如何做黄花鱼

黄花鱼怎么做好吃

无论是北方还是南方，黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名，用其烹制的

菜肴，不论是自家人吃，或是待客，均属较上档次的菜式。用黄花鱼

做几道鱼肴轮着吃，是一种不错的选择。因为饮食专家说黄花鱼营养

丰富，有补肾健脑作用，适用于肾虚引起的记忆力减退者。

老人和孩子吃也非常好。以黄花鱼为原料，做几款鱼肴参考。

五柳黄花鱼

原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五

柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。

调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。

做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，

加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧

滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱

分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五

柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。

贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝

等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

红烧黄花鱼

原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，

大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生

油250克，精盐7.5克。

做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖

上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加

花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒

入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将

鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内

即成。

特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

糖醋黄花鱼

原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、

糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。

做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在

鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油

再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用

湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

雪菜黄鱼汤

原料：鱼1条，雪菜100克。

调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成

末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加

盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈

乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入

大汤碗中即可。

特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

干烧黄花鱼

原料：黄花鱼1尾。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加

油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起

勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、

姜、花椒，淋上椒油即可。

特点：枣红色泽，略辣。

瓤馅黄花鱼

原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各

适量。

做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。2、

鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，

浇在鱼身上。

特点：清香鲜嫩。

乳白黄鱼汤

原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒

粉、猪油、清水各适量。

做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入

猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加

入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小

火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。

香烤黄花鱼

原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法：1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐

花，倒一些酱油，抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，

光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌

握。

黄花鱼的营养价值

黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含

量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣

肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干

称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。