鲜汤

几款海鲜汤的做法

泰式海鲜酸辣汤

泰式酸辣汤的做法十分简单，谁都可以做，无需什么技巧，如果觉得最近胃

口不太好，不妨一试。

材料：罗氏虾（尽量用这个虾，虾头油是一流的）

鲜鱿鱼两条

番茄2个

柠檬一个

洋葱一个

蘑菇半斤

调味料：泰国雨露2茶匙

盐少许

泰国酸辣汤海鲜汤块（三块）

全部的材料都在这里了。既然是海鲜汤，那新鲜必须是遵循的王道。

酸辣汤海鲜汤块是此汤的关键元素

不过这东西不好买，一般的市场是肯定没有的，我去过百佳等大型超市也难

觅其影，最后要去问西餐的行家拿才找到。

鱼露，提鲜的妙品。

把所有材料都切好，就可以开始了。大家可能奇怪，为什么虾要头和身子分

开。

其实虾头没什么肉，我要的是罗氏虾头中的油，所以先用油爆炒一下虾头，

然后用开水煮10分钟

然后汤中就充满了虾油的鲜味，此时应该把无味的虾头捞出。后面的工序就

简单了，把所有汤料倒入锅中，把酸辣汤海鲜汤块也放入，用中火煮10分钟，便

可以放盐，雨露，并把柠檬汁挤入汤中，多少自己要品尝试味。

汤可以就这么喝，如果喜欢，弄点米粉或者面，伴汤一起食用。

如果觉得味道不适合你，你可以看看下面的新闻，或许你即使不爱酸辣也会

去尝试一下。

根據德通社來自曼谷的報導，泰國知名的美食「泰式海鮮酸辣湯」經研究證

實有防癌成分，以後除了「每日一蘋果，不必看醫生」的俗語，可能還要加上「每

日一湯」了。

《曼谷郵報》引述泰國和日本合作的初步研究成果，指出泰式酸辣湯裡有好

幾種抗癌的成分，效果可能比一些抗氧化劑如維他命C，β胡蘿蔔素還要好。

這份報告的結論是，酸辣湯裡所使用的香料如南薑(galanga)、檸檬草、

Kaffir萊姆葉等，含有一種稱為ACA(1'-acetoxychavicolacetate)的抗癌

物?#124;，可以有效阻礙癌症發展，效果比目前認為最佳的抗癌物?#124;β胡蘿

蔔素強上100倍。

泰國凱塞薩特大學(KatsartUniversity)的研究人員表示：「這是對先民

智慧最重大也最堅定的證明。」她指出以重口味和使用大量香料聞名的傳統泰式料

理，長期以來一直被認為具有保持健康的功效。

共同參與這項研究的還有日本京都和近畿大學的人員；他們是在1993年一項

日本研究發現泰國人在消化系統的癌症方面，得病率要比日本、菲律賓及西方人來

得低之後，開始研究酸辣湯和其他泰式美食的成分。

鱼柳酥皮海鲜汤

主料：

鱼柳（鱼背脊肉）250克，急冻蟹肉、带子各约10克），龙虾1只，白菌忌

廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。

做法：

1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取

肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。

2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。

3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。

4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火

局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。

备注：

酥皮在超级市场有售，购后可放冰箱中冻格中冷藏，用前半天取出，置冰箱

生果格中慢慢解冻，待软身后便可取出，先撒上干粉，再用擀面杖擀薄，取出需要

的分量。

人参海鲜汤（大补元气，增强体质）

制法：人参l0g，干贝、熟猪肚各30g，鲍鱼50g，冬笋60g，水发海参、鸡

肉各300g，蟹黄、水发口蘑、海米各20g，猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。

人参润软切薄片，泡入酒中5～7天，得人参酒，人参片留用。干贝、蟹黄、

海米用温水浸泡，猪肚，冬笋片、鸡肉、海参切丁，冬笋用沸水烫透，肚丁、鸡

丁、海参用开水烫过；锅中放猪油，放葱、姜煸出香味，烹人料酒和鸡汤调味，把

所有原料一同放人沙锅中，用文火煲至肉熟，加入人参酒，再炖10分钟，饮汤吃

肉。

功效：大补元气，增强体质，适用于老年体弱者四季食用。

豆腐海鲜汤

原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，豆腐1块，姜1片，清鸡汤1

罐，水2罐，盐适量。

调味料：盐1茶匙，糖?茶匙，胡椒粉少许。

制法：

（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。

（2）豆腐洗净，沥干水，切厚块。

（3）清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮

10分钟，再以盐调味即成。

特点：汤清味鲜。

奶油海鲜汤

原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁

等。

作法：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然

后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入

盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。

山慈菇海鲜汤

[配方]山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带

丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适

量。

[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60

克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小

时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食

用。酌量分次服，连服10—15天。

[功效]化痰软坚，消肿散结。

[主治]痰湿不化之乳腺癌。

罗勒海鲜汤

原料：红番茄，2个。洋葱丁，适量。蒜末，少许。草虾，4只。鱼片，适

量。蛤蜊，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。盐，适量。

制法：

1，将红番茄切成小块，持用。

2，用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤

一起熬煮。待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧

化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免与空气接触。

友情小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！

洋葱海鲜汤

材料：需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒

粉、料酒、清汤适量。

做法：将鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待

用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清汤，

用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。

说明：可用于幼儿园的每日食谱的制定，丰富菜肴的品种。

梅子海鲜汤

[原料/调料]虾子8尾蛤蜊6两花枝6两蒸鱼梅子酱1/2杯水3又

1/2杯

[制作流程]

(1)将海鲜洗渜沥乾备用。

(2)将水加热煮至沸腾后，同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮

沸后，立即熄火，乲将浮出的泡沫捞起不要，即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。

想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后，再将材料捞

掉后，再放入海鲜材料煮熟即可。

海鲜汤饭

材料：牡蛎150克，文蛤10个，透抽小1尾，虾10尾，鱼板半块，笋小1

棵，姜4片，芹菜2棵。

调味料：盐2小匙，胡椒少许。

作法：1、牡蛎洗净，透抽切花再切片，鱼板切片，笋切丝，姜切丝，芹菜切

珠。

2、锅内放5碗水（或高汤），煮沸后放入笋比煮2分钟，依序放入透抽、鱼

板、文蛤、虾、牡蛎。

3、全部材料煮熟后，加盐、胡椒、再撒上胡椒。淋在白饭上即成为海鲜汤

饭。

辣海鲜汤

这是一道非常鲜美，开胃，辛辣的汤。主角必需是一条新鲜，肉厚，刺少的

鱼。其它海产配料可按个人喜好决定。

材料：鲜鱼一条打理干净切大块；蛤，嫩豆腐，磨故，姜片，蒜蓉，节瓜，

胡箩卜，京葱，辣交。

调味料：辣豆酱2汤匙，辣交粉3汤匙，料酒，酱油，鸡精。

做法：锅里水烧开，放入所有材料煮滚，加入所有调味料拌均，上盖焖10

分钟，滴上麻油既可。

越南风酸辣海鲜汤

材料

1.海鲜（任选一种）：

-鱼：马头鱼、青衣

-虾、干贝

-新鲜淡菜

2.汤头

-蒜头6粒，红葱头3粒，洋葱半个，红辣椒1条，香茅4根

-椰子水（选用）

-高汤

-蕃茄浓汁2大汤匙或蕃茄一颗（切小丁）

3.配料

-香菜，九层塔

-鱼露

-新鲜柠檬半颗

一、传统越式做法：

将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打

碎，将汁过滤留用。

将汤锅加热，放入橄榄油二匙，油热后将蕃茄浓汁（或新鲜蕃茄）炒香。

将汤汁倒入汤锅中，再放入椰子汁及高汤，煮熟后放鱼露调味。

汤再煮滚后，放入海鲜，海鲜熟后即可关火，再加香菜末（或九层塔末）就

可起锅。

二、改良义式做法：

将蒜头、红葱头切末，香茅切小段，红辣椒切小片。

汤锅以小火加热，放入橄榄油二匙，将蒜头、红葱头末炒香，再放入新鲜蕃

茄粒。

放入高汤及适量水，开后再加鱼露、香茅段煮五分钟。

将香茅段捞起，放入海鲜。起锅前，加香茅末、新鲜柠檬汁。

红花海鲜汤

功效:补肾益精，活血补血。

用料水发海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精

盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。

制法将大虾去皮、肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清

水，上笼蒸烂取出，切成薄片。葱切段，姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏

好。锅中加猪油适量烧热，投入葱段、姜片煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤，烧开后

撇净浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。将料酒、精盐、

味精、沏好的红花放在锅内烧开，浇在碗中即成。

用法随量服用。

注释本汤中海参具有补肾壮阳，养血润燥。除温利尿之功效；藏红花具有活

血化瘀，散瘀开结之效。两者相配使补而不腻，相得益彰。脾虚不运，皮肤湿疹、

皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。

适应症:肾血亏损，梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。

西班牙海鲜汤饭

材料：

大虾6只、银雪鱼2片、鱿鱼1只、红椒/青椒各1只、蕃茄3个、洋葱2

个、蒜头适量、月桂叶BayLeaves2片、红椒粉Paprika适量、雪莉酒适量、米

1杯、洋芫荽适量。