清蒸鲫鱼

10种家常鱼做法

引导语：鱼的营养丰富，味道鲜美，想必爱吃鱼的人肯定很多。那么，今天我

们就来学学10种家常鱼的做法，简直是hold不住了，无比美味啊！

清蒸鲫鱼

原料：鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜

酱油、花生油各适量。

做法：1、鲫鱼宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放

一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青

红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱

油即可。

酸菜鱼

原料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1

个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，

泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

做法：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把

鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，

倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮

沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡

蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒

末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤

盆子中即成。

干烧鱼

原料：活鲳鱼(1000克)1尾，细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，

细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒沫5克，酱油10

克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15

克)。

做法：1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干

水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取

去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油

待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣

椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。

5、将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改

用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉

调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘

里，将10块煎面条放在鱼身两边即可。

砂锅鱼头

原料：去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方

的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇

片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许，化猪油50克；生姜30克；葱50

克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量。

做法：1、姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）

后，用刀侧面把姜拍烂待用。

2、锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎

至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味。

3、冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木

耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤

开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)。

腐竹焖鱼

原料：钳鱼500g、油、盐、葱花适量，腐竹100g，豉油、耗油适量。

做法：1、将钳鱼洗净，切小块，热油撒一层簿盐，放入切块的钳鱼，煎至

于两面金黄色。

2、另起油锅，放下干腐竹炸透，只要炸一分钟，金黄色就要捞起。

3、炸完的腐竹用冷水泡软，热锅下油爆香蒜头放下泡软的腐竹先焖一会，

最后加入煎好的钳鱼加入蚝油糖鼓油调味即可。

粉皮鱼头

主料：包头鱼1条（约重750克），粉皮5张，熟猪油50克、绍酒30克、

酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克。

做法：1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅

中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以

水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，

再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。

豆豉鲮鱼茄子煲

原料：茄子300g，油适量，豆豉鲮鱼（罐装）1条，青椒、红椒各2个，

大蒜、生姜少许，酱油一勺、豆瓣酱一勺、耗油一勺、水淀粉少许。

做法：1、将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕

成块。将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。

2、起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥，放生姜大蒜米、青红椒炒香，

加入鲮鱼块。

3、捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。调入蠔油。调入酱油炒至茄子

发软即可。

糖醋鱼片

原料：青鱼1条，淀粉、五香粉、盐、食用油、蕃茄酱、陈醋、白糖适量，

鸡蛋1个。

做法：1、鱼身分离出鱼骨和鱼肉，取出鱼肚上的鱼骨，鱼肉切片。

2、取一个大的容器盛鱼肉，下适量的盐和五香粉。下一个鸡蛋和适量的淀

粉。用手抓匀后放置七八分钟。

3、锅里下油烧热，下鱼片炸至金黄后捞出控油，锅里油再次烧热。倒入炸

好的鱼片再复炸一次。等锅里的大泡泡变成小泡泡即可。

4、倒出多余的油，锅里留底油，下适量的番茄酱，滴少许陈醋。加入一点

白糖。再加入炸好的鱼肉，翻炒出锅便可。

剁椒鱼

原料：草鱼1条，油、葱、姜、蒜、盐、剁椒、胡椒粉、料酒适量。

做法：1、将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切

断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。

2、葱姜蒜切末。将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。

3、水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。

水煮鱼

原料：黑鱼1条、黄豆芽500g、蛋清两个，油、大茴、料酒适量，豆瓣酱

2大勺，花椒、麻椒各50g，干红辣椒100g、葱2棵，姜片少许，蒜、食盐适

量，水淀粉少许。

做法：1、黑鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。去头取尾和中间的鳍。将

鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

2、将鱼肉和鱼骨分离。用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。鱼骨斩块备用。

鱼头对开备用。准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。葱打结备用，

黄豆芽洗净备用。

3、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。炒锅放油，将黄豆芽炒至

断生，加入少许盐。将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

4、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大

半备用。放入干红辣椒炸香。放入豆瓣酱，炒出红油。加入肉汤或者清水，同

时放入打好的葱结。

5、放入鱼头和鱼骨烧开，水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。将煮好的鱼片

倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎即可。

编后语：真是馋死人了，怎么样，看了之后是不是让你的胃口大开呢，如

此丰盛又营养的绝美佳肴你岂能错过，赶紧学几道常常鲜吧！