如何切鱼片

Q/SQC备案号：33040171S-2019有效期至：2022.10.16

前川天然味品(嘉兴)有限公司企业标准

Q/SQC0009S-2019

代替Q/SQC0009S-2016

切削鱼片（花、粉末）

2019-09-10发布2019-10-12实施

前川天然味品(嘉兴)有限公司发布

Q/SQC0009S-2019

I

前言

本标准的编写执行GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。

本公司生产的切削鱼片（花、粉末）是以鱼干为原料，经切削、包装而成的非即食鱼制品，作生产

加工调味品原料用。目前尚无国家标准和地方标准，为了保证产品质量,适应市场需求，特制定本标准。

本企业依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB10136《食品安全国家标准动物性

水产制品》以及GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中的要求及企业自身发展对产品的

需求，制定本企业标准，作为组织该产品生产和验收的依据。

本标准自实施之日起代替Q/SQC0009S—2016《切削鱼片（花、粉末）》。

本标准与Q/SQC0009S—2016相比主要进行修改如下：

——规范性引用文件的更新；

——修改了铅指标技术要求。

本标准由前川天然味品(嘉兴)有限公司提出。

本标准起草单位：前川天然味品(嘉兴)有限公司。

本标准主要起草人：陆萍、王家玲。

本标准替代的历次版本发布情况为：

——Q/SQC09-2004、Q/SQC09-2007、Q/SQC0009S－2010、Q/SQC0009S—2013

、Q/SQC0009S—2016

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切削鱼片（花、粉末）

1范围

本标准规定了切削鱼片（花、粉末）的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、

运输、贮存要求。

本标准适用于以鱼干为原料，经切削、包装而成的非即食鱼制品，作生产加工调味品原

料用。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注

日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

SC/T3009水产品加工质量管理规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》

国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》

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3要求

3.1原辅料要求

3.1.1鱼干应符合GB10136的规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽茶褐色

滋味、气味具有鱼干固有的滋、气味，无异味

杂质无肉眼可见外来杂质

形态薄片状或粉末状

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

水分/（%）≤23.0

盐分（以NaCl计）/（%）≤6.0

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤130

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.6

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5

其他污染物限量应符合GB2762的规定

3.4微生物指标

致病菌应符合GB29921中水产制品的规定。

微生物指标应符合表3规定。

表3微生物指标

项目

采样方案a及限量

检测方法

ncmM

菌落总数/（CFU/g）

525×104105GB4789.2

大肠菌群/（CFU/g）

5210102GB4789.3平板计数法

a样品的采样及处理按GB4789.1执行。

3.5食品添加剂

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

3.6净含量

按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

执行。

4生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881和SC/T3009的规定。

5试验方法

5.1感官要求

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取20g样品于无色瓷盘中，在自然光线下，用目测、鼻嗅检查杂质、色泽及气味情况，

按照食用方法尝其滋味。

5.2理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

5.2.2盐分

按GB5009.44规定的方法测定。

5.2.3酸价

按GB5009.229规定的方法测定。

5.2.4过氧化值

按GB5009.227规定的方法测定。

5.2.5铅

按GB5009.12规定的方法测定。

5.2.6其他污染物限量

按GB2762规定的方法测定。

5.3微生物指标

5.3.1致病菌

按GB29921规定的方法测定。

5.3.2菌落总数

按GB4789.2规定的方法测定。

5.3.3大肠菌群

按GB4789.3平板计数法测定。

5.4净含量

按JJF1070中规定的方法检验。

6检验规则

6.1出厂检验

6.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。

6.1.2出厂检验项目包括：感官要求、标签、净含量、水分、盐分、菌落总数、大肠菌群。

6.2型式检验

6.2.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。

a）新产品试制鉴定；

b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；

c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；

d）国家质量监督机构提出要求时。

6.2.2型式检验项目包括要求中的全部项目。

6.3组批

按同一批原料、同一班次、同一品种的产品为一批。

6.4抽样方法和抽样数量

从同一规格、同一批次的合格产品中，随机抽取各一种样品进行检验，抽样基数不得少

于100袋，抽样数量为6袋，样品分成二份，1份用于检验，1份留作备查。

6.5判定规则

6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。

6.5.2检验结果中如出现微生物指标不符合标准要求，不得进行复检，判为不合格产品；其

他指标不符合本标准规定时，可以在原批次产品中抽取双倍样品复检一次，复检结果全部符

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合标准规定时，判该批产品为合格品。若复检结果仍有指标不合格时，则判该批产品不合格。

7标志、标签、包装、运输和贮存

7.1标志、标签

产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第102号、123号

《食品标识管理规定》的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

7.2包装

包装材料应符合国家食品安全标准及有关规定。

7.3运输

运输工具应干燥、清洁、无异味、有蓬盖。运输中应轻卸、轻装，避免日晒雨淋。不得

与有毒、有异味及影响产品质量的物品混装运输。

7.4贮存

产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、易挥发、有腐

蚀性及潮湿的物品同处贮存。产品堆放应有垫板，离地10cm以上，离墙20cm以上，堆放高

度以纸箱受压不变形为宜。

7.5保质期

在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为3个月。