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熏鲅鱼的做法,方法原来是这样的!
鲅鱼是大家很熟悉的一种鱼类了,这种鱼肉含有丰富的营养,
做成美食吃起来也很可口,所以深受人们的喜爱,今天介绍的美
食就叫熏鲅鱼,接下来告诉大家详细操作步骤。
一、熏鲅鱼的做法
料:鲅鱼600克。
配料:泡椒、蒜、姜、葱各适量。
调料:盐、味、糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量。
做法:将鲅鱼处理干净,切断过油炸后,用调料汁煨制45分
钟,用糖熏一下即可。
特点:微辣。
二、熏鲅鱼的做法
1.鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,
加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙
抓匀,放入冰箱腌制一夜
2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干
3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、
糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、
五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),
烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量
和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻
底放凉
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4.油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,
转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起
5.将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半
分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上
三、烹饪技巧
1、最好用肉厚的大鲅鱼,切成像这样的大块儿,更方便入味,
是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼,所以就切成图中的小块。
2、海鲜的生长期洄游期所限,冷冻海鲜也是生活的一部分,
以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法,大多需以
重口味调之。比如冷冻鲅鱼,肉质依然肥厚,却失掉了原始的鲜,
一般的烧和炖法都觉得味浮在表面,肉却嚼之无味,弃之可惜,
多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制,炸制和浸泡,不仅彻底入
味,更使肥厚的肉紧缩有嚼感,骨酥可食,多食不腻,所以觉得,
熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。
本文发布于:2023-03-05 13:28:17,感谢您对本站的认可!
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