烹饪方式

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烹制婴幼儿的食物方法和要求

婴幼儿在由乳制品向正常饮食受一定功能限制，与成年人饮食有较大差别，因此婴幼儿饮食

一定要科学安全规范

方法/步骤

1

婴幼儿食物更讲究色香味俱全，尽量减少在烹饪过程中食物营养的流失，使食物便于消化与

吸收。

2

挑选原材料时应注意挑选易煮烂，易消化，易吸收，营养成分丰富的品种。

3

婴幼儿食物尽量切小，切碎，对刚吃食物的婴幼儿可切成末，3岁以下婴幼儿最好不要吃豆

粒等食物以免异物进入气管，婴幼儿应少吃腌制品和咸菜。

4

烹饪方法尽量以炒，煮焖等为主，炸，烤，煎等最好不用。

适宜宝宝饮食的日常烹饪方法

每个孩子是父母们的心头肉，相信家长们也都希望自己能照顾好孩子的饮食和生活，我们都

知道病从口入的道理，所以，今天给大家讲讲关于宝宝饮食的烹饪方法，因为相对于成年人，

孩子们需要的烹饪方法是有所不同的。

在洗涤方面：煮米饭前不宜淘洗次数过多;洗菜先将菜浸入水中，以减少残留农药，然后再

切小。先洗后切，能防止营养素溶解在水中。

在加热方面：加热食物的常见方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和烫泡。

1.煮

煮的时候，食物中的一部分蛋白质、矿物质及其他有机物会浸入汤中，所以，煮过食物的汤

应很好地利用，不要废弃，如肉汤、鸡汤、米汤、面汤等都应食用。煮过的食物最适合孩子，

既好消化，又适合比较弱的胃肠的吸收。

2.蒸

蒸的食物比较松软，食物浸出物少，营养素保存较好，且易于消化吸收，是一种理想的烹调

方法。我们通常吃的主食，如米饭、馒头、蛋羹等，都是通过蒸做熟的。

3.煎炸

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煎炸食物由于浸入了过多的脂肪，不利于消化。另外，煎炸对蛋白质和维生素有严重的影响，

可以使食物外部的蛋白质凝固，破坏维生素。所以煎炸法应少用，煎炸食品也应少吃。现在

所谓的洋快餐大部分是煎炸食品，长期进食会促使身体发胖，对于孩子的肌肉、心脏也会造

成伤害，而且年龄越小，越容易受到损伤。

4.炒

做蔬菜和动物类食物通常用炒的方法。大火急炒对营养素的保护最有好处，同时应该尽量少

加水，避免汤汁过多，又不能全部食用而造成维生素和无机盐的损失。不要煮后挤出菜汁再

炒，这样会更严重地破坏营养素。

5.熏烤

与煎炸法相似。食物表面的蛋白质或淀粉受高温而凝固，维生素类由于高温作用遭受的破坏

也很大。经熏烤的食物也不适合孩子经常食用。

6.烫泡

这种方法对蔬菜中的维生素c和肉类中的维生素的破坏小，涮羊肉用的就是这种方法。

可见，煎炸和熏烤的烹调方式要尽量少用。多采用优良的烹调方法，不仅可以保证饭菜的色

香味，还可以保护营养，使孩子吃后能正常发育。

为了能够帮助大家照顾好孩子的健康和成长发育，在孩子成长的过程中有很多的科学育儿方

法是需要家长们去学习的，学会正确的饮食方法，我们才能保证孩子成长和发育对营养的需

求。

妈妈看过来8大烹饪法保留营养

美味的食物要可要经过妈妈们的巧手烹饪方能端上餐桌，而神奇的烹饪方法又能将相同

的食材做出不同的滋味，当然连营养也不同。营养和口味无疑是妈妈们再给宝贝们做饭时最

常考虑到的两个问题，那么什么样的烹饪方法做什么菜式最好呢，妈妈们一起来看看吧。

宝宝吃饭

烹饪方法一：快炒

快炒最常是用在炒菜中，特别是炒绿叶青菜，这样烹饪中流失的营养也比较少，食材中

水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。快炒，最重要的调料当然就是油了，而合理的控油

也是快炒的窍门。多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

烹饪小技巧：说明了“快”，那么快炒就要迅速了，所以适合快炒的是质地脆嫩容易熟

的食材。如果食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下。

油温的把控也是另一个小窍门，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下

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方法检验油温：把筷子立在锅中，当其还没有变色，周围冒出较多的小气泡时，说明油温合

适。

烹饪方法二：蒸菜

如果想吃热食，蒸菜可能是几大烹饪方法中最容易操作的一个了。而且蒸菜最大的优势

是几乎保留了食材的全面营养，而且油烟较少，不会引入过多油脂。

烹饪小技巧：虽然是简单的操作，蒸菜时还是要注意尽量将食材平铺。荤菜、素菜都可

以用来蒸。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸

笼上，尽量铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中，按菜量多少，火力大小，调整蒸的

时间，一般2-5分钟即可。

烹饪方法三：微波炉加热

相比于其他烹调方式，微波炉更适用于加热食物，尤其是富含水分的食物例如粥、汤、

面、牛奶、豆浆等。微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素

的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。如果用微

波炉来烹调食物，那么食物香气会较弱。

烹饪小技巧：用微波炉烹调的食物应该水分较多，如果是油脂多水分少的食物，例如奶

酪、坚果、五花肉等，有膜的食物例如蛋黄，带壳的食物例如鸡蛋，以及干燥食物、需要表

面脆爽的食物、婴儿奶粉、婴儿辅食等都不适合放微波炉。

烹饪方法四：烤制

家里喜欢做烘焙的妈妈应该对这种烹饪方法非常熟悉，除了做蛋糕、饼干、面包等零食

外，烤箱还可以用来烘烤蔬菜、肉片等，做出来的食物别有一番滋味。值得注意的是，这里

说的烤制食物指的是用烤箱，而不是用明火炭烧的食物，例如烧烤串，这样的烹调方法由于

温度过高，破坏了许多营养，食物上还会沾上许多致癌物质，对身体有害，所以这类烧烤应

该不吃。

烹饪方法五：生吃

生吃一般用于沙拉或者生鱼片的做法，虽然说生吃蔬菜可以保留100%的维生素和矿物

质，以及多种活性保健因子，但是由于现在生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、

草酸过多等问题，所以并不建议让孩子生吃蔬菜。肉类食物更是要彻底煮熟才能食用。除了

生吃水果比较常见外，一般较少家庭烹饪较少用到这种方式。

烹饪方法六：高压锅

经过高压锅烹调的食物又软又粉，特别是冬天，妈妈们会较经常使用高压锅。对于常压

烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。由于家用压

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力锅烹调温度并不超过120摄氏度，不产生任何致癌物质，因此非常健康、便捷。

烹饪小技巧：每次看着高压锅工作，特别是它发出“嘶嘶”声的时候，小编都不无胆战

心惊。所以妈妈们在使用高压锅的时候一定要注意安全问题。使用前要仔细检查锅盖的阀座

气孔是否畅通，安全塞是否完好；锅内食物不能超过容量的2/3；当加温至限压阀发出较大

的嘶嘶响声时，要立即降温。

烹饪方法七：焯水煮

焯水煮也是家庭中比较常用的烹调方式，尤其到了冬天，像煲汤、煲菜这样热乎乎的菜

式更受大家喜欢。水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100

摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、

维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。

烹饪小技巧：炖煮时可以减少水量，连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状

态下入锅，开大火，再次沸腾后立刻捞出。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少

营养素的损失。

烹饪方法八：煎炸

几乎没有哪个孩子不爱吃煎炸的食物，炸鸡翅、薯条，煎炸的食物更香更脆口，不过炸

食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。

煎炸油往往会反复使用，还会产生有害物质，极其不利健康。所以应该让孩子少吃或者不吃

煎炸的食物。

如果要煎，小编建议可以改用水煎代替邮件。放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅

盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到下脆上

软，外香里嫰的效果。

烹饪小技巧：尽量少用油炸法烹调食物，可以用水煎法代替。偶尔油炸食品时要注意控

制油温，煎炸油不反复使用。

让宝宝爱上吃饭的烹调四方法

瞧着妈咪给宝宝做饭时的那副表情，就好像在做一件多么神圣的事情，一切爱意尽在烹

调中！然而，宝宝却没有像妈咪期望地那样，长得结实而又健康。原来，妈咪对于怎样烹调

既美味又有营养的饭菜了解得并不多。若是想要宝宝得到平衡的膳食营养，科学烹调是非常

重要的。那么，妈咪应该怎样做？

为什么要对食物进行科学烹调？

科学烹调其实就是对食物进行合理烹调。不论什么食物，其中所含的营养素的量，一般

都是指烹调前的含量。把各种食物进行制作、烹调后，就要丢失掉一部分营养素，至于丢失

多少与所选择的烹调方法密切相关。不同的制作方法，会使食物在这个过程中发生不同的变

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化。有的变化既能增加食物的色、香、味，又能变得好消化吸收；而有的变化却不仅会使食

物的营养素被大量地破坏掉，而且还有可能形成有害成分，因此，妈咪最好要学会科学烹调。

妈咪科学烹调法

法一尽量减少米中的维生素的损失

妈咪在做米饭前，都要把米进行淘洗。但有的妈咪总是担心米不干净，或是生怕被细菌

及毒素所污染，因此，在淘米时左一遍右一遍地淘洗个没完没了。殊不知，这样做可使米中

的维生素大量丢失。因为米只是经过一般地淘洗，也会使其中的VB1丢失一半左右，VB2

和尼克酸丢失近四分之一。因此，米淘洗得次数越多，营养素就会损失得越大，特别是在水

温较高，或在水中浸泡时间过久时。

妈咪合理做法：淘洗米时，应该根据米的清洁程度进行恰当地清洗。不要用流动的水冲

洗，也不要用热水烫洗，更不要用手用力搓洗。通常，米类以蒸或煮的烹调方法为最佳。有

些宝宝喜欢吃水捞饭，可是捞饭常常由于丢弃米汤使营养素损失得最大，而且，经常吃也会

影响宝宝的消化功能。一般来讲，水捞饭损失的VB1，几乎可达三分之二，VB2及尼克酸的

损失，也分别达到一半和一半多。因此，尽量少给宝宝吃水捞饭。

法二蒸或烙是做面食的最佳方法

面粉常常被妈咪们用蒸、煮、炸、烤等方法来制作成各种面食。然而，不同的制作方法，

会使营养素损失的程度有所不同。当把面粉做成馒头、面包、包子、烙饼等食物时，其中的

营养素丢失得最少；做成捞面条时，大量的营养素可能会随面汤的丢弃而损失，通常，损失

VB1和VB2可达到一半左右，损失的尼克酸可达四分之一；油炸制成的面食就更惨了，如油

条、小油饼等，由于油温过高，几乎使维生素被全部破坏掉。

妈咪合理做法：制作面食时，最好采用蒸或烙的方法，面条尽量做成汤面，也不要用油

去炸面食，尤其是玉米粉，因为其中的维生素本身较低，而且又不容易被宝宝的肠道吸收，

不然，就会使营养素含量更少了。可把玉米粉做成玉米粥、小窝窝头，或是用饼铛贴玉米饼，

然后，在里面再放一些小苏打。这样，不仅可具有宝宝喜爱的颜色和香味，而且，吃了也容

易消化。

法三蛋、肉、鱼尽量不要用油炸

鸡蛋的烹调方法很多，如炸、炒、蒸、煮等，但它也会由于烹调方式的不同而损失不同

的营养。一般来讲，煮或炒时营养素损失得要少一些，炸着吃则使维生素损失得较多；鱼或

肉在红烧清炖时，维生素会丢失得最多，然而，可使糖类及蛋白质发生水解反应，进而使水

溶性维生素和矿物质溶解于汤里；用急火爆炒肉食，其中的营养素丢失得最少。直接用油炸

肉食类食物，可严重地破坏其中的维生素。

妈咪合理做法：油炸鱼或肉时，如果在它们的表面上挂糊，则就可避免食物与温度很高

的油接触，由此使食物营养素受到保护，从而减少损失。给宝宝吃红烧或清炖的肉及鱼时，

应该连汤带汁一同吃，肉食要尽量炒着吃。

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法四不要把蔬菜切得块太小

妈咪在制作时，如果将蔬菜切得块过小或过碎，就会使一部分VC被空气氧化，并且被

破坏掉，因此，丢失掉大量的维生素C。另外，不要过度的浸泡蔬菜，因为这样做，也会使

VC及VB丢失。

妈咪合理做法：最好不要把蔬菜先切后洗，也不要切得块儿过小。煮菜时不要汤太稀薄，

尽量浓一些，以便宝宝把菜和汤一起吃进去；焯菜时要等到水沸了方可下入锅，尽量使蔬菜

保持原有的水分；做汤时要等到水开后再下菜，但不要煮得过久，在开水中稍烫一下即可，

最好不要加作料。

适宜宝宝饮食的日常烹饪方法

每个孩子是父母们的心头肉，相信家长们也都希望自己能照顾好孩子的饮食和生活，我们都

知道病从口入的道理，所以，今天给大家讲讲关于宝宝饮食的烹饪方法，因为相对于成年人，

孩子们需要的烹饪方法是有所不同的。

在洗涤方面：煮米饭前不宜淘洗次数过多;洗菜先将菜浸入水中，以减少残留农药，然后再

切小。先洗后切，能防止营养素溶解在水中。

在加热方面：加热食物的常见方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和烫泡。

1.煮

煮的时候，食物中的一部分蛋白质、矿物质及其他有机物会浸入汤中，所以，煮过食物的汤

应很好地利用，不要废弃，如肉汤、鸡汤、米汤、面汤等都应食用。煮过的食物最适合孩子，

既好消化，又适合比较弱的胃肠的吸收。

2.蒸

蒸的食物比较松软，食物浸出物少，营养素保存较好，且易于消化吸收，是一种理想的烹调

方法。我们通常吃的主食，如米饭、馒头、蛋羹等，都是通过蒸做熟的。

3.煎炸

煎炸食物由于浸入了过多的脂肪，不利于消化。另外，煎炸对蛋白质和维生素有严重的影响，

可以使食物外部的蛋白质凝固，破坏维生素。所以煎炸法应少用，煎炸食品也应少吃。现在

所谓的洋快餐大部分是煎炸食品，长期进食会促使身体发胖，对于孩子的肌肉、心脏也会造

成伤害，而且年龄越小，越容易受到损伤。

4.炒

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做蔬菜和动物类食物通常用炒的方法。大火急炒对营养素的保护最有好处，同时应该尽量少

加水，避免汤汁过多，又不能全部食用而造成维生素和无机盐的损失。不要煮后挤出菜汁再

炒，这样会更严重地破坏营养素。

5.熏烤

与煎炸法相似。食物表面的蛋白质或淀粉受高温而凝固，维生素类由于高温作用遭受的破坏

也很大。经熏烤的食物也不适合孩子经常食用。

6.烫泡

这种方法对蔬菜中的维生素c和肉类中的维生素的破坏小，涮羊肉用的就是这种方法。

可见，煎炸和熏烤的烹调方式要尽量少用。多采用优良的烹调方法，不仅可以保证饭菜的色

香味，还可以保护营养，使孩子吃后能正常发育。

为了能够帮助大家照顾好孩子的健康和成长发育，在孩子成长的过程中有很多的科学育儿方

法是需要家长们去学习的，学会正确的饮食方法，我们才能保证孩子成长和发育对营养的需

求。

宝宝食物的烹调方法

给宝宝烹调时，应遵循以下两个原则：首先，应适合宝宝的咀嚼和消化能力。如1～2岁的

宝宝，应该采用粮、菜、肉混合在一起食用的方式，这种方式有利于宝宝自己进食；3岁以

内的宝宝，食物要细而软，不宜用刺激性的调味品，以清淡为宜；3岁以上宝宝，食物的烹

调方法可以采用逐渐接近成人食物的方法，但应避免食用过多的刺激性调味品和油炸食物。

其次，婴幼儿不宜食用生硬、粗糙、过于油腻的食物。切记不要食用熔点高的牛脂、羊脂及

油炸食品，因其不易于消化。

如何选择原料

年轻的父母由于缺少生活经验，往往在选购烹饪原料时，分不清好坏。在这里就猪肉举例说

明一下，牛、羊等肉的分档部位与猪肉分档大体一致。

头尾部分：包括猪舌、猪耳、猪头、猪脑和猪尾。上述部分是卤、酱、熏、炖类菜肴的好原

料。

前腿部分：适于卤酱和做馅；肩颈肉的特点有肥有瘦，瘦中夹肥，常用于熘和炒类菜肴；夹

心肉，俗称鬼脸肉，如果连皮和前蹄膀一道取下，又称为前肘子，适用于扒和焖；前蹄膀，

又叫前腱子，适于烧、扒等类菜；前蹄，俗称前脚爪，可以白煮和卤酱。

腹肋部分：包括通脊，位于脊椎骨外面和脊椎骨平行的一块肉，色白细嫩，适于滑熘，锅塌

等菜肴；里脊，为猪身上最细嫩的瘦肉，适于干炸、软炸、炒、焦熘；五花，又称肋条肉，

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位于肋条骨下的板状肉，因肥瘦兼有，适于炖、红烧、扒、过油和白煮；腰窝，位于里脊下

部，上面有板油，中间夹着腰子，故名腰窝，肥瘦相连，可以做炖肉、焖肉，奶脯，俗称肚

囊肉，因多泡状组织又无瘦肉，各类菜肴不用，常用作丸子，其特点香而不化。

后腿部：包括臀尖头，此部分肉质较老，丝缕较长，适于回锅肉；紫盖，此部分是一块瘦肉，

肉质较为细嫩，常代里脊肉使用；弹子肉，位于髋骨下部，后蹄膀的上部，因质地细嫩，适

于熘炒；黄瓜条，因形如黄瓜而得名，此部分肉质紧，适于炒、烧和切丝；后蹄膀，又称后

肘子，适于红烧。

如何泡发干货原料

干货一般包括山珍、海味、菌藻、竹笋等脱水干制品。干货不经泡发加工不能食用。

干货泡发的方法一般分为：水发、油发。其中水发又分为冷水浸发、热水泡发、蒸发、煮焖

发等。

冷水浸发是把干料放在冷水中浸泡相当时间，使其吸水，胀大回软。此法适用于体小质嫩带

有香味的干料，如燕窝、银耳、木耳、黄花、香菇、海蜇等干货。

热水泡发是将干料没入沸水或温水中浸泡一定时间，使其胀发。此法适用于体小质硬或带有

异味的干料，如口蘑、发芽、猴头、竹笋、玉兰片、海带等干货。

蒸发是把干料放在容器里上笼蒸，利用蒸气使其胀发。此法一般适用于易散易化和费火并带

有鲜味的小形原料，如鱼骨、干贝、大虾干、蟹肉等。

煮焖发是把干货用火加热煮沸，然后改用微火，盖紧锅盖，使其胀发。此方法适于质地坚硬、

厚大和带有浓重腥味的原料，如鱼翅、海参、鱼唇、熊掌、蹄筋、乌鱼蛋等。

油发是把干料放入盛油锅内，经过慢火加热，炸一定时间，使其膨胀松脆。为了节约用油，

可用食盐代替。方法是把干料放入盛盐锅内，经过加热翻炒就能达到油发效果。此法一般适

用于弹性强、含胶质多和含油分的干料，如鱼肚、蹄筋、肉皮等。

怎样对原料进行初步热处理

出水：是把已经初步加工的原料，放在锅内用水初步加热至半熟或刚熟的状态。有冷水锅出

水和沸水锅出水。冷水锅出水适用于根茎类蔬菜和血污腥膻味重的肉或脏类原料。

沸水锅出水，适用于体积小，含水量多的鲜嫩蔬菜和血污腥膻气味较轻的肉类原料。沸水锅

里水加热时间不宜太长。

过油：将原料投入油锅中过一过，可分为滑油和走油两大类。滑油的原料多半是丁、条、丝、

片、块等小型料。走油的原料都是大型块料，如方肉、肘子等。走油时先将原料放入汤锅，

煮至能用筷子戳破肉皮时捞出，控干水分或用洁布揩干水分，趁热投入热油锅中，盖紧锅盖

炸透出锅。走油应使用多油量的旺油锅，但下锅后火力要适当改小，避免焦而不透。如需使

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肉上生皱纹时，需取出后立即放在冷水中浸一浸，即能产生皱纹。

常用的几种火候

旺火：又称大火、武火。适合炸、爆、氽、涮、烹、蒸等方法。

温火：又称文火。适合煎、贴等烹调方法。

微火：又叫小火。适合于炖、煨等。

常用的烹调方法

炸：把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松

炸等。

清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。

干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。

松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。

熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

爆：先将主料过油，然后用急火将芡汁、清汁或酱汁勾芡，并包住主料的一种烹调方法。

炒：将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒（用蛋清、淀粉上浆），抓炒

（用淀粉或蛋清抓匀，热油炸成金黄色，另起锅用葱、姜、蒜炝锅，加入调料成芡汁，投入

主料炒）。

煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。

贴：用两种以上无骨、鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面均煎成金黄。

：用温火将原料成浓汁的烹调方法。

烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小

火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧

法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。

氽：以水传热快速制汤菜。

涮：指用沸水将原料烫熟的一种烹调方法。

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烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不

炝锅。

煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。

怎样储存食物

米面：米面及其他粮食要放在严密的容器内，置于干燥通风的地方，要经常翻晒，防止虫吃

鼠咬。

鱼肉：新买来的鱼肉，如当天吃不完，应冷藏保存（要取出内脏）。

剩饭、剩菜：剩饭、剩菜应置于通风的橱柜内或加罩保存。如需放冰箱保存，则应等饭菜冷

却后再放入。