牛肉汤怎么做好喝

牛肉均是选用三岁大小，600斤左右的黄牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉

组织被破坏，卤出来不成行，切不成片。用水牛肉，汤不够“甜用小黄牛，汤不够香黄

牛，汤不够油甚至公牛，母牛，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。尽管都是牛肉，

但用不同的肉，煮出来的汤水味道却千差万别

牛肉汤配方

常年在家熬汤，每次抓100左右的香料两个来月就完了，熬的汤

不管直接喝还是做菜、火锅都是很不错的。

棒骨一根，砸开。脊骨4节左右。肉1、2斤，肚绷子、肋条、

腱花都行，看个人爱好。水20升左右，我专门有个汤桶，家里

没这么大锅的按比例减就是了。

骨头，肉放锅里，接水泡上，至少半天，中间换次水。

换上净水，大火烧开。有条件的倒掉重来，懒得倒的拿网子撇净

浮末。撇沫一定要在将开未开的时候，一旦滚开就把血沫滚成絮

状的了。

重头戏来了，放料。我把料都换算成常见单位，小茴香一平勺（一

般吃饭的勺）、花椒一平勺、八角三个、桂皮一次性打火机那么

大一块，这是基本的，下来能不能做到要看吃货的决心了，嘿嘿。

肉寇2个，草果2个，香砂4个，香果1个，毕卜2个，丁香

10几个，辛夷花4个，白芷4片良姜1块，陈皮1块。还有生

姜，鸡蛋大小一块。别说什么清汤更鲜什么的，清汤有清汤的做

法，不在今天讨论范围。

这时候汤是黄绿色的，还有股腥味，别急，大火熬，最大火，半

小时左右吧，绿色逐渐退了，汤色变成白但是发棕色，而且闻起

来没有腥味，只剩料香。关成小火，2小时左右捞肉，用筷子大

头能轻松扎透就行；4小时左右捞骨头，剔骨肉能用筷子夹下来

就好。

汤熬好了，味道经过5、6个朋友几年的监督，没的说。

喝不完的汤怎么保存，估计没几个人知道。汤煮好后，一定要把

骨头、肉和料捞干净，并且不要把勺子什么放在里面。最最重要

的，我的骨灰级做法，把汤上面的油撇出来单独放，喝的时候再

加。原因就是它会使汤冷却的速度变慢，汤长期处在温吞状态，

会变得不好喝，别不信，我试过。冷却后装玻璃容器或者乐扣盒

子里放冰箱。如果搁锅里也行，但一般不锈钢锅会让汤发黑，铁

锅发红