全羊汤制作方法
◆主料:羊骨头,羊下水两副包括羊头,羊肚,羊肠,羊肺,羊心,羊肝
◆辅料:盐,味精,鸡精太太乐,葱,姜,蒜,辣椒油,糊椒粉,芥末油,香菜芫荽,
香料包1包
◆制法:
1、把羊肚,羊头80'的碱水食用碱煺肚皮,羊头毛,因为生肚上有一层黑黄色的皮,
羊肠反过来冲刷干净,羊肺把气管一头插在水龙头上往里灌水,灌满为止再把血水放出来,
反复几次到肺子冲白为止。
2、锅中放水把肚,肠飞水捞出晾凉切丝备用。羊头和羊肺同煮,煮熟捞出,羊肺切
丝,羊头用尖刀从下颌下刀,往两边顺头骨剔下正个羊头脸,切丝备用以上原料切丝不会
太细,筷子粗细就行。羊心,肝单煮因肝是造血的地方,如果合肠,肚同煮会坏汤,羊汤
永远炖不白!心,肝煮时多放盐,煮好捞出切丝备用。
3、用大锅放清水多放水把羊骨头砸开洗净,放入锅内,羊头,羊肠,肚切完的丝也
放锅内大火炖,不需要打沫羊汤的沫是打不净的。
4、放盐,味精,鸡精,葱,姜,蒜小料全切末大火炖,一定要保证汤是沸腾的,这
样炖出的汤如果和牛奶放在一起比较分不清楚哪是汤哪是奶!炖一个点儿就好了,把心,
肝切的丝用清水洗净,最后放锅里,放在锅里就关火。根据客人的要求,用碗还是用酒精
锅上桌。上桌带六味碟,葱花,蒜,香菜,辣椒油,芥末油,糊椒粉。
白萝卜羊腩煲:
羊腩是指贴着羊排骨的肉。就是奶脯,牛腩、羊腩对应的是猪五花肉的位置。
白萝卜羊腩煲材料:羊腩、白萝卜各一斤。调料:陈皮1小块、蜜枣4颗、姜3片、
白醋、料酒各一茶匙。
白萝卜羊腩煲的做法:
1、羊腩洗净,斩件。
2、白萝卜去皮,洗净,切件。
3、陈皮烫软,刮净。
4、将羊腩、萝卜块、陈皮放煲内,加适量水、白醋、料酒。武火煮沸后,转文火煲
2小时,下盐调味即可。
白萝卜羊肉汤:
用料较少,加入了猪骨和猪肉,味道更加鲜美。
白萝卜羊肉汤的材料:白萝卜1个,羊肉200克,猪脊骨150克,猪瘦肉100克,枸
杞子少许。调料:葱花、姜片、盐、鸡精。
白萝卜羊肉汤的做法:
1、猪脊骨、猪瘦肉、羊肉分别洗净,斩块;白萝卜去皮洗净,切块。
2、用砂锅烧水,待水烧沸时,下猪脊骨、猪瘦肉块、羊肉块焯烫去血水捞出,用清
水洗净。
3、砂锅重新装水,大火煲滚后,放入猪脊骨、猪瘦肉块、羊肉块、老姜片、枸杞子,
煲1.5小时后,放入白萝卜块煲至肉熟、白萝卜块烂,用盐、鸡精调味,撒上葱花即可。
最适合女性保养的羊肉汤:清炖姜归羊肉汤
当归羊肉汤方是二千多年前汉代医圣张仲景在医学经典《金匮要略》中记载的汤方,
治妇女产后血虚、月经不调、贫血、肢冷酸痛。
小贴士:当归生姜羊肉汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按书中原方的用量,
当归45克,生姜45克,羊肉500克,这样做出来的肉汤效果明显,用于治疗寒性疝气、
腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜,但因其药味太浓,不易被一般人接受,更难作为药膳长期
食用。因此,作为虚寒体质调理的药膳时,用当归20克,生姜30克,羊肉500克比较合
适。
清炖姜归羊肉汤材料:羊瘦肉1斤、当归3钱、姜1段,调料:盐2小匙、酒2小
匙或米醋2小匙。
清炖姜归羊肉汤做法:
1、羊肉洗净剁块,以滚水加酒或米醋汆烫去腥,捞起。
2、姜切片,取10片,备用。
3、羊肉、当归、姜片加8碗水同炖,约炖2小时,待羊肉熟透,加盐调味即成。
适合男人调养的羊肉汤:羊肉虾皮汤
羊肉虾皮汤主治性功能减弱,阳痿等。
羊肉虾皮汤材料:羊肉150--200克、虾米30克,调料:大蒜40-50克,葱15克,
盐、味精适量。
羊肉虾皮汤的做法:
1、羊肉洗净切薄片待用。
2、水煮虾米、大蒜、葱段,待虾米熟后下羊肉片,煮熟,加盐、味精调味即可。
地方特色羊肉汤:
隆昌羊肉汤:
四川人好吃,隆昌人当然也不例外。隆昌有很多好吃的东西,但最有特色的恐怕要算
羊肉汤了,周边县区的人们常常慕名而来,专程驱车到隆昌品尝羊肉汤。隆昌羊肉汤汤色
雪白浓酽,汤里的羊肉、羊杂做得很精致,白白净净的,甚至有点像工艺品的感觉,在汤
里撒上点葱花,用豆瓣酱蘸食,令你胃口大开,食欲大增,而且吃不出一点膻腥味。
隆昌羊肉汤的制作材料:羊肉、羊骨、羊杂。调料:葱、姜、盐,蒜黄、辣椒、香菜
根据个人口味而定。
隆昌羊肉汤的做法:
1、羊肉、羊骨架洗一下、羊杂处理干净。
2、将羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,不宜放大料,串味,煮熟后捞出切
成片,备用。
3、把羊骨架放锅里,加满清水熬一个小时左右,撇去杂质,放葱姜,把汤熬成乳白
色。
4、把切好的羊肉、羊杂放碗里,加葱花、香菜,蒜黄之类的菜,加盐调味,把熬好
的羊汤趁热倒入碗里,一碗色泽乳白,口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了。如果喜欢吃辣椒,
还可以放些辣椒。
西北羊汤:
南方羊膳,北方羊柴,羊中极品,还数西北羊。来自甘肃靖远、景泰和宁夏固原的滩
羊,口感好,肉质鲜嫩细腻,味美而不膳,富有弹性。鲜嫩的西北羊肉,文火一炖,既能
吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。西北羊汤具有温补、
去寒、健脾、补血的作用。
西北羊汤材料:羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。
调料:盐、味精。
西北羊汤的做法:
1、羊棒骨煮制7到8个小时,羊后腿肉放入一起煮,待汤浓白后,把羊肉捞出,切
成薄片。
2、羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水,铺垫在沙锅底,码上切好的羊肉片,
浇上浓汤,用盐、味精调味,同时放枸杞、红枣,放酒精炉上点火烧开即可食用。
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