蒸面怎么做

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蒸面条的做法

蒸面条的做法材料

主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒(或白菜，黄豆

芽，长，短豆角等均可)适量，生姜，酱油，盐，机制湿面500g(薄

型做捞面条用那种，不要用那种厚型的做汤面条的，或者用很细

的那种湿面为最好)

注：此为约四人量，我在单位宿舍作过几次，锅也只能装这

么多，一般最后总是吃光光的，不过我一般估不太准。

做法

1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气(俺家乡话，就是那股白的

水汽)后10~15分种端锅，放置一边备用。

2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的;

青椒切块，生姜切片或丝(我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易

感觉到)。

3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。

4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉。

5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖

锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜

汤量较多、略咸些，且酱色较浓(因为面条不加盐，菜汤要为面条

上味及上色)。

6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲

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配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且

菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、

水加的量较难掌握。

7、蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可)，

把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖(必要时可加重物于

锅盖上)，隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。

粉蒸面条菜的做法材料

面条菜，蒜泥，盐，香油，熟芝麻仁

做法

1.将面条菜择洗干净，控尽水分，用面粉拌匀，上屉大火蒸

2--3分钟

2.取出抖散，加蒜泥、盐、香油、熟芝麻仁拌匀即可

简易蒸面皮的做法材料

玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克(如果没有称去称

量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取

原料：1杯面粉(装满面粉后刮平表面)、1杯淀粉、1.5杯清水：

面粉：淀粉：水=1:1:1.5)

做法

1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中;

2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，

搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本

上就没了，过滤后就可以使用了

3、取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹

上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀

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的覆盖一层面糊就可以了，(面糊的多少决定面皮的厚薄)

4、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注

意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸

汽才能上来)盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓

起大泡就可以取出来了，(可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间

又省气);

5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉

水中冷却(盘子底和水接触面皮不要弄上水了)，也可以放到水管

下直接冲一下面皮都非常容易取出来了;蒸制的盘子只要第一张

抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，

就不用再抹油了;如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹

油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来;

6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上

一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连;

7、面皮全部做好后切成宽条;

8、将切好的面皮放入盆中，再放入莴笋丝(根据自己的喜好

也可以放黄瓜丝，胡萝卜丝等)辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水

搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)自己

喜欢的调料拌匀就可以吃了。