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酒店餐饮部实习报告三篇

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【范文引语】通过实习，我受益匪浅。我不仅向酒店员工学习了酒店

服务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客人和同事交流和相处，

更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的工作和学习

打下了良好的基础，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。

作者为大家整理的《酒店餐饮部实习报告三篇》，希望对大家有所帮

助！

篇一

一、实习时间

2019年x月x日

二、实习单位介绍

xx酒店项目按照国家五标准设计，酒店的内部功能布局和设施

均按国家白金五酒店标准设置，酒店共有客房346间，公寓144间，

大中小会议室及多功能厅12间，并可提供1000多人同时用餐的中餐

厅、西餐厅，风味厅。地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、

商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘

请国内外知名设计公司，同时采用先进的施工技术和环保材料。投入

使用后的xx酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团队精神，始

终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念，以全新的观念、全

新的投入努力将xx酒店打造成西北一流的企业，并一如继往服务当

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地经济建设。

三、实习内容

在xx酒店的实习生活中，实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅，

在其担任服务员一职。风味餐厅主要经营本地特色菜，可容纳250人

的同时就餐，其中包括四个包间。我负责的包间虽然不是的，却是最

豪华的，其实就是比其它的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我

每天负责餐饮包间的一切，卫生，餐具盘点，当然也包括最重要的客

人用餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。

餐饮都是两头班，早上十点到下午两点，下午五点到晚上九点半，

如果值班就从中午的十二点一直到晚上九点半。每天早上九点五十提

前十分钟按时到岗，到部门后的第一件事就是每天的例会，例会会对

昨天的工作进行总结然后对今天的工作进行安排；之后所有到岗员工

对部门所有区域的卫生进行打扫，到十点三十分的时候会有三十分钟

的吃饭时间；十一点就到了我们的正式工作时间。

客人来了坐定以后，首先向其问好，确定来客人数，之后向其递

上菜单，在本子上记录其点的菜品，如果客人在反复看了菜单后仍不

知道吃什么这时就要主动询问其的口味，向其推荐，客人点完菜之后

向其倒上茶水，在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进行输点，之后

就是等厨房的出品，在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌，

如果客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整；等客

人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理；收拾整理好

一切之后迎接下一位客人的到来。

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四、实习体会

1、微笑服务

对于服务这个直接对客的一线行业，微笑服务至关重要。微笑既

是对客的尊重也是对客到来的欢迎。以前在课本中老师讲到微笑服务

的时候觉得不就是笑一笑有什么难的，但在实习中让我深刻的体会到

每天保持微笑并没想象中那么简单。通过六个月的实习之后，微笑已

成为我生活中必须要做的事。

2、灵活变通

三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理论认识，使我们

在对客服务中对自身有一定的规范要求，以做到更好。理论来源于实

践。不同的顾客有不同的需求，我们在工作中，规范是不能满足所有

客人的，有些客人的需求有时比较特殊，一般规范难以包罗万象，所

以要求我们在工作中一定要灵活机智地处理每件事情。只有根据不同

的需求提供不同的服务，才能使我们的服务达到优质甚至及至。

3、推销技巧

在六个月的对客服务中，推销菜品、推销酒水是做得最多的也是

我最喜欢的。当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么，这时就需

要服务员发挥推销技巧向客人主动推荐。首先，询问客人的口味及对

菜品的喜好，然后针对客人的需求投其所好进行推荐。从刚开始的见

客不知如何开口到现在娴熟的推销，都是六个月实习生活的累积和沉

淀。其实点菜也是很有讲究的，如颜色搭配、荤素搭配、营养搭配等，

在我们的用餐过程中，有很多东西是不能同时食用的，如果客人点了

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海鲜，那么在最后上水果的时候就要注意了，果盘中含维生素c的水

果就要尽可能得少一些；当地的羊肉特别出名，也几乎成为就餐客人

的必点，在食用羊肉的时候需要注意，羊肉不能与醋同时食用的：醋

宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

五、实习建议

1、理论与实际操作的结合

在学校我们学习的都是理论知识，而在工作中更多的是需要实际

操作：

（1）在学习的同时学校应有属于自己的实际操作室。如一张床、

一张桌子。在前厅与客房管理的课程中我们知道，什么是三点一线，

而在实际操作中并不知道怎样才算是三点一线；在餐饮管理的课程中

我们知道骨碟与杯子的距离，碗与骨碟的距离，酒杯该怎样摆等，而

实际操作中我们并不知道怎样摆才合适，怎样做才会更漂亮美观。只

有理论与实际操作的完美结合才能使我们在这个竞争激烈的时代更

有机会。

（2）在社交礼仪的学习中我们知道见客要保持微笑，微笑的标

准是露八颗牙齿，而我们却不懂怎样做才能时时刻刻使我们的微笑保

持标准，而这也可以通过一定的方法达到比如说咬筷子。怎样的坐姿、

站姿算完美，实际操作并不知道。

2、酒店英语的学习

英语已成为国际化的通用语，在高的酒店中对服务员的的英语要

求也尤为的重要。英语的实际应用能力包括听、说、写，在接触来自

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世界各国的客人的过程中，英语作为国际通用语言发挥了它的重要性，

没有它，我和客人就没法沟通，更提不上为他（她）服务。在三年的

学习中很遗憾没有接受过专业的酒店英语学习，在就业压力如此大的

时代任何东西都不能落下，当然学习也要求个人的主动性。

六、实习总结

通过六个月的实习生活，我受益匪浅。我不仅向酒店员工学习了

酒店服务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客人和同事交流和相

处，更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的工作和

学习打下了良好的基础，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开

端。在此我感谢酒店领导给了我在贵酒店学习的机会，也多谢同事们

多日来无私的照顾和关心，使我开心顺利的完成在酒店的实习生活。

篇二

一、实习时间

2019年x月x日

二、实习地点

xx酒店餐饮部

三、实习内容

餐饮部的工作环境相对轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助

餐的形式进行的，客人们可以畅饮啤酒，人到啤到。作为服务人员，

我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就可以了，有时候两个手

一共可以拿得起8杯啤酒，也觉得自己挺厉害的呢！每天下午我们的

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主要任务就是一些简单的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、准

备自助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我们主要任务就

是自助餐服务、倒啤酒和调动客人的积极性，融入到现场气氛。

一开始倒啤酒没有经验，我总是掌握不好啤酒气泡冒出来的度，

总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机上、身上，

每次遇到这种情况我都会很慌张，会觉得很不好意思，好在每次客人

都还是很谦和地处理我的失误。不过倒多了，总结出了经验便也可以

把倒啤酒这么简单的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深刻的也

有两个：

有一桌全是德国人，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作为服

务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最后一次帮他们买

的时候他们，他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费，一开

始很不好意思拿，一再的推脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不

再好拒绝，内心还是很欣喜的。虽然不是说很多钱，但却是一种鼓励，

起码是对我服务的一种肯定。最后他走的时候还亲了我的脸颊，一直

和我说“Thankyou”，其实觉得自己做的不过是分内之事，却得到别

人如此的肯定，那时的我很是开心。

还有一个做IT的小哥哥，她说我很可爱长得很像她的妹妹，拿

了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，后来第二天我收到了他的

短信，短信上写着“昨天谢谢你了，小妹妹！”收到短信的那刻内心

很是感激，看到自己的服务能够带给别人快乐，真得很感谢有这么多

人满意我这并不是特别专业的服务，也特别感谢客人对我的包容。

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实习期间，我们学校的指导老师也有参加，每次看到老师来的时

候，都很开心，真得有种母亲来看儿女的亲切满足感，真得很感谢老

师对我们学生的支持。

第一次是由一个师姐作为负责人带领着我们，那时的着装要求是

女生要求穿高跟鞋，对于很多从来没穿过高跟鞋的学生来说，这简直

是煎熬，每天工作十个小时左右本来就已经是一种挑战，再加上要穿

上高跟鞋，很多同学实习了几天都坚持不下去了，也有个别同学把脚

崴了。随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假。

还记得那时候师姐实在是看不下去了，给我们每个人发了一个短

信，短信中是这样说的：其实我知道大家都很累，也许以前从来都没

有这么辛苦过，但是这就是社会现实，工作不像上课，不是想累了就

可以翘课，不是辛苦就可以请假的，既然来了就好好坚持住，挺过这

一关以后的路才会更好走一点。当时看到这个短信后我选择了坚持，

真的是既来之则安之，当初答应酒店要去实习，不管再苦再累都要履

行这个承诺，也是做人最基本的诚信原则，事实证明，最终坚持下去

做完八天的餐饮部实习让我受益的远远不止这些。

第二次我成为了我们学校的实习负责人，有了上一届的经验我也

能比较好的完成这次实习，然后作为负责人我的责任就更多，每天的

排班安排、请假调班联系、同学们的意见反馈以及酒店方发现同学们

中存在的问题，我作为一个中间人要统筹兼顾。或许这两次酒店餐饮

部的实习，让我学到的更多的是如何坚持和一份责任。每天最后会打

出每日的营业额，看着那些数字，我们会为一点点的进步而喜悦，也

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会为不太满意而想更多的宣传方式推出我们的产品。或许这次实习，

让我学到更多的是如何营销，如何推出新产品，如何让客人更加乐意

去购买你的产品。

餐饮部的服务，我觉得真得是一个很锻炼人的工作。还记得一开

始做的那几次，真的是什么状况都出现了，例如：盘子超出了预期的

重，结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌子上。帮客人收盘子的时

候托盘没有拿稳，差一点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客

人。有时候提供的饮料品种太多，分不清楚给客人倒错饮料。倒红酒

时量倒的太多，弄得客人很尴尬等等问题。

同时也感到自己是幸运的，出现了这么多问题，而每次客人们都

很好人地原谅我甚至帮助我完成我的工作。如今自己已经可以熟练地

完成这些工作，每个服务步骤都可以完成的井然有序，并且通过那么

多失误，我自己也总结出了很多服务的技巧。有时候真的不能小瞧服

务员这个岗位，能把这个岗位做好，也需要一定的磨练经验，比如上

菜的时候什么菜要朝什么方向，红酒要倒多少，菜在转盘上怎么摆等

等这些微小的细节上面都是大有讲究的。或许宴会厅的实习让我更加

懂得细节的重要性，很多东西看似简单，可想要做好却不简单，但我

永远相信＇业精于勤＇的道理。

四、实习总结

当初报了酒店管理这个专业，现在看来是个正确的选择。很多人

都说做酒店是越做情商越高，很认可这个说法。或许现代很多人看不

起服务员这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸

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甜苦辣。

做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的感受，并且更加细腻

化。同时，“术业有专攻”、“业精于勤”、“持之以恒”这三个道

理也让我在实习期间有了更深的理解。任何行业都是从基层开始，这

没有什么丢人不丢人的，作为年轻人，我们唯有脚踏实地、一步一步

地向前努力，才能走得更远。

我永远不会忘记，在一次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这

么辛苦这么累，你怎么还做得这么开心？你是怎么坚持下来的？他给

我的答案是：因为热爱这个行业，就算是在工作都是一种快乐，所以

自然就不会觉得辛苦了。这个答案，作为酒店人的我一辈子都不会忘。

篇三

一、实习时间

2019年x月x日

二、实习地点和单位

xx酒店是一所老牌四涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。

其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我和同行3名同

学的工作岗位就是餐饮部的中餐厅。中餐厅是xx酒店的也是最主要

的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型

的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领

班及服务员数名，工作比较繁忙。

三、实习内容

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1、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的

实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：

一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，

主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制

度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；

第二是消防安全意识培训，酒店个性安排了工程部的经理助理为

我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的

了解；

第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部

门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部

门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培

训对于我们以后的学习和工作都是十分有用的。

2、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服

务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，

我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班

和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对

我们都个性的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引

导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也

得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生

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的上班时光是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，

为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我

们中午就有了休息的时光。但往往下班的具体时光是不确定的，经常

根据实际状况加班加点，但是加班时光都有记录，适当的时候会有补

休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒

店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。但是令我

欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没

有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个

甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都会让人分外感动；在休

息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一齐聊天，分享彼此的感受，就

像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔

还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到

过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于xx酒店是一所老牌的涉

外酒店，拥有极为丰富的海外客源，因此餐厅的大半数客人都是外国

人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔

了视野。

四、心得体会

1、各项规章制度落实不是个性到位

所有高酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的

怎样样，效果怎样。xx酒店的各项规章制度也很完善，但我个人认

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为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工必须要用普

通话交流，但是实际状况是当地方言还是员工的主要交流方式，甚至

是在有客人的状况下，使用方言的员工大有人在，毕竟xx酒店是一

个涉外的高酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务

执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

2、加强对餐厅卫生的管理和监督

以前在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。

在餐厅实习的一个月的时光里，透过自我的切身体会，也确实感受到

了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人

卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经

常洗手的习惯。

3、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度

据我了解，很多老员工工作的时光已经很长了，个人服务意识和

技能也到达了十分高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们

并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧

留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最

多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励

方式值得我们管理者借鉴。

4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

一个民族有它自我的民族文化，一个企业同样也需要有它自我的

企业文化。在一个月的实习过程中，我发现xx酒店似乎并没有一个

深入人心的文化核心（可能是我工作的时光太短了），即员工在里面

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没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自我的生活而

工作，工作的用心性不够，而且工作缺少创造性。

五、实习总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见

习。总的来说，在这些日子里自我确学到了不少的东西：除了了解到

餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自我的心态，如何处理好

自我的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与

顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员就应具有强烈的服

务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店

行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自我以后学习的方

向和侧重点。