首页 > 作文

蛋糕的制作方法

更新时间:2023-03-05 12:19:24 阅读: 评论:0

酸菜炒汤圆-七分田

蛋糕的制作方法
2023年3月5日发(作者:岗位竞聘演讲稿)

1

1

戚风蛋糕的制作

一、实验目的要求

1、了解并掌握戚风蛋糕的制作原理及方法

2、掌握戚风蛋糕生产的主要原料

二、实验内容

按照戚风蛋糕的生产工艺制作,并对戚风蛋糕的配方进行研究

三、实验原理

戚风蛋糕是以鸡蛋、面粉、油脂、白糖等为原料,经打蛋、调糊、注模、焙烤而

成的组织松软、细腻并有均匀的小蜂窝、富有弹性、入口绵软、较易消化的制品。

四、配料

鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油40克,鲜牛奶40克,细砂糖

60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

五、制作步骤

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅

打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较

浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经

到了湿性发泡的程度。还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个

短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。如果搅打过

头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开

始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮

刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋

糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划

圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同

样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

1

1

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内

部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约50分钟即可。

六、产品的质量标准

(1)感官指标

形态:外形完整;块形整齐,大小一致;表面略鼓,底面平整;无破损,无黏连,

无塌陷,无收缩。

色泽:外表金黄至棕红色,无焦斑,剖面淡黄,色泽均匀。

组织:松软有弹性;剖面蜂窝状小气孔分布较均匀;无糖粒,无粉块,无杂质。

滋味气味:爽口,甜度适中;有蛋香味及该品种应有的风味;无异味。

杂质:外表和内部均无肉眼可见的杂质。

七、思考题

根据所做蛋糕分析其用料和操作过程中的问题。

本文发布于:2023-03-05 12:19:23,感谢您对本站的认可!

本文链接:https://www.wtabcd.cn/fanwen/zuowen/1677989964145805.html

版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。

本文word下载地址:蛋糕的制作方法.doc

本文 PDF 下载地址:蛋糕的制作方法.pdf

相关文章
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:
推荐文章
排行榜
Copyright ©2019-2022 Comsenz Inc.Powered by © 站长QQ:55-9-10-26 专利检索|