西红柿酱的做法

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西餐番茄酱的制作方法

醋汁番茄酱

新鲜番茄1000克，橄榄油60毫升，蒜1瓣(切成蒜末)，洋葱100克(切成

洋葱碎)，小红辣椒1个(切小粒，不喜欢食辣的可以省略)，法国香菜25克，

九层塔(罗勒)25克，盐和胡椒适量。香草可以省略不加，但风味上欠佳。

先制作醋汁：棕黄色的砂糖10克，醋30毫升。放锅内煮沸，直至最后汁

液仅剩下1/3即成醋汁。

然后开始制作番茄酱。新鲜番茄洗净，顶部切十字，放入沸水中烫一下，

煮好后去皮、去籽，切小粒。番茄顶部划十字;入沸水中略烫一下，皮绽开就可

以盛出。入冰水中浸泡。去皮去籽，切小丁。锅中放入橄榄油烧热，加入蒜

末、洋葱碎，番茄小粒，炒至软身。

加入除备用醋汁外的其余材料。加入适量水慢火煮30分钟。放入打碎机打

碎。西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎

机，就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，味道完全融入汤中。最后加入制作好的

醋汁，搅拌均匀，放盐和胡椒调味即可。

纯味番茄酱

将新鲜番茄适量洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地

方，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，装瓶即

可。

浓香番茄酱

番茄2022克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，

洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出

剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶

解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与

番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁

热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

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西式番茄酱

新鲜番茄2022克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、

水、糖、盐、胡椒粉各少许。新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去

籽，放入搅拌机中打碎。锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋

葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、

盐、胡椒粉调味。用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

怎样贮存番茄酱

装番茄酱的器皿，最好选用广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可)，并配

备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水，放在瓶子里来回

搅拌洗净)，然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10

分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一

点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。用上述方法做的番茄酱，一般

能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

番茄酱打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果先把装番

茄酱的瓶子打开口，入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。

防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在开口处放层保鲜膜密封好，放入冰

箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。