莲子做法

莲子的食用方法

1.莲子粥

最简单的食用方法：莲子粥。用莲子50克，粳米或糯米100克入锅同煮，40分钟

即好。

最家常的食用方法：冰糖莲子。将莲子50克洗净浸泡吸水，加入冰糖上笼蒸，然后

回锅再炖浓后食用。

2.龙眼莲子粥

最清凉的食用方法：莲子、龙眼、龙眼肉、百合、冰糖各20克。将莲子、百合洗净，

同龙眼肉(去核)、冰糖放于大碗中，加适量水，上笼蒸透后食用。放入冰箱储存起

来，随吃随取。

3.红枣莲子粥

最养颜的食用方法：大枣莲子粥。莲子30克，红枣10枚去核，粳米或糯米60克，

共入锅中煮粥，食时加适量白糖，爽口又补铁。

4.莲子羹

最安全的保胎食用方法：蛋黄莲子羹。莲子洗净后加水煮，大火开后转小火煮约20

分钟，加冰糖少许。将蛋去壳放入碗中，将蛋黄挖出，放入莲子汤煮滚一下即可食

用。养心除烦，安神固胎

莲子的作用

1.莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8

克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维生

素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有

促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳

的节律等作用。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定功效。

丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，

并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安祥的功效。中老年人

特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老

年痴呆的发生。莲子中央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物

碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低

血压。可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养

心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、

心神不宁、惊悸、不眠

银耳莲子汤

银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，

又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良

药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。

另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。在日常生

活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一

举两得。银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，

常敷还可以去雀斑黄褐斑等。

质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又

是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

形态特征

银耳

真菌类银耳科，又称白木耳、雪耳、银耳子等。性平，味甘、淡、无毒。具有润

肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。

银耳子实体纯白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片

组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。干后收缩，角质，硬而脆，白

色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。

夏秋季生于阔叶树腐木上。国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、

米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银

耳以清水洗净后，晒干即成。

银耳莲子汤

【原料】：银耳、莲子、红枣、冰糖。

【做法】：

银耳莲子汤

步骤1：将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。

步骤2：锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟

步骤3：将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。

步骤4：然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，

最后加入冰糖调味即可。

银耳南瓜粥

【原料】：南瓜，银耳，大米。

【做法】：

1、南瓜去皮去瓤，切块

2、银耳，用水发好，洗净

3、大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都

煮软的时候，出锅。

银耳拌黄瓜

【原料】：银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。

【做法】：

1、银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜

太长，否则容易软烂。

2、黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分

钟这样，最后轻轻挤去水分。

3、黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀就可以了

莴笋炒银耳

【原料】：莴笋、红椒、银耳。

【做法】：

步骤1：将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水。

步骤2：银耳用水泡发，红椒切丝。

步骤3：锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。

步骤4：最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。

香梨银耳羹

【原料】：主料：银耳，冰糖，香梨。

【配料】：红枣，莲子，枸杞。

【做法】：

1、银耳泡软洗净撕碎，梨削皮切小块，枸杞莲子用凉水泡半个小时；

2、砂锅里加水，放入各种原料，慢火熬一个小时左右，熬至银耳挂汁即可。

银耳排骨汤

【原料】：排骨3两，银耳1朵

【做法】：排骨洗净，银耳用水泡开。

将排骨、银耳放在碗里，加水，用高火煮6分钟，改中火再煮30分钟。然后加

盐就可以了。

食疗作用

作用概要

银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、

强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。[4]

用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火

旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳药性作用缓慢，需久食才有效。

备注

1、银耳的品质要求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，

银耳

带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品

2、优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥

厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，

嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。