法汁

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Keyword餐厅常用词

y不锈钢餐具

Tableknife主刀Tablefork主叉

Saladknife沙拉刀Saladfork沙拉叉

Soupspoon汤勺Tablespoon主餐勺

Steakknife扒刀Coffeespoon咖啡勺

Fishknife鱼排刀Fishfork鱼排叉

Butterknife黄油刀Servicecutlery服务餐具

are瓷器

Dinnerplate主菜盘Soupplate汤盘Bowl碗

Saladplate沙拉盘Desrtplate甜点盘Dish碟子、盘子(一盘菜)

Soupcup汤盅Soupcupsaucer汤盅垫碟

Coffeecup咖啡杯Coffeecupsaucer咖啡杯垫碟

Sauceboat汁盅、盛汁的容器Butterdish黄油碟

Ash-tray烟灰缸Teapot茶壶

are玻璃器皿

Watergoblet(glass)水杯Winegoblet(redwhite)高脚葡萄酒杯（红白葡萄酒杯）

Champagneflute笛形香摈杯Champagnesaucer香槟杯（敞口香槟杯）

Beerglass(mug)啤酒杯（扎啤杯）High-ballglass饮料杯

Collinsglass柯林杯（长饮杯）Shotglass净饮杯

Oldfashion(Rockglass)古典杯Cordialglass烈酒杯

Portglass波特酒杯Martiniglass马天尼杯

Hurricaneglass飓风杯Brandysnifter白兰地酒杯

Juiceglass果汁杯Waterpitcher水扎

Caraffe小酒瓶Decanter醒酒器

es杂物

Winecooler葡萄酒冰桶Winecoolerstand冰桶架

Wineholder葡萄酒篮Tray托盘Glove手套

Icebucket小冰桶Icetong冰夹

Bottleopener开瓶器Corkscrew酒钻

Billfolder账单夹Va花瓶

Straw吸管Stirrer搅棒Stick小签子

Toothpickholder牙签盅Toothpick牙签

Match火柴Lighter打火机

Tissue(Papernapkin)纸巾Chopsticks筷子

Receipt收据Invoice发票

Candle蜡烛Candleholder蜡烛台

Saltandpeppershaker盐和胡椒瓶Coaster杯垫

Peppermill胡椒磨SugarBowl糖缸Milkjug奶缸

Menu菜单Drinklist饮料单Winelist葡萄酒单

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ndUniform工服和布草

Apron围裙Pants(Trours)裤子Tie领带、领结

Napkin餐巾Sock袜子Shirt衬衫bottom扣子Lipstick口红

Nametag名牌Shoes鞋

Tablecloth台布Over-lay台布盖布Tablemat台垫布

Cleaningcloth擦杯布Cleaningtowel抹布Traymat托盘垫布

re家具

Guesttable餐桌Guestchair餐椅

Babychair婴儿椅Servicestation(Side-board)服务台

Barcounter吧台Barchair吧凳

Sofachair沙发Teatable茶几

nce电器

CDplayerCD播放器Microphone麦克风

Speaker喇叭Computer电脑

POS(Pointonll)收银系统Refrigerator冰箱

Warmer保温器Airconditioning空调

Coffeemachine咖啡机Printer打印机

Telephone电话机Mobilephone(cellularphone)手机

Power电源Switcher开关

Light(lamp)灯

食品

Appetizer开胃菜Salad沙拉

SoupBisqueChowderConsommé汤

Bread面包Butter黄油Marjoram低脂肪黄油

Main-cour主菜

Bread面包

Hardroll硬包Softroll软包Brioche奶头包Foccacia一种意大利的带香草和咸肉

的扁圆形面包

Meatandpoultry肉类和家禽

Beef牛肉Lamp羊肉Veal小牛肉Chicken鸡肉Duck鸭肉Turkey火鸡

Venison鹿肉Sausage香肠Pork猪肉Pigeon鸽肉Quail鹌鹑

Escargot(Snail)蜗牛Rabbit（Hare）兔子

Temperatureofgrilledmeat

Bleu很生的Rare三成熟以内的（肉的外围呈褐色，切开后内部为血红色，相对带有大量

的血）Mediumrare五成熟以内的（肉的外围呈褐色，切开后内部为血红色，带有一定

量的血）Medium五六成熟的（肉的外围呈较深褐色，切开后内部为粉红色，越靠近中央

越接近血红色，中央带有血）Mediumwell八成熟以内的（肉的外围呈深褐色，切开后内

部为粉红色，中央仍有小块呈血红色，带少量的血）Well-done全熟的（肉的外围呈深褐

色，切开后内部绝大部分为粉红色，中央仍有极小块未熟但无血）

3

Seafood海鲜类

Crab螃蟹Prawn大虾langoustine海螯虾Crayfish(Crawfish)小龙虾Lobster龙虾

Shrimp虾仁Scallop带子Clam蛤蜊Oyster牡蛎（蚝）Musl青口（海虹）Squid鱿

鱼Octopus八爪鱼

Fish鱼类

Salmon三文鱼Tuna金枪鱼Snapper加吉鱼Cod雪鱼Trout鳟鱼See-bass海鲈鱼

Perch河鲈鱼SoleSardine沙丁鱼Abalone鲍鱼Caviar鱼子酱role鱼子

Halibut大比目鱼Sole小比目鱼（扁平的鱼类）Carp鲤鱼Anchovy凤尾鱼（银鱼

柳）

Fruit水果

Orange橙子Apple苹果Pear梨Peach桃子Pineapple菠萝Plum李子

Apricot杏Grape葡萄Grapefruit柚子Durin榴莲Mandarinorange橘子

Date枣Banana香蕉Mango芒果Papaya木瓜

Kiwifruit(Chinegooberry)猕猴桃Lemon柠檬

Lime青柠Cherry樱桃Watermelon西瓜Persimmon柿子Lychee荔枝

Coconut椰子Cantaloup甜瓜

Nut干果类

Almond杏仁Peanut花生Pecan胡桃Walnut山核桃Cashewnut腰果

pistachio开心果Chestnut栗子Hazelnut榛子

Berry浆果类

Strawberry草莓Blueberry蓝莓Blackberry黑莓Raspberry覆盆子Blackcurrant

(cassis)黑加仑（黑醋栗）

Vegetable蔬菜

Cucumber黄瓜Eggplant茄子Chilly-pepper辣椒Bell-pepper大椒Carrot胡萝

Celery芹菜Tomato番茄Potato土豆Sweet-potato红薯Cabbage卷心菜Bean豆

子Pea豌豆Soya-bean黄豆Lentil小扁豆Mushroom蘑菇Truffle菌Onion洋葱

Leek大葱Artichoke蓟菜Turnip萝卜Caper水瓜柳Gherkin酸黄瓜

Shallot小洋葱Beansprout豆芽菜Olive(blackorgreen)橄榄（黑或绿）

Zucchini小胡瓜（西葫芦的一种）Asparagus芦笋Spinach菠菜Cauliflower菜花

Broccoli西兰花（椰菜）Avocado鳄梨（黄油梨、牛油梨）

Lettuce莴苣、生菜类Romainelettuce罗马生菜Iceberg玻璃生菜

Frisbee(Endive)花叶生菜

Productfrommilk奶制品

Milk牛奶Cream奶油Sourcream酸奶油Yogurt酸奶Skimmilk脱脂牛奶

Chee奶酪

（牛奶中奶清分离后的凝结物，经发酵或不经发酵后以模型压成形状的奶产品，种类繁多）

Camembertchee法国camembert镇产的牛奶软奶油味奶酪Mozzarella玛祖拉奶酪（意

大利软奶油味奶酪）Bluechee带蓝色可食用霉菌的奶酪Gorgonzola---一种意大利牛

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奶霉菌奶酪Fetachee---希腊产羊奶奶酪（咸，无外壳）Parmesanchee帕玛森奶酪

（硬，由脱脂牛奶制成，一般陈年2年以上）Ricotta---一种意大利的乳清干奶酪（制造

奶酪过程中的残留物制成）Gruyère一种有果仁、淡黄色的瑞士奶酪

Herb香料

Ani大茴香（大料）Coriander(Cilantro)香菜Basil紫苏Dill莳萝草Fennel小

茴香Vanilla香草Curry咖喱Romary迷蝶香Tarragon龙蒿叶Oregano牛至

Parsley法香Garlic大蒜Ginger姜Chive小葱Horradish辣根Nutmeg豆蔻

Cinnamon桂皮Clove丁香Thyme百里香Mustard芥末Arugula芝麻菜

Sage鼠尾草Saffron藏红花

Dressing冷菜汁

Thousandislanddressing千岛汁Vinaigrette油醋汁Frenchdressing法汁Blue

cheedressing蓝霉奶酪汁Balsamicvinegar意大利黑醋Mayonnai蛋黄酱

Guacamole鳄梨酱（鳄梨，青柠汁，洋葱，番茄）

Sauce热菜汁

Blackpeppersauce黑胡椒汁Greenpeppersauce绿胡椒汁Mushroomsauce蘑菇汁

Saucebéarnai宾尼士汁Hollandaisauce荷兰汁（蛋黄奶油酸辣汁）Gravy肉汁

Brownsauce棕色汁（法式汁的底汁）Redwinesauce红酒汁

Beurreblanc由黄油和白葡萄酒制作的汁

ge饮料

Non-alcoholicdrink无酒精饮料

Cocacola(coke)可口可乐Dietcoke健怡可乐Sprite雪碧Sodawater苏打水

Gingerale干姜水Tonicwater（quinine）汤力水（奎宁水）Mineralwater(stillor

sparkling)矿泉水（无汽或带汽）Juice果汁（freshsqueezed鲜榨的）

Non-alcoholiccocktail无酒精鸡尾酒

Alcoholicdrink带酒精饮料

Aperitif(Vermouth)开胃酒（苦艾酒）Cocktail鸡尾酒Beer啤酒Whiskey(Scotch

BourbonTennesewhiskeyMaltwhiskey)威士忌酒（苏格兰威士忌酒美国波尔本威士忌

酒美国田那西威士忌酒纯麦威士忌酒）Spirit(GinVodkaTequilaRum)烈酒（金酒杜

松子酒伏特加酒仙人掌类植物蒸馏酒朗母酒甘蔗蒸馏酒）Liqueur餐后甜酒，利口酒

Brandy白兰地酒，葡萄蒸馏酒Grappa葡萄果渣蒸馏酒

Calvados苹果蒸馏酒（产自法国诺曼底）Schnapps干性烈酒统称

Wine葡萄酒，餐酒

Drywine干性葡萄酒（不甜的葡萄酒）mediumdry(Mediumsweet)wine半干型（半甜

型）葡萄酒Sweetwine甜葡萄酒Redwine红葡萄酒Roséwine桃红葡萄酒，玫瑰红

葡萄酒Whitewine白葡萄酒Stillwine静止的，普通葡萄酒Sparklingwine带汽葡萄

酒Tablewine一般葡萄酒Fortifiedwine加强酒精型葡萄酒Bouquet酒特有的芳香

Aging陈年Vintage年份Label酒瓶标签Cork葡萄酒塞Barrel桶Oak橡木

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Bottle瓶子Vine(Grapevine)葡萄藤（葡萄树）Rerve储藏Cellar酒窖

Region地区、产区

CoffeeandTea咖啡和茶类

Freshbrewedcoffee(BlackcoffeeRegularcoffee)DecaffeinatedcoffeeCaféespresso

CafécappuccinoCafélatteMochacoffee摩卡咖啡Icecoffee冰咖啡

Blacktea(RegularteaEnglishtea)英国红茶Earlgreytea伯爵茶

Chamomiletea甘菊茶Greentea绿茶Jasminetea茉莉花茶Icelemontea冰柠檬茶

Honey蜂蜜

Hotdrink

Hotmilk热牛奶Hotchocolate热巧克力

ofrestaurant餐厅成员

Trainee实习生Runner(BusgirlandBusboy)传菜员（男女助理服务员）

Waiter男服务员Waitress女服务员Hostess(Reception)餐厅领位（餐厅接待）

Bartender调酒员Barmaid酒吧女服务员Senior-waiter(Captain)高级服务员（领班）

Supervisor主管Manager经理Cook厨师Chef厨师长

Stewarding(Dishwash)管事部（洗碗间）

gMethod烹饪方法

Grill扒烤Roast烤（置于明火上烤）Bake**烤Owenbake放在烤箱中烤

Seared干煎Fry炸、炒Stir-fry翻炒Deep-fry放入热油里炸Sautee（法语）炒

Stew炖Brai烩Steam蒸Boil煮Stuff以某种原料填充的

Blend(Mix)搅拌，混合

Poach水煮

12.鸡尾酒调制手法

Shake-well摇和法Stir-well调和法Mix-well混合法

Frozen做成碎冰的Pour倒酒（斟酒）Garnish加装饰

nary办公用品

Pen笔Paper本Logbook营业日志Requisitionform提货单Purchasingrequest

采购单Captain’sorder点菜单Transferform内部调动单Printerslip打印机纸条

Ribbon打印机色带

eword餐厅工作用语

Open开门Clo关门Briefing例会Meal一餐（一顿饭）Breakfast早餐

Lunch午餐Dinner晚餐Shift班次Roster排班表Dutyhandover交接班

Soldout估清（售空）Pickup叫起菜Neworder新的点单Banquet宴会

Minplace(Preparation)开餐前准备Setup摆台Setting餐位Bar酒吧

Diningroom餐厅Staffcanteen员工餐厅Dormitory员工宿舍Toilet卫生间

Alacarte按菜单点菜Buffet自助餐Setmenu套餐