卤香干

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卤菜可以卤哪些素菜

卤菜不仅可以卤肉食，也可以卤素食，而且素卤卤出来的味

道也同样十分可口宜人。许多素菜都非常适合进行卤制，日常生

活中比较常见的卤素菜食材有豆制品类，如卤香干、卤腐竹、卤

等；此外，海带、鸡蛋、香菇、土豆、藕、笋、花生等也都可以

用来制作卤素菜。自己在家中时可以尝试做一下卤素菜，味道真

的很不错。

一、素卤一锅出

食材：豆腐干6块、油豆腐150克、花生米150克、八角1

小撮、香叶4片、小茴香1小撮、丁香（可选）1小撮、生抽3

勺、老抽1勺、糖1勺。

步骤：

1.豆腐干切成小片。

2.锅里加清水，加3勺生抽，1勺老抽，1勺冰糖混合成汁。

烧开后加入香料（最好包个纱布包）。

3.油豆腐（超市购），生花生米，豆腐干备齐。

4.八角，香叶，小茴香，丁香（可选）备齐。

5.加入花生，油豆腐，豆腐干，盖上盖子，小火煮至汤汁大

半收干（约1小时）。

6.关火后盖着盖子晾凉。（汤汁要留一些，不要煮）。

豆腐干过油煎了，不容易碎。不过油简单健康一点。

二、卤莲藕油豆腐

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食材：莲藕5、油豆腐、桂皮适量、香叶适量、盐适量、酱油

适量、料酒适量、花菇适量.

步骤：

1.莲藕洗净刮皮，窝里放入清水，酱油，盐，料酒，桂皮香

叶，待卤水汁煮开后放入莲藕和油豆腐中火煮20分钟。

2.再加入预先浸泡好的花菇，再中火煮至入味。

3.将入味后的卤素菜挟出，微微晾凉。

4.切片摆盘即可，也可另外淋上酱汁上桌。

三、素卤一锅汇

食材：冬笋100克、腐竹75克、豆腐干50克、水面筋50克、

口蘑25克、木耳50克、八角10克、姜30克、大葱40克、大蒜

30克、酱油50克、料酒20克、白砂糖25克、盐2克。步骤：

将口蘑用开水泡透，捞出用少量盐揉洗干净，切成宽条，原

汤澄清留用。冬笋、腐竹、香菇、水面筋、白干分别切成条状，

放开水锅中烫透。

2.木耳在开水中焯一下，均捞出沥水，坐锅上火，放入花生

油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味。放入料酒、酱

油、口蘑原汤、盐、白糖、水烧开。

3.撇去浮沫，捞出佐料，将花生米、腐竹、冬笋、口蘑、白

干、水面筋放入焖透，再放入玉笋、香菇稍焖，用旺火收汁，放

味精、木耳、香油，即可晾凉食用。