香芋排骨的做法

香芋的营养价值：蛋白质含量为山药的2.1倍

香芋在日常生活中，常常拿来做菜，另外香芋的营养价值丰富,深受

美食家的喜爱。接下来，的为大家介绍香芋的营养价值以及其他相关知

识！

营养价值1、香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为“蔬菜之王”。

据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克,碳水化合物

12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食

之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、

炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来

是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。此外，香芋粉可以泡奶茶.

2、香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋

白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉

质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋

鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾

病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

3、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、

维生素C、B族维生素、皂角贰等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量

较高，具有洁齿防制、保护牙齿的作用；

4、香芋中含有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防

治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，

有辅助治疗的作用；

5、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称

抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋芳能解毒，对人体的痈

肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

6、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱

平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

7、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量

元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋劳

可补中益气。

8、芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，

又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀

粉的十分之一，其消化率可达98.8%,在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥

馅以延长保存。

营养成分分析（每100克）热量（大卡）79蛋白质（克）2.2脂肪

（克）0.2碳水化合物（克）18.1膳食纤维（克）1维生素A（微克）

27胡萝卜素（微克）160维生素B1（毫克）0.06维生素B2（毫克）

0.05烟酸（毫克）0.7维生素B6（毫克）0.1叶酸（微克）31.3维

生素C（毫克）6维生素E（毫克）0.45钙（毫克）36磷（毫克）55

钾（毫克）378钠（毫克）33.1镁（毫克）23铁（毫克）1锌（毫克）

0.49硒（微克）1.45铜（毫克）0.37镒（毫克）0.3

食用方法【香芋蒸排骨】

主料：香芋150g,排骨350g辅料：油适量，盐适量，酱油适量，鸡精

适量，大蒜适量

做法：

（1）准备食材（2）排骨里面加酱油(3)盐，鸡精，大蒜腌制20分

钟入味

(4)香芋切条油炸(5)炸好的香芋捞起来

(6)香芋码在排骨的下面(7)开始隔水蒸25分钟

(8)出锅10分钟前放入点红辣椒在排骨(9)现在就蒸好了

【香芋扣肉】主料：五花肉适量

辅料：葱适量、蒜适量、香芋适量

调料：食盐少许，冰糖少许，八角适量，花椒少许，生抽适量,老抽

适量，肉桂(叶)适量，白砂糖少许，胡椒粉少许，腐乳(红)少许，豆豉适

量做法：

(1)五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进

煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。(一定要干，否那么炸的时候油会

溅到到处都是)(2)香芋去皮，切成8毫米左右的片。

(3)晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，

酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花

肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起

泡。

（4）炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。

（5）切好和香芋也放进油锅炸一下（6）晾凉的五花肉切成8毫米

左右的片。

（7）用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱

汁。

（8）把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

（9）把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大

碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）

就行了。

（10）蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。

（11）取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的

扣肉就完成了。

【香芋西米露】主料：香芋250g,西米100g,黑珍珠50g

调料：冰糖50g,蜜豆50g做法:

(1)准备所用材料西米(2)黄珍珠和黑珍珠(卖奶茶的地方有卖)

(3)香芋去皮洗净后切成丁备用(4)蜜豆少许，椰子奶适量(喜欢奶味

重可多放)

(5)冰糖

(6)锅水加适量清水烧沸，倒入西米，煮10-15分钟至中间只剩一

个小白点后熄火

(7)黄珍珠黑珍珠也用同样的方法煮，时间是30分钟，煮好后和西

米混合，熄火盖上锅盖炳10分钟后将炳好的西米、黄珍珠、黑珍珠倒水

冷水中浸泡后捞出(这样做能使其口感更Q)(8)锅倒入清水放入香芋，大火

煮沸

(9)加入冰糖至香芋软烂(10)再倒入椰子奶或是牛奶(11)最后放入

蜜豆煮沸，加入处理好的西米拌匀即可

食用注意1、一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用；

2、对于有痰、敏性体质（尊麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小

儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者

忌食。

选购指导1、一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往

会有一些毛皮，会遮盖一局部表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看

有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋芳绝不会有这些痕

迹。

2、要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以

新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜

的芋头一般都是比拟硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新

鲜。

3、观察芋芳头的整体完整性和大小。芋芳头的体型一般都是越大越

好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同

时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，

这也就是要求保持芋劳头的完整性。

4、检查完芋头的大小，开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简

单，只要比照一下两个相同大小的芋芳头即可。一般而言，同样大小的芋

芳头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比拟粉，口感

好；相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不

如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋芳头。

5、检查芋芳头的根须部位。一般而言，芋头是否优质，它的肉质是

否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出

现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且

十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋芳头就够粉够佳，是

优质产品。

6、检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼，在芋头根部的附近，

如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的，品质也较为优良；

如果外皮较光滑那么不是很粉。（如下列图所示）

7、检查芋苗头的横切面纹理。一般大的芋芳头卖家都会切半出卖，

这时候要观察芋芳头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越

密，通常就越粉，反之，空白之处越多，那么肉质越差。

8、其实这一步也算不得方法，只是提供一个选择，目前而言，奉化

是中国芋芳头之乡，所以正宗的奉化芋芳头一般都是佳品，可以

优先考

虑。