东北家常菜菜谱

厨房美食菜谱：东北蘸酱菜的做法

1.东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的

原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即

可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最

受欢迎的，也是我家餐桌出镜率最高的菜。

2.东北蘸酱菜用的酱是（可做成多种口味，比如蒸辣

椒酱、炸鸡蛋酱、炒肉末酱等）东北大酱或东北香其酱最好，

如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实

在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。

3.清洗：东北蘸酱菜中常见的【生食】的菜有：黄瓜、

生菜、水萝卜、小白菜、香菜、干豆腐、嫩豆腐、一些时令

的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。

4.蒸煮：东北蘸酱菜中常见的【熟食】的菜有：菠菜、

茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。

蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷

子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，

加入配料蘸酱吃。

5.配料：这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。把

尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆

或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清

清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。

食材

主料：

东北香其酱

小白菜

干豆腐

大葱

香菜

青椒适量

大葱适量

步骤

1.准备青椒、大葱洗净，青椒切小块状、葱切成葱花，

东北香其酱一袋。

2.将东北香其酱倒入碗中，再将青椒块、葱花放入。

3.锅中加入适量清水、放入装有辣椒酱的碗。

4.盖上锅盖大火烧开，转小火蒸15分钟即可。

5.干豆腐洗净切成小四方块备用。也可不切整张醮酱

裹菜食用。

6.将醮酱菜洗净放入干净的菜盆内。用蒸好的辣椒酱

醮着食用。

7.蒸好的辣椒酱用筷子搅拌均匀，端出即可醮菜食

用。端时小心烫哦！

小贴士：这个没什幺技巧可言，醮酱菜有很多种，自

己搭配吧！