熏鲅鱼的家常做法

更新时间:2023-03-05 13:28:17 阅读: 评论:0

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熏鲅鱼的家常做法
2023年3月5日发(作者:叛逆孩子如何教育)

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熏鲅鱼的做法,方法原来是这样的!

鲅鱼是大家很熟悉的一种鱼类了,这种鱼肉含有丰富的营养,

做成美食吃起来也很可口,所以深受人们的喜爱,今天介绍的美

食就叫熏鲅鱼,接下来告诉大家详细操作步骤。

一、熏鲅鱼的做法

料:鲅鱼600克。

配料:泡椒、蒜、姜、葱各适量。

调料:盐、味、糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量。

做法:将鲅鱼处理干净,切断过油炸后,用调料汁煨制45分

钟,用糖熏一下即可。

特点:微辣。

二、熏鲅鱼的做法

1.鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,

加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙

抓匀,放入冰箱腌制一夜

2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干

3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、

糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、

五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),

烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量

和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻

底放凉

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4.油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,

转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起

5.将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半

分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上

三、烹饪技巧

1、最好用肉厚的大鲅鱼,切成像这样的大块儿,更方便入味,

是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼,所以就切成图中的小块。

2、海鲜的生长期洄游期所限,冷冻海鲜也是生活的一部分,

以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法,大多需以

重口味调之。比如冷冻鲅鱼,肉质依然肥厚,却失掉了原始的鲜,

一般的烧和炖法都觉得味浮在表面,肉却嚼之无味,弃之可惜,

多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制,炸制和浸泡,不仅彻底入

味,更使肥厚的肉紧缩有嚼感,骨酥可食,多食不腻,所以觉得,

熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。

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