干锅土豆片的做法

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干锅土豆片怎么做最有营养

导读：我根据大家的需要整理了一份关于《干锅土豆片怎么做最有营养》

的内容，具体内容：干锅土豆片是一道川渝地区的汉族名菜,主料是土豆

和适量的五花肉。稍微炸过的土豆片外焦里嫩。下面是我精心为你准备的

干锅土豆片有营养的做法，希望对你有帮助!干锅土豆片有营养的做法...

干锅土豆片是一道川渝地区的汉族名菜,主料是土豆和适量的五花肉。

稍微炸过的土豆片外焦里嫩。下面是我精心为你准备的干锅土豆片有营养

的做法，希望对你有帮助!

干锅土豆片有营养的做法

做法一、土豆削皮切片,凉水里浸泡,过水2-3遍,五花肉洗净切片备用,

准备适量的香葱末和姜末,做干锅土豆片,用郫县豆瓣酱这种比较干的豆

瓣酱比较好吃,推荐给大家鹃城的,味道很地道,土豆很吃油,若是想做的

好吃,不需要多放色拉油,而是用一勺猪油,就达到效果了。热锅后放入少

量猪油,融化后放入姜末爆香,放入五花肉煸炒,变色后接着煸炒,放入郫

县豆瓣酱继续煸炒出红油,接着放入土豆片继续煸炒,开中火不断翻炒,避

免粘锅,放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点

焦黄的时候最香。出锅前撒上香葱末即可。

做法二、土豆半斤,猪肉2两,豆瓣酱,葱,姜,酱油,干红辣椒,味精,盐,

油。土豆处理,洗净,切成片状,用清水泡洗几次,泡掉土豆里的淀粉,猪肉

处理,猪肉切成薄片,葱切段,姜切片,干红辣椒切碎,待用,炸土豆,把锅预

热,加油,油烧热后,把土豆片放入炸,把土豆两面炸成黄色,装盘待用,把

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前面切好的肉片放入第三步的锅内,翻炒一会,放入干红辣椒,豆瓣酱,葱,

姜,翻炒,至猪肉变色,加入前面炸好的土豆片,翻炒,加入酱油,盐,味精,

翻炒一会后,喷入一点水,中火烧开,待汤基本上的时候,起锅即可。

干锅土豆片防止营养流失的方法

薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物

碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土

豆皮里,土豆植物的茎和叶是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔

细观察过土豆,那你可能会发现有些土豆呈微绿色,这是配糖生物碱的毒

性所致。野生的马铃薯毒性较高,茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐,昏

迷,甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低,很少有马铃薯中毒事

件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克,一般超过200毫克才

会导致中毒现象,相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。

干锅土豆片各食材的处理方法

食用土豆时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的土豆

更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大

火。

一定要把长了绿芽或表皮变绿了的土豆扔掉,不要再去烧煮食用,特别

要小心别给儿童吃。

马铃薯储存时如果暴露在光线下,会变绿,同时有毒物质会增加;发芽马

铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累,容易发生中毒事件,食用时要特

别注意。

土豆的营养

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一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～

1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，

钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，

胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸

0.4～1.1mg。

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一

般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，

高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋

白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当

于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯

的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度

评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的

赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨

酸和蛋氨酸的存在是分不开的。

马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素

的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在

日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎

中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、

维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆

醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎

中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发

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育成长不可缺少的元素。