兔子肉

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1、木耳腐竹兔肉汤

菜名：木耳腐竹兔肉汤

主料：黑木耳10克，腐竹1条（约120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。

做法：将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；姜片枸杞洗净；兔肉洗净，切块。

起油锅，下姜片，爆香免肉，加清水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。

饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。

药用价值：健脾养血凉血。用于气血虚弱的气短懒言、脸色无华等。

2、红烧兔肉的做法

杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为

兔肉本身没什么怪味。植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继

续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水

或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么

的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的），大蒜和大葱，干辣

椒。然后中火煨烧。

3、玉米嫩兔

主料：玉米粒半斤（黄玉米为佳），洗净，晾干，兔肉半斤剃净骨头，切1CM

以下的小块待用。

佐料：鲜红辣椒两个切碎，姜蒜少许剁碎。

锅洗净，倒入菜油，兔肉裹少量豆粉待用，待油烧到八成熟时，兔肉下锅，翻

炒，等兔肉变色后倒入玉米，姜蒜沫，放入盐适量，加少量水闷一会，一两分钟后

翻一次，待玉米和兔肉熟后放入切碎的红辣椒（主要是配个颜色），加入味精，起

锅，即成！

4、干煸兔丁原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣

100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法：将兔洗净并

斩成小块，用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放

入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。特点：

鲜嫩，麻辣，爽口。

5、跳水兔原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完

的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小

火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸

的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。

6、软饼酱兔【主料】去骨仔兔肉200克

【配料】色拉油80克，甜面酱30克，泡姜粒15克，芦笋粒10克，洋葱粒10克，

小米椒5克，青线椒粒15克，大葱丝50克，自制面饼100克，鸡蛋2个，干净芭

蕉叶若干

【做法】

流程一：把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉，盐5克，调成糊状。将锅小火烧热，

面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用；

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流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用（见

图）；

流程三：将去骨兔肉码味。锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉

与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在

盘中芭蕉叶上即可食用；

【特色】用软饼夹食，兔肉鲜嫩，软饼软糯，酱味浓香，为色香味俱佳菜品。

7、咖喱兔肉的制作

1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。

2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。

3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶

50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔

肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每

煮4小时更换一次)。

4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。

5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8

千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1

千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末，

蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，

无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止。在出锅前加入

味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克。

8、宫保兔肉

原料:

净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，

葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。

制作方法:

1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、

湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。

2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花

生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。

3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。

4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉

丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。

9、洋葱烤兔肉

原料:

兔肉50克，料酒10克，洋葱150克，白糖5克，酱油5克，鲜汤30克，食盐适

量。

制作方法:

1.将兔肉切成片，洋葱去皮洗净，切成丝备用.

2.取一碗，放入酱油，食盐，料酒，白糖，鲜汤调成汁，再将兔肉放入腌一会.

3.把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内，拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟，

即可食用.

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兔肉的营养价值

兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，

走兽莫如兔”。

【营养价值】兔肉有“荤中之素”的说法。兔肉的瘦肉占95％以上，每百克含优质蛋

白质21．6克，比猪肉、羊肉，鸡肉。牛肉都高。兔肉中的维生素含量较高，尤以

烟酸较多，以干物质计、每百克含66毫克。兔肉中矿物质含量也多，钙含量丰富，

因而是孕妇、儿童的营养食品。兔肉的胆固醇含量每百克仅60～80毫克，不仅比

一般肉类低，比鱼类也低。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和

防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱，

能改善人的记忆力，防止脑功能衰退。

【药用价值】兔肉有补中益气、凉血解毒功效，可用于病后体虚、消渴。小儿痘疹

不出、便血、便秘等，还能增加人体血液中的磷脂，抑制胆固醇的有害作用，有助

于避免动脉粥样硬化的发生和发展。身体虚弱的人，可将兔肉加水煮致极烂，滤出

骨肉，饮其汁。兔肉加鲤鱼等份炖食，治疗慢性气管炎；兔肉加蛇肉等份炖食治瘫

痪；兔肉加红枣适量治疗虚弱，兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。吃

兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用。红烧兔肉

好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜

死码味，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。

下植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜

块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去

一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉

，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的

，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不

好的），大蒜和大葱，干辣椒。然后中火煨烧。

兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒

下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。

可爱的兔兔，吃起来口感也特别好，特别是75年生的人，吃起来倍

有亲切的感觉。本是同根生，相煎就是急。

葱爆兔肉的做法

【原料】

生净嫩兔肉200克。蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、

姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。

【制法】

将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅

上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、

味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑

锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。

锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15

克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。

【特点】

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色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。

当归兔肉

原料及功效：

兔肉500克补脾益气健胃解毒

当归10克补血活血调经止痛

【解说】这道当归兔肉的制作方法是：先将兔肉切成小块，放在盘中，然后把当归

放在碗中，用温水浸泡20分钟后捞出备用，将锅里的油烧八成热后放入兔肉，过

油后捞出，再放入少许的明油和姜、葱，然后加入250毫升水，放入炸好的兔肉、

香菇、玉兰片，文火炖30分钟，再放入泡好的当归，文火再炖10分钟后出锅，这

样这道当归兔肉就可以食用了。

红枣炖兔肉

原料:

鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。

制法:

1、将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好

去核。

2、锅洗净，注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒

入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内。

3、将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉

烂熟后，拣出葱段、姜片，加入味精调味，即成。

特点:兔肉鲜嫩，烂熟，比较清淡。

功效:

兔肉滋补价值高，其功能在于“健脾益胃，滋阴生津，凉血解毒。”对营养不良、瘦

弱面黄者有较好的疗效。兔肉含丰富的蛋白质，其胆固醇的含量在肉类中是最低的。

所以，常吃兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满细腻健康，而且又能养颜美容，延续

衰老。是青年女性的美容佳品，应多食。

提示：

兔肉入锅，要用小火炖至熟烂，火大入味差。

水晶兔肉

原料:

净兔肉5000克，鲜猪腿皮1500克，葱白段750克，姜块150克，蒜仁100克，大

料50克，桂皮50克，精盐150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陈

黄酒500克，蒜泥、红油、芥末味碟各１个。

制作方法

1、兔肉用清水冲洗约6小时，再用温热水洗净，放入沸水锅中煮5分钟汆净血水，

捞出用冷水冲凉，然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。

2、取砂锅１个，先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底，再放进兔肉，倒入陈黄

酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖上盖，

上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出。

3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后，洗净，入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉，切成3厘米长、

2厘米宽的块，放入炖锅炖至肉皮酥烂时，用漏勺把酥烂的肉皮捞出，剁成肉皮泥，

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再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟，然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，随后把兔

肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟，调入精盐100克、味精定好味，将锅端离火口，

再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中，最后再将肉冻汁分别滤进三个

盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟，即成水晶兔肉。

4、按份量将水晶兔肉切成片，摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌，即可。

注意:

蒸制兔肉时须注意火候，兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外，必须将炊具和盛

器全都擦洗干净，不得有任何杂质，以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果。

虎皮兔肉

原料:

净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。料酒15克，精盐1.5

克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清

汤350克，酱油5克

制作过程:

1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。

用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。

2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧

至七成烂时捞出。

3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许

花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏

勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。

4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，

用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉

倒入碗中，用清水调成稀糊。

5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹

上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包

四个。

6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。

7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色

时捞出控净油，码在盘中即成。

酸辣兔肉

原料:

兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋

50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，

胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。

制作过程

1、将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个

小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去

蒂籽，切小丁。

2、再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱

去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。

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3、炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬

壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱

段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30

分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。

4、汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精

盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。

特点:

质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。

煮兔腿

原料:

兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500

克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，

大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。

制作过程

1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。2、

炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，

沥油，余油倒出。

3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，

倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小

火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。

4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。

特点:

枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣

氽兔肉圆

原料

兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳

50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜

10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，

醋5克。

制作过程

1、将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。

2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩

层馅心。

3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。

4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，

过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干

净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，

待用。

5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精

盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每

个小碗里。

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6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，

分浇在每个小碗的兔圆内，即可。

特点:汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美

红烧兔肉

原料：兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，

鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白

糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5

克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。

制作过程1、将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，

去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，

拌匀，腌渍入味。2、罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切

成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，

待用。3、炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，

炸呈红色，捞出，原锅油倒出。4、炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片

略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧

开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到

余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即

可

特点色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣

麻辣兔肉

原料兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料

酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1

克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。

制作过程1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水

浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌

匀；2、锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺

沥油，余油倒入油罐。3、净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣

椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入

兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入

盘。

佐酒、配春饼同吃皆可。

特点色泽红黄，麻辣嫩鲜，饼薄如纱