怎么烤面包

烤面包配方

奶油餐包

高筋粉288g

糖45g

盐1茶匙

干酵母2茶匙

水125g

奶粉12g

黄油23

蛋一个

其他：鸡蛋一个刷表面

步骤：

1)发面---高筋粉+干酵母+奶粉+蛋+糖+盐+黄油

2）1-1个半小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了

3）分割成30g重的小面团，一一滚圆后松弛10分钟，擀成长条。

4）把长条面卷起

5）把卷好的面再放在40度左右的地方2次发酵（半小时）

6）表面刷一层蛋液，摄氏180度烤12－15分钟

熏火腿面包

高筋粉3CUPS

糖1/4CUP

盐1茶匙

干酵母2茶匙

水1/2CUP

牛奶1/2CUP

黄油1/4CUP

其他：熏火腿切丝适量，鸡蛋一个刷表面

步骤：

1）到5）步骤与上面都一样

6）表面刷一层蛋液，均匀撒上熏火腿丝，摄氏180度，烤15－20

分钟

俄罗斯面包

材料：高筋粉240g(2杯）

低筋粉60g（1/2杯）

细砂糖48g（1/4杯)

5g(1小勺）

奶粉9g(1+1/2小勺）没有也可以不加

干酵母2小勺

全蛋1个

蛋黄1个

水135g（1/2杯+1大勺）

奶油36g（2+1/2大勺）

内馅：creamchee100g（一种软chee）

细砂糖20g

水果蜜饯50g

红黑葡萄干50g

杏仁片30g也可以用椰茸代替

步骤：

1）发面--将材料1除糖、盐、奶油外搅拌，陆续加入盐和糖（酵母

不可以直接和糖和盐放在一起，否则酵母会死掉），分次放入奶油然

后发酵

2）它发酵它的，开始准备内陷：

hee100g(其实我买的的那一盒子正好用了一半，多

一点点没关系）拿出来放

室温软化，加糖20g搅均备用

2.水果蜜饯有些个头大的放到机器里打一下，不要大太小加rum酒

拌均（一种果子酒）

3）整形：面团取出一大块擀成长方形，涂上creamchee均匀

撒上果粒蜜饯

卷起来封口向下，用刀切成两条，顶端不切断，切口朝上，两条扭成

麻花放入烤盘，二次发酵。

4）表面刷一层蛋液，撒一层椰茸，摄氏180度烤30分钟

问题：新买的烤面包机，照说明书操作，烤出来的面包边上很硬、皮

厚。

有什么办法能让烤出来的面包皮，像商店里买的那样松软吗？我觉得

我是完全照说明书上作的。机器型号是伊莱克斯均匀加热的那一种。

dearguang79回答：

用微波炉可以做面包，只要你的微波炉可以达到200度以上，即具

有带烧烤性能的。方法是：

原料是：1取一些面粉过筛，再取等量的奶粉，少量白糖，一点盐。

酵母，

2鸡蛋一个。

做法：1把材料1全部放在一起用水混和后发酵。当第一次发酵后把

它掀面后再按下继续第二次发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第

三次发酵。

2确认三次发好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根据个人的

喜好包入馅料。然后把做好的面包丕密封后放在暖和处醒发二十分

钟。

3把烤盘刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把鸡蛋打散成蛋液）。微波

炉（最好用烤箱）预热二百度时放入面包丕，先用底火烤十五分钟，

然后再用上火烤五分钟即可

香辣咖哩面包的做法

【特点】原味醇香,滋味鲜美

【原料】外皮用料：中筋面粉300克糖1汤匙菜油1汤匙发粉

1汤匙酵母(干)半汤匙温水1杯面包粉适量馅料:鸡肉(粒)150克

洋葱头1粒蒜米2茶匙杂豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200

油2汤匙腌鸡调味料:调味素2茶匙胡椒粉¼茶匙玉粟粉2茶匙

油1/2汤匙。

【制作过程】

首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放

15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香

蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入

薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1汤匙馅料,搓合，湿水，

滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。

丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克

左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、

起酥油210克

制作步骤：

1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀

2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌

至糖完全溶化

3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团

4、移到工作台加入奶油拌匀

5、用手往返揉搓，稍有筋度即可

6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟

（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后

在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20

分钟左右就发起来了）

7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时

8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的

长方形

9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，

最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想

要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经

很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。

10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱

200度（先预热）烤18-20分钟。

11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中

间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发

酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，

可以放肉松、其他水果等）

乳酪面包如何做法

材料：

全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐

做法：

1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。

2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚

片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。

给上班族的建议：

用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。

面包

1.干酵母1大匙温水150毫升（150克）蛋1个

黄油60克糖60克（根据喜好，可以多加一些的）盐1/2小匙

高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克

2.酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），

加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀

3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。

4.由于水分比较多，因为面团非凡粘，所以用擀面棍来搅拌。

使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了

5.放暖和湿润处，基本发酵约1个小时

（偶放微波炉，还放了碗开水进去，

差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大

6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。

7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包外形

8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。

整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵

9.大约半个小时吧，面团发酵完成。烤箱预热180度，上下火，2

3分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）

超级美味的椰子面包

面团材料

A高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克细沙糖70克盐1/2茶匙

B全蛋1个汤种84克（14克高粉+70克水）

C水85克酵母6克

D无盐奶油22克

PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵

母跟糖、盐假如放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！

夹馅材料

细砂糖20克椰子粉1大匙白兰地1杯葡萄干80克

做法：

1将白兰地和萄萄干混合浸半小时

2将C料混合溶解

3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。

4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料

5加入D料后搅拌到团光滑

6基本发酵40分钟

7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形

8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM

9面团擀好，把边缘略按平

10用毛刷在面团上刷上一层水

11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按

平处不用撒，方便收口）

12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上

13面团由上往下卷

14收口处捏合

15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成

蝴蝶状

16最后发酵（38度，约40分钟）

17最后用180度烤约20分钟即可食用

几种比较新颖的面包配方与制作方法

面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消

费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包

配方与制作方法，供广大面包生产者参考。

1．意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，

干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。制

作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅

拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，

发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）

表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。

2．犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500

毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）

把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15

分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，

使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20

分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出

放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘

烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。

“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食

盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10

克，麦芽粉10克。制作方法同上。“洋葱芝麻犹大面包”是在

犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝

麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。“培根犹太面包”

是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包

相同。

3．金玉米面包配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400

克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水

3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，

榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。制

作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。

搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约

20分钟；（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将

面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，

发酵30-40分钟，湿度为70％-80％；（5）在焙烤之前，用刀在

面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。

焙烤30-40分钟。

4．黄豆面包配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克。

Ｂ：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂

25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克。制作

方法：（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预

拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可

根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，

再加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和

面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟，（3）面和好后放在案

子上醒发10-20分钟。（4）将面团切成700克大小，并揉成球，

再次醒发10-20分钟。（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤

盘上，待其发至3／4时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，

烘烤30-40分钟。

5．豆沙馅面包配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母

45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B．高筋

面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。

c．豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。制

作过程：（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。（2）

将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面

剂待用。（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加

糖熬至黏稠，加少许食盐待用。（4）将面团分割成50克的面剂，

用每个面剂包入30克豆沙馅。（5）醒发时间：20-30分钟，醒发

温度35-40℃，相对湿度80％。（6）炉温：200℃，上色后降温

至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。

6．巧克力面包配方：A：巧克力馅的配方：牛奶750克，

白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄

油100克，水1650克。B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。

制作方法：个巧克力馅的制法：（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃。

（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开

大火熬开，放入黄油，晾凉待用。

B：面包制法：（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50

克馅料。（2）放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟，温度为

30-35℃，相对湿度为80％。（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温

为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即可。

7．圣诞面包配方：高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵

母15克，食盐15克，白糖160克，酸奶200克，黄油160克，

鸡蛋3枚，面包改良剂4克，柠檬香油适量。馅料配方：即溶吉士

粉300克，水1000克，蜜饯水果150克，腰果碎150克。制

作方法：（1）把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团

温度28℃。（2）基本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。

（3）造型：制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅

料放在中间，用擀开的三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。（4）

最后醒发60分钟，温度35℃，相对湿度75％。（5）涂蛋液，剪

若干小三角口，挤上各色耐热果占。（6）用上火190℃，下火180

丸烘烤。馅料的制法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯

和腰果碎。

8．火腿奶酪面包配方：A：面包专用粉1000克，酸枣粉30克，

猪油30克，食盐20克，干酵母20克，水730克。B．馅料

配方：洋葱丁300克，火腿丁300克，色拉油50克，香叶2克。

表面装饰料：木扎瑞拉奶酪。制作方法：（1）将炒锅烧热，放

入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒2分钟后取下，晾凉

待用。（2）将和好的面团发酵30分钟后，平均分成3份，再次发

酵30分钟。（3）把发好的面团抖开、夹馅、卷起，放人醒发柜内

醒发，（4）烤前斜划三刀（见馅为止），喷少许水，粘上奶酪片。

6）用210℃炉温，烘烤至金黄色。

9、奶油面包

原料配方特制粉50公斤白糖6公斤糖精7.5克奶油5.75公斤植

物油(擦槽子用)1公

斤鸡蛋2.75公斤奶油香料20毫升盐250克酵母350克

制作方法(1)鼓醪子：醪子的用量占面粉的40%。

(2)调粉：把辅料和醪子放入调粉机，加水10公斤左右搅拌均匀倒入

剩余的(60%)面

粉，调至均匀待发酵好后，可成型。

(3)成型：100克重的奶油面包要165克下秤，先将面团搓成圆球，然

后搓长，放入槽

内发酵，使之成型。

10、乳白面包

原料配方特制粉250公斤白糖22.5公斤植物油15公斤鸡蛋1公

斤奶粉6.5公斤奶

油2.5公斤盐2.5公斤酵母2公斤白脱香料10克。

制作方法(1)鼓醪子：加水约32%左右，因加入的辅料多，量大，面

团吸水量小，所

以水要严格控制，不可多加。醪子要小，只需占面粉用量的27%左右

即可。

先将2公斤酵母用水调开，加糖200克(是酵母培养基)，放置15～30

分钟酵母活化。加

温水35公斤(包括酵母液中水量)、面粉67.5公斤，调匀后在温度27～

28

(2)调粉：加温水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料，开动搅

拌机调匀后，将

醪子按比例加入，调开后，除留下3.5公斤补面外，其余179公斤面

粉按比例分批加

入。最后加入留下的全部植物油。调好的面团在温度25～26

(3)成型：250克重的面包需400克下秤，将面团搓成鸭蛋形，结口向

下，摆在铁盘

上，将槽子扣在面团上，在温度30℃左右发酵约2小时，待面团发

起距槽子底1厘米

时，即可烘烤。

(4)烘烤：炉温在200℃左右，烘烤约17分钟即可成熟，面包表皮呈

金黄色，内瓤成层，冷却后包装。

乳白面包中含有大量的奶粉，奶粉的营养价值很高，增强了乳白面包

的营养成分，并使乳白面包具有独特的乳香味。

一、花面包主料用特制粉或标准粉，其辅料配方与高级面包同。操

作工艺不同槽子面包，而是将面团制成各式各样的图案或各种动物形

状。如：蝴蝶面包、金鱼面包、鸽子面包、大虾面包、羊角花面包、

卷油花面包等。面包的表面刷有蛋液，多粘有芝麻或用牛奶浆子(亦

称黄浆子，是用牛奶500克、白糖400克、面粉200克、鸡蛋200克、

水100克搅拌均匀调开上炉熬成糊状，冷却后可用)、奶油花、蛋白

花等装饰的花纹。这种面包因花色新颖、美观，很受青少年欢迎。

原料配方面粉250公斤糖35公斤植物油15公斤鸡蛋20.5公斤

盐1公斤酵母2公斤

制作方法1.鼓醪子：花面包要求醪子大，约占面粉用量的45%。

将2公斤酵母用温水调开，加糖200克，放置15～30分钟使其活化

后，连同酵母液加水共55公斤，调匀后加入面粉112.5公斤，在温

度28℃左右发酵4～5小时。

2.调粉：加水50公斤、植物油5公斤及其它配料，调匀后，加入125

公斤面粉，留下10公斤左右的面粉作补面。面团快要调好时，加入

10公斤植物油，在温度28～30℃发酵1.5～2小时。

3.成型：100克重的花面包需175克下秤，将面团搓圆后放置5分钟

就可做型。花面包的式样多，做型方法各有不同，一般花面包将面团

擀成片，再要刀切成各种花样。将做好型的面包置于铁盘上，在温度

38℃左右发酵1小时。因花面包糖多、料大并刷有蛋液，所以炉温在

200～180℃烘烤12～15分钟即成熟。

二、海味面包(也称南味面包)

原料配方面粉50公斤白糖6公斤植物油2.75公斤鸡蛋7公斤葡

萄干250克味精

100克酵母500克盐250克

制作方法1.鼓醪子：醪子的用量占面粉用量35%。

2.调粉：将5.25公斤的糖、5.75公斤的鸡蛋、100克味精、250克盐

加12.5公斤左右

的水和醪子调匀，再加30公斤面粉(留2.5公斤做渣子和浆子面)调匀

后，加1.75公斤

植物油搅拌，发酵好后即可成型。

3.成型：200克重的海味面包要325克下秤，先将面包搓成球再做鱼

形，面团表面沾上渣子再发酵。

4.渣子：用1.5公斤面、1公斤植物油、100克蛋、500克白糖混和在

一起搓成渣子。

5.浆子：用1公斤面、250克糖、1.25公斤开水、150克鸡蛋冲熟搅

匀。

6.烘烤：炉温在220℃左右，烘烤时间约为15分钟左右，出炉凉后装

箱。

海味面包表皮呈金黄色，因配料中加入了特殊物质味精，使面包内瓤

起层，味道鲜美。

三、果脯面包(也称果子面包)

配料与高级面包同，再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨

脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生

仁等)及桂花

等。这种面包带有果制品的特殊风味。这里仅列举几种果脯面包的配

料。

哈尔滨果脯面包配方物质粉50公斤砂糖9.5公斤豆油4公斤鸡

蛋4公斤酵母350

克盐100克果脯2.5公斤青梅2.5公斤葡萄干2.75公斤核桃仁

2.75公斤

天津果子面包配方特制粉50公斤砂糖8.5公斤植物油2.5公斤精

盐250克鸡蛋

1.75公斤酵母500克果料15公斤青红丝2.5公斤桂花250克

上海桂花面包配方标准粉50公斤砂糖5公斤饴糖8公斤植物油

2公斤精盐400克鸡

蛋6公斤酵母500克糖精10克桂花500克桂花香精30毫升

以上几种配方的果脯面包的特殊成分是添加了果料，富有营养。

需要的醪子少，而且发酵一次面醪即可。醪子用量

占面粉总量的20%(即10公斤)。先将150克酵母活化，酵母和温水

共5.5公斤搅拌均匀

后，加入面粉10公斤，调好后在室温27～28℃下发酵4小时。

2.调粉：将糖、油、糖精、食盐、蜂蜜500克和醪子放入调粉机内，

加水16公斤左右(严格控制好加水量)，搅拌均匀，倒入80%的面粉

再搅拌，因面团较硬调不开时用杠子压，压至均匀后，发酵15～20

分钟。

3.成型：50克的面包圈要下秤60克，将面团搓成圈后发酵30分钟，

然后将面包圈放入开水中(水中加有糖250～500克，蜂蜜500克)煮5

分钟左右，此时面包圈表面淀粉充分糊化，形成洁白光亮的糊精。又

因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果酱)和蜜汁，蜂蜜中的主要成分为转

化糖(果糖与葡萄糖的混合体)，其中果糖约占37%，葡萄糖约占36%，

还有部分色素、芳香物质、有机酸等，使面包圈糖化得很好，易上色

并带有蜂蜜特有的香味。

4.烘烤：将煮出来的面包圈捞出来，摆到木板上送炉内烘烤。烘烤面

包圈要用木炭炉，明火烤约2分钟，面包圈上的水气烤干后即可取。

把面包圈摆在木锹上，再送入炉内，明火烘烤8～10分钟，使面包圈

呈金黄色，具有光亮、香脆、酥甜并带有焦糖香和蜂蜜香交织在一起

别具一格的香味。冷却后每10个一串，颇受儿童欢迎。是哈尔滨

市特产之一。

蛋黄面包

原料配方

富强粉50公斤鸡蛋黄10公斤白糖7公斤花生油0.5公斤鲜

酵母1公斤水18公斤盐400克

制作方法

1.鲜酵母切碎后放入温水中。将鸡蛋清和黄分开，取5公斤蛋黄

加入白糖和盐搅匀后放入水中，再加进面粉，和成软面团。

2.将面团放在面案上，盖上棉被。30分钟之后面团涨发，搓

要揪剂，使每个剂子重165克左右。将剂子揉成椭圆形的面坯，放入

烤盘，盖上湿布，在30℃的保温箱放置1小时。待面团涨发至原来

体积的两倍时，进烤炉烘烤即可。

果子面包

原料配方

特制粉25公斤白砂糖4.5公斤精盐300克酵母250克鸡蛋1.25

公斤葡萄干4公斤

制作方法

先将原、辅料过筛过滤，然后将7.5公斤面粉，250克酵母加水和

成面团，待发酵成熟后，再把剩余的原、辅料放入和好面团(注意葡

萄干等果料要在最后加入，否则面团容易变色)，等发酵成熟后，即

可整型装听子，起发后刷上淀粉浆子，上面再刷上蛋黄液，入炉烤熟

即成。

枣泥面包

原料配方

面粉50公斤小枣3公斤白糖4公斤鸡蛋2.5公斤鲜酵母1斤

花生油0.5斤红糖2斤水25公斤盐300克

制作方法

1.把小枣洗净后控干，用木锤把枣砸平，去核留肉，把枣肉放在铝

锅中加4公斤水烧开，再改用微火把汤汁烤尽，取出晾凉后放入干净

的绞肉机内绞两遍，再拌入2公斤红糖，即得枣泥。

2.把鲜酵母切成薄片，放进35℃的温水中，加入3.5公斤白糖，1.3

公斤蛋清搅匀，投进面粉，在和面机中和成柔软的面团，然后取出放

在面案上，盖上棉被，半小时后面团涨发，切开面团，看到截面有黄

豆粒大的气孔时，即可搓条揪剂，每个剂子重160克左右，将剂子揉

圆并擀成饼，在每个饼心抹上15克枣泥，放在烤盘上，合成半月形，

在相合处露出一圈枣泥。盖上湿布，放进35℃保温箱。经过1小时

左右，面团涨发，刷上一层用1.2公斤蛋黄、0.5公斤白糖、0.5公斤

水调制成的蛋黄糊，放进250～280℃的烤炉烤8～10分钟即成。

餐肉面包

原料配方

富强面粉25公斤猪瘦肉2.5公斤鸡蛋3.5公斤盐150克味精75

克胡椒粉2.5克花生油250克白糖1.5公斤水13.5公斤鲜酵母500

克

制作方法

1.把瘦肉洗净切条，用绞肉机内绞三遍，放在盆内，加味精、胡椒

粉和500克水打至有粘性，再把2.5公斤鸡蛋打碎分三次兑进馅内，

每加一次蛋液，必须打到有粘性时才能加蛋液，最后加150克盐，打

匀待用。

2.鲜酵母切碎，投进13公斤温水中，搅开后加白糖1.25公斤、鸡

蛋0.75公斤，搅拌均匀，倒进面粉，再搅拌均匀后放在案板上，盖

上棉被，饧发30分钟后搓条揪剂，每剂重160克。把剂揉圆，按成

圆饼，中心抹上4钱肉馅，要抹成长方形，再把圆饼合成半月形，外

边盖4个红章“餐肉面包”(色用紫草烤水汁，中药店有售)，在36℃的

保温室内放1小时左右，发至1～1.5倍时入炉烤10～12分钟(炉温

230～250℃)出炉，出炉时刷一层蛋清白糖水，码在木箱内晾凉即成。

产品特点色红、黄，外形美观鲜艳，味道甜咸适口，气味芳香，多

食不腻。

胡桃面包

原料配方1

强力一等粉100%水52%三温糖(糖的商品名)6.25%酵母3%食

盐1.5%起酥油6.25%全粒粉12.5%脱脂奶粉3%加利福尼亚胡桃

25～50%

制作方法

充分混合，添加胡桃，发酵1小时后切块揉圆，中间醒发15～20

分钟后成型，在190～204℃下烘焙。

原料配方2

强力粉100%全粒粉33%中力粉25%水69%酵母4%三温糖

12.5%蜂蜜12.5%起酥油8%食盐2%脱脂奶粉4%加利福尼亚胡

桃33%

制作方法

充分混合，添加胡桃，再混合，1小时发酵，切块(约250克)揉圆

醒发15～20分钟，成型，在204℃下烘焙。

牛奶面包

牛奶面包有多种形状：圆形小面包、长形小面包、辫子面包等，

为了增加花样品种，还可以在圆面包上用剪刀交叉剪两道口，或在长

面包上交叉剪一排口子(约5、6个)，使面包表层具有锯齿状。

制作方法

牛奶面包的原料应用高质量的面粉，最好是粗粒粉。发酵可采用

酵母二次发酵法或一次发酵法。如果原料小麦粉为弱力粉的话，采用

二次发酵法的效果较好。用三分之一的面粉、全部酵母、水或掺一部

分牛奶的水制成较硬的接种面团。当发酵后的接种面团的体积为初始

面团的两倍时，调制主面团，经过1～2小时的发酵，便可以做型。

采用一次发酵法时，主面团发酵时间为4～6小时，在发酵中间应翻

揉一次。不论采取何种发酵法，面团都不应发得太老，否则，面包会

出现甜味降低，不柔软、起发不好、色泽灰白等缺陷。牛奶小面包不

适宜采用快速发酵法，所以在下面列举的配方中酵母用量较小。另外，

不论在什么季节，调粉用水应稍凉，烘烤时炉温稍低。

普通牛奶小面包配方

粗粒粉1公斤糖50克酵母15克(发酵6小时)奶粉80克食盐

20克麦芽制剂15克油脂12.5克(合面粉揉合)

吸水率：55%(水稍凉、制成硬面团)；1公斤面粉的面包出度：1840

克÷45克=41个面包

高级牛奶小面包配方

粗粒粉1公斤糖125克盐20克鸡蛋2个酵母25克牛奶(与水混

合)1/2升黄油250克(和面粉揉合)

吸水率：52%(水稍凉，制成半硬面团)1公斤面粉的面包出率：1935

克÷45克=43个面包

三明治牛奶小面包配方

粗粒粉1公斤糖15克酵母25克鸡蛋3个盐20克牛奶任意(如

果用牛奶和水混合物最好加几匙鲜奶油)黄油200克(与面粉揉合)

吸水率：52%，(面团较硬，水稍凉)1公斤面粉的面包出率：1

770克÷30克=59个小面包

燕麦减肥面包的做法

原料全麦面粉４５０克，高筋面粉５０克，筋粉（ｇｌｕｔｅｎ）

１０克，盐１０克，黄油１０克，糖５克，新鲜酵母１８克（，水３

３５克

材料说明：

１，如果买不到全麦面粉，就拿燕麦片或者燕麦,用粉碎机磨成粉也

是可以的。

２，如果没有鲜酵母，用干的酵母也可以，用量请减１／３－１／

２。使用干酵母要先用温水将干酵母化开，水量约为酵母量的4~5

倍。静置一会儿。这样酵母就活化了。

３，筋粉的作用是提高面包筋性。普通的高筋面粉筋性在１２．５

－１３％左右，加入筋粉后，提高筋度。这样做出的面包发性好，有

弹性，质量松软。如果感觉全麦面包配料比较复杂，可以改为白面

包配料，

这里提供一个超级简单的白面包配方：３００克面粉，６克盐，９

克鲜酵母，１７４克温水，５０克黄油

制作：

１，把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，揉或者放入搅拌机打

成面团，然后加入盐，最后一点一点放进黄油。面团最后要打到拉起

来有薄膜(文章后面有图示）。（如果手里有温度计更好，面团最后温

度全麦面团３０度，白面团２６度）

２，然后做形状，比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中。（烤

盘或者面包模具都要涂一层油）。可以参考文章后面的图示。

３，发酵。通常是在温度３７－３８度，湿度７５－８５％的发酵

箱中发酵４５分钟。家庭没有发酵箱，可以把烤箱开低温，下面垫一

盆热水。发到２倍大。

４，烤箱预热到220度，烤30分钟左右。（根据面包大小，家里烤

箱温度的不同，烤制时间是不一样的。）

1.可以把揉好的面团放在一个小篮子里面。如果喜欢燕麦的，就往

篮子底部撒一些燕麦。然后把面团放燕麦上。或者什么都不放也

是可以的。用小篮子做的好处是面包四周会有一道道漂亮的棱棱，

但不要放烤箱里面发酵，否则会把篮子烤坏了。可以在篮子下面

垫一个烤盘，然后水槽中放点热水（热水要常换，保持温度）。烤

盘放水中，篮子上面再蒙上布或者保鲜膜。

果酱面包的配方和制作方法

一、原料配方

面粉50公斤红果酱5公斤鲜酵母1公斤鸡蛋2公斤糖5

公斤花生油0.5公斤水24公斤盐0.2公斤

二、制作方法

1、将鲜酵母放入30℃的温水中搅匀，再加入1.7公斤鸡蛋、

4.5公斤白糖与50公斤面粉搅拌均匀。40分钟后，面团涨发，即

可搓条揪剂。每剂80克左右，将剂子擀成圆饼，在饼心抹入10克

果酱，再分别捏合为各种形状，码在烤盘上，刷上清水，放到35℃

的保温箱中保温1小时，再放进230～250℃烤箱烘烤8～10分钟

即可出售。

2、将余下的0.3公斤蛋清调成稀泡，另外取0.5公斤白糖加

3.5公斤水煮沸，待糖水冷却后，将蛋泡加入并搅匀，做成蛋清糖

液，刷在出炉的面包上。

全自动面包机食谱

我的面包机说明书的食谱十分有限，作为补充这是我精心收集整理的

面包机方子哦，也与同样爱好的人分享，当然，实际操作过中，也可

以不断积累经验，调整配方：

面包机食谱——三瓣丹麦面包

三瓣丹麦面包（750g）

配料：

高筋面粉1/4杯（280g）

低筋面粉1/2杯（70g）

温开水1杯（235g）

盐3/4小勺（3g）

糖1/2大勺（20g）

脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）

油1/2大勺（17.5g）

奶油2大勺（30g）

酵母3/4小勺（2.1g）

鸡蛋1只

做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜

好选择），按开始键

2.开始自动搅拌、发酵、烘烤

3.搅拌完毕，基本发酵15－20分钟后，打开上盖，取出面团

4.擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切

成3条（上端不要切断），将3条交叉编成麻花辫

5.辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同

6.纹路向上放入模中，盖上盖子继续发酵

7.发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁

8.最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束

面包机食谱——带盖全麦土司

带盖全麦土司（750g）

配料：

高筋面粉1/2杯（231g）

全麦面粉1杯（154g）

温开水1杯（235g）

盐3/4小勺（3g）

糖1/2大勺（20g）

脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）

奶油2大勺（30g）

酵母3/4小勺（2.1g）

做法：1.按菜单键选择全麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色

（根据不同喜好选择）

2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤

3.约3个半小时，面包机“嘀嘀嘀”提示烘烤结束

4.最后切片，香喷喷的带盖全麦土司做好了，赶快请亲朋好友一起来

分享吧

面包机食谱——红豆土司

红豆土司（750g）

配料：

高筋面粉1/2杯（385g）

温开水264.4g

盐1小勺（3.9g）

糖2大勺（24g）

脱脂奶粉1/2大勺（10.9g）

奶油2大勺（30g）

酵母3/4小勺（2.1g）

鸡蛋1只

蜜红豆150g

做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜

好选择），按开始键

2.面团搅拌差不多时，加入红豆，盖上面包机盖子，让它继续搅拌均

匀

3.发酵完成后表面刷蛋汁，盖上盖子烘烤，出炉后趁热脱模

面包机食谱——带盖白土司

带盖白土司（750g）

配料：

高筋面粉1/2杯（385g）

温开水1杯（235g）

盐3/4小勺（3g）

糖1/2大勺（20g）

脱脂奶粉2大勺（14.5g）

白油1/2大勺（17.5g）

酵母3/4小勺（2.1g）

做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（可根据

您的不同喜好选择）

2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤

3.约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音，说明烘烤结束

4.最后切片完工

面包机的方子：

一、普通咸味面包

配料750克1000克面包

水1杯+1大勺1+2/5杯

植物油3大勺4大勺

盐1+1/2小勺2小勺

糖2大勺2大勺

面包粉3+1/4杯4+1/3杯

干酵母1+5/6小勺2小勺

添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油

适用程序：普通面包

二、全麦面包

配料750克

水1杯+3大勺

全麦粉1/4杯

植物油2大勺

盐1小勺

红糖4大勺

奶粉3大勺

面包粉3杯

干酵母1+1/2小勺

适用程序：全麦面包

三、快速全麦面包

配料750克

水1杯+3大勺

全麦粉1/4杯

植物油2大勺

盐1小勺

红糖4大勺

奶粉3大勺

面包粉3杯

干酵母1+1/2小勺

适用程序：快速面包

四、健康面包

配料750克

水1杯+3大勺

全麦粉2/3杯

植物油2大勺

盐1小勺

红糖1大勺

面包粉2+1/2杯

干酵母1+1/2小勺

适用程序：全麦面包

五、玉米面包

配料750克

玉米面包预拌浓缩粉1+2/5杯

面包粉7/8杯

干酵母2小勺

玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉，

适用程序：法式面包

六、菠菜包

配料750克

鸡蛋1个

盐1小勺

糖1/4杯

奶粉2大勺

面包粉1+1/4杯

干酵母1+1/2小勺

黄油3大勺

面粉改良剂2小勺

菠菜糊2/3杯

菠菜湖制作方法：取250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2

厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配

料一起放入面包桶，其他操作方法一样。

适用程序：普通面包

七、咖啡包

配料750克

水加鸡蛋（一个）2/3杯

蜂蜜1大勺

奶粉1/2杯

盐3/4小勺

糖1/3杯

面包粉2+2/3杯

干酵母2小勺

黄油2+1/2大勺

速溶咖啡粉1/5杯

适用程序：甜面包

八、提子面包

配料750克

水加鸡蛋（一个）2/3杯

蜂蜜1大勺

奶粉1/2杯

盐3/4小勺

糖1/3杯

面包粉2+2/3杯

干酵母2小勺

香蕉1/3根

黄油2+1/2大勺

葡萄干1/3杯

再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中

适用程序：甜面包

九、香蕉面包

配料750克

水加鸡蛋（一个）2/3杯

蜂蜜1大勺

奶粉1/2杯

盐3/4小勺

糖1/3杯

面包粉2+2/3杯

干酵母2小勺

香蕉1/3根

黄油2+1/2大勺

香蕉切片后，将所有原料加完以后加到料桶中，然后选择“甜面包”

程序，开始操作。

最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。

十、波萝吐司

配料750克

水加鸡蛋（一个）2/3杯

蜂蜜1大勺

奶粉1/2杯

盐3/4小勺

糖1/3杯

面包粉2+2/3杯

干酵母2小勺

黄油2+1/2大勺

波萝糊1/5杯

波萝切片后，放入搅拌机中打成糊状。适合程序：甜面包。

十一、椰丝吐司

配料750克

水加鸡蛋（一个）2/3杯

蜂蜜1大勺

奶粉1/2杯

盐3/4小勺

糖1/3杯

面包粉2+2/3杯

干酵母2小勺

黄油2+1/2大勺

椰丝1/5杯

适合程序：甜面包。

十二、杂粮健康面包

配料750克

水1杯

全麦面包预拌粉(KMC)7/8杯

面包粉1+2/5杯蜂蜜2大勺

盐1+1/2小勺

干酵母2小勺

适合程序：全麦面包。

十三、燕麦苹果面包

配料750克

水加鸡蛋（一个）2/3杯

蜂蜜1大勺

奶粉1/2杯

盐3/4小勺

糖1/3杯

面包粉2+2/3杯

干酵母2小勺

苹果（糊状）1个

黄油2+1/2大勺

麦片1/4杯

适合程序：甜面包。

十四、香橙面包

配料750克

橙汁加鸡蛋（一个）2/3杯

蜂蜜1大勺

奶粉1/2杯

盐3/4小勺

糖1/3杯

面包粉2+2/3杯

干酵母2小勺

香蕉1/3根

黄油2+1/2大勺

适合程序：甜面包。

十五、高蛋白面包

配料750克

水加鸡蛋清（约1/4杯）2/3杯

蜂蜜1大勺

奶粉1/2杯

盐3/4小勺

糖1/3杯

面包粉2+2/3杯

干酵母2小勺

黄油2+1/2大勺

适合程序：甜面包。

1、材料

1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按紧就是抖平就可以。

2、牛奶200克，差不多2/3杯这样

3、发酵粉2小勺（宜家的茶匙）

4、盐1小勺（宜家的茶匙）

5、奶粉4勺（就是奶粉配的）

6、奶油40克，我用的色拉油1/4杯

7、鸡蛋1个，差不多60克左右

8、糖1大勺=50克（宜家的50ml匙）9、芝麻少许

所有材料入面包机发面发好后把面包机内胆拿出来，但是这个面

团很软，有点沾手。

没关系，手上抹油把面团分成两板，从外向内揉团即可。然后抹上牛

奶、粘上芝麻。

面包机的盖子千万要盖起来，保存刚才发酵时候的热量。

二次发酵后差不多50-60分钟的样子，面包明显长大了，就开始烘

烤~~

机器：东菱1028面包机

1、配料：450克普通面包配方

2、菜单：普通面包、450克、浅烧色

3、步骤：A，按说明书要求步骤加入各种配料B，启动面包机，机

器显示2：53，开始和面

C，2：44第一次和面停止D，2：25第二次各面，2：10第二次

和面停止

E，1：30取出面包筒，将面团取出揉几下，挤出气体，和成饼状放

入面包筒中

F：将面包筒及面团起放入适当环境中醒发(我是在此之前将牛奶杯中

加入1/3水，放入微波炉中加热5分钟，然后将面包筒放入微波炉

醒发，朋友们可自己想办法)

G，1：00面包机开始烘烤(加热管变红)，将面包筒从微波炉中取出，

放入面包机中

H，0：00，结束，面包烤好

I，5分钟后取出面包，赶紧将面包用保鲜膜等盖好，防止水份蒸发!!

这是关键一步。

机器：ACA

1蜂蜜南瓜土司

配方材料實際用量(麵包機1.5磅設定)

熟的南瓜泥129g(1/2杯)

牛奶140g(1/2杯+1大匙)(

龍眼)蜂蜜11.2%40g(2大匙)

鹽6g(1小匙)(若用無鹽奶油.可略增)

含鹽奶油(軟化)35g(2大匙+1小匙).

全麥麵粉55g（或中筋面粉）

高筋麵粉300g（或中筋面粉）

小麥蛋白(可省略)1小匙（或面包改良剂）

速發酵1小匙(約3.1g)（或鲜酵母）

1.將已冷卻的南瓜泥與牛奶放在果汁機中攪打成細雪泥狀.再加入

蜂蜜攪拌均勻.倒入麵包機攪拌缸.(將南瓜攪細避免粗纖維卡在攪

拌棒內)

2.依序加入鹽.奶油.全麥麵粉.高筋麵粉.小麥蛋白.速發酵母.

3。若用後油法.奶油可於攪拌10分鐘之後再加入.（可于面包机提

示音时加入）

使用程序：欧式面包

2汤种奶油芝麻吐司

方子如下

汤种：高筋面粉90g,

纯净水７0g

含盐奶油35g(若用无盐奶油,需再加盐3g,共38g)

白糖5g将水糖奶油加热煮到小滚,冲入面粉中,搅拌均匀,和成面

团,放凉后入冰箱冷藏24小时.用时取出回至室温.

汤种奶油土司

1.牛奶160g,

糖35g,

盐5g蛋黄1个

无盐奶油18g

高筋粉210g(也可用中粉,牛奶根据面粉吃水程度减量,或面粉增加

到300g)干酵母1+1/4小匙

上述汤种黑芝麻30g

2.将上述材料除汤种和芝麻外,依次放入缸内,设定程序1,700g,低

烧色

待面粉开始搅拌时,将汤种撕碎逐渐加入待面包机提示时将芝麻撒

入.

注：汤种吐司确实松软，第二天吃的时候也是非常松。

芝麻本身就很香，加点香兰素，应该更香。冬

3芝麻核桃吐司

材料參考百分比實際用量(麵包機1.5磅設定)

水63~64%225g（我加了一个鸡蛋）

鹽1.5%5g

細砂糖12%42g

橄欖油8%30g（我使用奶油）

奶粉4%15g

黑芝麻粉10%35g（我使用黑芝麻24g）

高筋麵粉90%325g速發酵母1.5%4g

益麵劑可省略1/2小匙（我使用1小勺面包改良剂）

碎核桃-1/3杯

1．除核桃和芝麻，黄油之外,依序放入麵包機內.

2.使用程序1：普通面包.核桃等在提示聲之後加入

注：这次使用奶粉，发现它有惊人的香味，竟然不亚于香草精。

提拉米苏

你可以不懂意大利文，但一定要记住『Tiramisu提拉米苏』這个词

儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的時髦甜点，

以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人級风味，狠狠

抢去起司蛋糕的风头。

关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大

利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他

准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个

糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他

的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，

有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸

透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海

绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponechee（最

适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层

层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏

Tiramisu。

西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）

和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装

发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉

米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖

的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的

稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能

唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

其实，做一个提拉米苏并不难，何况能够自己亲手操作。《可乐生

活》邀请Patricklau先生，教大家自制提拉米苏，专业的指导加上

自己的创意，好玩得要死。

真正的提拉米苏特点是软棉棉，因为它的主要原料是软芝士，这

种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中

间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味

道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可

粉。

但是可能原料对于国内的人有些难度。

饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油

材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁

步骤：先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底

将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟

在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀

用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里

混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀

将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小

时

加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成

大厨指导

无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未

能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、

次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙与粟粉和面粉一起

筛匀便可。

曲奇饼干食谱

香草起司鹹餅乾

材料：奶油起司80g、奶油100g、鹽少許、低筋麵粉150g、香葯草(百

里香，迷迭香)少許

作法：１、起司放軟，奶油放軟.一起攪勻２、低筋麵粉+

鹽篩入(1)

３、香葯草撒入(2)揉成一個小麵團，冰1小時４、取出捏成小

球狀，壓扁，170oC烤15分即可

牛奶餅乾

材料：低筋麵粉1又1/4杯、奶粉1/3杯、小蘇打1/2茶匙、白砂糖

1/4茶匙、黃砂糖1/4茶匙、奶油1/2杯、蛋1個、牛奶依個人喜好、

碎巧克力片1/2杯

作法：１、奶油+白砂糖+黃砂糖攪打均勻+蛋２、低筋麵

粉+奶粉+小蘇打過篩

３、(1)+(2)+牛奶+碎巧克力片４、150度C

烤20~30分

５、(3)用小匙舀入烤盤進烤箱

麥片核桃小餅

材料：奶油100g、黃砂糖3/4杯、蛋1個、濃咖啡2湯匙、燕麥片1

杯、低筋麵粉1杯、小蘇打1茶匙、肉桂粉1/2茶匙、荳蔻粉1/4茶

匙、碎核桃1杯

作法：１、奶油室溫放軟+黃砂糖打均勻+蛋+濃咖啡拌勻２、低筋

粉+蘇打+肉桂+荳蔻過篩+燕麥片混勻３、(2)加入(1)中４、核桃

切碎加入(3)中，用小匙舀至烤盤５、190度C預熱烤約10分

薰衣草餅乾

材料：（30片）奶油140g（約10大匙），糖粉80g（約半杯+1大

匙+1小匙），蛋1個，泡打粉（BakingPowder）1小匙，低筋麵粉

200g（約300ml），薰衣草（Lavender）3g（1.5大匙）。

工具：電動攪拌器，橡皮刀。

做法：1.將奶油放置室溫至軟化。薰衣草以熱水泡開，瀝掉水分。

蛋打散成蛋汁備用。泡打粉與低筋麵粉混和過篩備用。

2.把奶油移入攪拌盆中，先用攪拌器打鬆，加入糖粉繼續打至呈乳

霜狀且顏色發白（體積略為變大，感覺比較蓬鬆）。分數次加入蛋汁

並打勻。

3.加入薰衣草略拌，倒低筋麵粉與泡打粉，用橡皮刀按壓拌勻至不

見粉粒。覆蓋保鮮膜冰箱冷藏1小時。

4.烤箱預熱至180C/350F。取出麵團，分割成每個15g的小麵

團，搓圓、按扁成厚約1公分的圓片，間隔約3公分排放在烤盤上，

放進烤箱烤約20~25分鐘，取出待涼即可。

薰衣草用熱水泡開之後再用，可以把一些參雜的灰質碎屑沖掉，做出

來的餅乾口感比較細緻，而且香味仍然不減。

製作這類奶油餅乾，要注意攪打奶油時避免油水分離（所以蛋汁要一

點一點加入，打勻了再加），奶油也要充分打發，做出來的餅乾才會

鬆脆好吃。還有，奶油一定要室溫放軟才做，否則會失敗。

擠花餅乾

材料：（約45~50片）奶油（室溫放軟）150g，糖粉100g，鹽1/8

小匙，香草精1/4小匙，蛋1個，低筋麵粉250g。裝飾櫻桃12~14

個。

工具：電動攪拌器，橡皮刀，擠花袋，星狀擠花嘴。

做法：1.櫻桃去梗，切成四等份，瀝乾湯汁﹔糖粉與低筋麵粉分別

過篩﹔蛋打散成蛋汁備用（不用打發）﹔烤箱預熱至200C/400

F。2.把奶油放在打蛋盆中，用電動攪拌器拌打至成乳霜狀（體

積略為膨脹且顏色變淺加入糖粉拌勻。

3.加入鹽與香草精拌勻，然後分數次加入蛋汁攪拌均勻。用橡皮刀

輕輕拌入低筋麵粉，以切拌的方式拌勻至看不見粉粒。4.將麵

糊填入擠花袋中，在烤盤上擠出螺旋狀麵糊，中央放一小塊裝飾櫻桃，

放入烤箱烘烤10分鐘，取出移至鐵網架上待涼即可。

1.中央改放果醬就是果醬餅乾，如果不放裝飾櫻桃而擠成圈狀，就

是香草圈餅乾﹔擠成馬蹄形狀並在開口處沾上巧克力就成了馬蹄酥

餅乾，還可以用星狀擠花嘴擠出一朵一朵相連的小星星綴成一片餅

乾…總之，可以任意擠成想要的樣子。

2.奶油一定要室溫放軟才能打，否則會失敗（不可以加熱融化成液

狀）。蛋汁要分次加入，每次都確實打勻了再加，以免油水分離。奶

油是否打發是製作的關鍵，如果奶油沒有充分打發，做好的餅乾會扁

塌且紋路模糊，口感就不夠酥鬆了。

3.做擠花餅乾最好用口徑大一點的花嘴，如果花嘴很小，餅乾太薄、

擠出來也會很費力。

杏仁,巧克力,芝士,提子奶香,花生酱，果酱夹心曲奇.

材料:(30块份量)

牛油60G低粉100G细砂糖30G辅料50G(花生酱/提子干碎/

烤杏仁碎/巧克力/车打芝士碎)云呢拿香油1/4茶匙

做法:

1,牛油室温放软,打至松发;

2,加入细砂糖和云呢拿香油,打至发白;

3,加入辅料搅拌均匀.(巧克力要隔水座融,提子奶香圆饼需要加多

30G炼奶)

4,分次篩入面粉,搅拌成团.用保鲜膜包好,擀成0.3cm厚.放入冰箱

冷藏2小时.

5,预热烤箱170度,

6,塑形后烤20分钟.表面上色即可.烤好后立刻放到钢架上置凉.

彩绘曲奇

材料:

牛油125G,低粉200G,砂糖60G,云呢拿香油半茶匙(随意可省)糖

粉100G蛋白2-3小匙柠檬汁少许食用色素数滴

曲奇做法:

1,牛油软化搅拌,加入砂糖打至乳白色,

2,云呢拿香油继续搅拌

3,筛入低粉,以切菜方式搅拌均匀,集中成团后用保鲜膜包住压成

0.3cm厚的长方形,冷藏1-2小时

4,烤箱170度预热,面团用曲奇模造型,放入烤箱烤20分钟

糖霜做法:

1,在糖粉内依次加入蛋白,柠檬汁和食用色素,混合搅拌成较粘稠的

糊状

2,把糖霜装入用牛油纸制成挤花袋,在饼干上作各种装饰.(在糖霜

完全凝固前不要移动曲奇)

牛油曲奇

材料：牛油250克面粉300克糖100克鸡蛋1只香草油少许

做法：

1，将牛油加入糖打至软身后，拌入蛋黄，香草油及筛入面粉，以

胶刮刀拌匀。

2，烤盘预热至显示闪烁PH字样，打开烤炉，筛少许面粉至烤盘内。

3，将拌匀之牛油浆注入曲奇挤压桶内，选择不同碟片，装上漏嘴，

将挤压机放于烤盘上，按紧手柄上按纽持续5秒，即挤出特色形状的

牛油饼于烤盘上，挤压数块饼后，盖上炉盖，烤25分至金黄色即可。

迷迭香燕麦曲奇(RomaryOatsCookies)

材料:

低筋面粉110G无盐牛油110G蜂蜜1茶匙细糖75G燕麦

110G迷迭香(干燥)2茶匙

做法:

1,在锅内放入牛油,蜂蜜和细糖,用小火熔化牛油后离火.倒入搅拌

盆,并用混合搅拌成柔软的奶油状;

2,在(1)中加入篩过的低粉,燕麦和迷迭香,用木勺或手将材料大致

混合,并揉成面团.

3,用保鲜纸包住面团,并擀成0.3cm厚左右的面饼;(如果太软可以

放冰箱醒一下)

4,用直径5CM的曲奇模造型后,以适当间隔排放在已铺牛油纸的烤

盘上.

5,预热烤箱180度,放中层烤20分钟(至金黄色)便可.

PS,燕麦要选择快熟型的(不要即食型),口感会更佳.如果没有曲奇

模,可用手把面团揉成核桃大小的球状,放置烤盘上再用手压成直径

5cm左右的扁圆形.这个配方做出来的饼干不太甜,但很清香.喜欢甜

一点的可以加多一茶匙的蜂蜜.若没有无盐牛油也可用普通牛油,但

无盐牛油相对来说健康一点.