蒜蓉小白菜

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什么是低脂饮食

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炒菜变成水煮菜、不吃肉蛋奶……在很多人眼中，低脂

饮食就应该这样。然而，脂肪是人类代谢的必需营养素之一，

长期摄入不足会损害健康，引起营养不良、免疫力低下、内

分泌与代谢紊乱、脂溶性维生素和矿物质缺乏等症状。那么，

什么才是真正的低脂饮食？适合哪些人呢？

低脂饮食是指膳食脂肪占膳食总热量的30%以下或全天

脂肪摄入量小于50克的饮食模式。根据脂肪限量程度，低

脂饮食可分为3个等级：严格限制脂肪膳食，每日总脂肪摄

入量不超过20克；中度限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量

不超过40克；轻度限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量不超

过50克。

一般来说，以下几类人需要低脂饮食。第一，胃、胆、

胰腺、小肠功能受损的人群。脂肪的消化吸收需要胃、胆、

胰腺、小肠密切合作。因此，这几个消化器官功能受损，如

胃切除、胆囊炎、胆结石、急慢性胰腺炎、小肠黏膜疾病等

患者，其脂肪消化吸收能力受限：一般来说，急性发作性疾

病和干预初期处于适应期的患者需要严格限制脂肪摄入

（0~20克）；随着病情得以控制和稳定，再慢慢将摄入量提

高至40~50克。第二，高脂血症及肥胖症患者。高脂血症患

者通常需要将总脂肪摄入量控制在40~50克。肥胖症人群需

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要在降低总热量摄入的同时，将脂肪摄入量控制在总热量的

20%~30%。比如能量需要量为2000千卡的成年人，脂肪摄

入量应控制在44~67克。

严格限制膳食脂肪食谱举例（含脂肪18.6克）

早餐:小米粥（小米30克），拌胡萝卜黄瓜丝（胡萝卜

50克，黄瓜50克）。

加餐:脱脂酸奶250克。

中餐:南瓜红薯饭（南瓜30克，红薯30克，大米50克），

炖瘦牛肉（瘦牛肉100克），蒜蓉菠菜（菠菜150克，大蒜

适量，植物油5克）。

加餐:苹果泥（苹果1个）。

晚餐:西红柿鸡蛋面（西红柿1个，蛋清50克，面条

75克），小葱拌豆腐（嫩豆腐100克，小葱适量），清炒西兰

花（西兰花150克，植物油5克）。

中度限制膳食脂肪食谱举例（含脂肪35.5克）

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早餐:花卷80克，拌海带丝（海带丝50克）。

加餐:脱脂酸奶250克，香蕉1根。

中餐:二米饭（小米50克，大米50克），清蒸鱼（鲈鱼

1/4条，植物油5克），手撕包菜（包菜150克，植物油5克）。

加餐:橙子1个。

晚餐:红薯饭（红薯30克，大米50克），西红柿青椒炒

肉片（西红柿1个，青椒1个，瘦猪肉100克，植物油5克），

蒜蓉小白菜（小白菜150克，大蒜适量，植物油5克）。

轻度限制膳食脂肪食谱举例（含脂肪42克）

早餐:肉末粥（猪肉末10克，大米30克），拌黄瓜（黄

瓜50克）。

加餐:提子20粒，脱脂酸奶250克。

中餐:南瓜饭（南瓜30克，大米50克），蒸大虾（大虾

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6只），清炒油菜（油菜150克，植物油10克）。

加餐:杏仁15粒，香蕉（大）1根。

晚餐:二米饭（小米50克，大米50克），土豆烧鸡块（土

豆100克，鸡胸脯肉150克，植物油5克），蒜蓉西兰花（西

兰花150克，大蒜适量，植物油5克）。（北京友谊医院营养

师石正莉）