左右，取出冷却后将奶糕倒扣出来脱模，撕掉油纸，切成想要的样子即可。

给宝宝当作早餐或者下午加餐点心，都是不错的选择~美食君都忍不住吃了好几次，感觉连做3盘都不够吃

如果胃小，真的一次吃不完，可以密封放进冰箱冷藏保存。

这样一道快手、可操作性强、营养颜值都毫不逊色的食谱，美食君在这里等着你们的留言夸奖，疯狂称赞

1.关于面粉选用——选用低筋，家中的普通面粉也OK，口感会偏硬一些，但也很好吃。

2.关于奶糕调味——各种果干自带甜味，不需要额外加糖，还可以加坚果碎。

3.关于奶糕蒸制——入锅蒸的时候，一定要覆上耐高温保鲜膜或盘子，不然水蒸气进入太多会影响奶糕口感。

【蛋糕教程】超市里30一斤的蒸蛋糕，在家5块钱做一锅，入口即化

有些朋友想自己做蛋糕吃，但苦于没有烤箱而迟迟未动手，之前写过一篇用电饭锅做的

没有烤箱？教你用电饭锅做蛋糕，一样的香甜松软，3分钟就能学会

，今天再给大家介绍一种既不用烤箱也不用电饭锅，只用蒸锅就可以搞定的酸奶蒸蛋糕。可能你逛超市的时候也曾见过带

包装的一个一个的蒸蛋糕，30多一斤，但是在家做五块钱就能做一锅。

或许有人会担心自己做是否好吃，其实大家可以完全放心，自己做用料更放心，而且这样用蒸锅蒸出来的蛋糕入口即化，

吃起来像乳酪蛋糕那样绵软滑嫩，但又不用担心像烤箱烤出来的蛋糕那样容易上火。另外蒸出来的口感相对偏湿，如果是做给

小朋友吃，根本不用担心小朋友会被噎着，我常常做给我的孩子作为下午茶的点心，有时他想吃了也会主动要，每次吃的时候

总是赞不绝口，总是光盘，反正好吃又不上火，随便吃也没关系。如果再淋些许剩下的酸奶，或者撒些许水果粒，每次摆盘装

扮时都忍不住想先偷吃几口，相信你也一定会爱上它的。感兴趣的朋友赶紧和我一起学起来吧，暂时没时间动手做的可以先收

藏哦。

酸奶蒸蛋糕所需要的材料有：

鸡蛋4个，酸奶180克，玉米油20克，低筋面粉100克，白砂糖60克。

酸奶蒸蛋糕的详细制作步骤：

1、先将蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的打蛋盆里面，注意，蛋清里面一定不要有蛋黄，否则后期打发时会有影响；

2、将蛋黄打散，然后加入酸奶，玉米油，搅拌均匀，再用面筛筛入低筋面粉，翻拌成均匀光滑无颗粒的面糊备用；

3、再用打蛋器打发刚才分离好的蛋白，中间将白砂糖分三次加入，打发蛋白至湿性状态；

4、取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中，用硅胶铲上下翻拌均匀，拌好后再将其倒入剩下的三分之二的蛋白霜中，依然用

刚才的手法翻拌，使整个面糊变得均匀浓稠且细腻，注意不要过度翻拌，以免消泡影响成品效果；

5、锅内加入足量的水提前烧开，将蛋糕糊倒到模具中，然后包上保鲜膜，放到锅中蒸30分钟左右，出锅后倒扣，放凉切

开即可。

酸奶蒸蛋糕制作过程中需要注意的细节：

1、蛋清蛋黄在分离的时候一定要注意，不要让蛋黄破裂掺到了蛋清中，如果分离不好的话可以在超市买蛋清蛋黄分离

器；

2、打发蛋白最好用电动打蛋器，比较省事省力，打发的过程中需要将白砂糖分三次加入，分别是蛋白鱼眼泡时加入第一

次糖，蛋白泡变细腻时加第二次糖，蛋白出现纹路时加第三次糖。另外在打发蛋白时可以滴几滴白醋或者柠檬汁也有助于打

发；

3、步骤里的所有翻拌都是从上到下翻拌，也就是用硅胶铲从2点钟方向到8点钟方向，一边翻拌一边转动盆，这样子来翻

拌，一是为了避免起筋，二是为了不让打发的蛋白消泡。蛋糕的松软全靠打发的蛋白，消泡了的话注定会失败；

4、因为是用锅蒸，所以一定要用保鲜膜封住，避免进入太多的水气。蒸的时候火不要小，中大火，锅里的水一定要加

够，避免蒸的途中又加水，这个影响会很大。蒸好后可以先不起锅，在锅内焖个五分钟，可以避免蛋糕塌陷；

如有问题随时留言哦！