砂锅饭的做法

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砂锅的各种做法

刚买了个砂锅，也不知道能做什么好吃的。在网上搜了下，姐妹

们共同学习下了。

一、沙锅饭

材料：白米200克，洋芋一个（去皮），鸡腿肉160克，蘑菇两朵，

洋葱半颗。水和鲜牛奶各120CC调味料：盐、胡椒粉适量。做法：

白米洗净浸泡30分钟，鸡腿肉、蘑菇、洋葱、洋芋切丁。用腌料

将鸡腿肉腌过。将洋芋丁用油炸成金黄。用油将鸡肉、洋葱、白

米炒香，放入水和鲜奶，加入盐和少许胡椒煮到水干。加入鸡肉

丁及洋丁在沙锅中，小火焖煮10分钟即可。

二、北菇滑鸡沙锅饭

用料：去骨鸡腿肉、香菇(新鲜的，干的发好的均可)、青菜(任何

一种青菜都行)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。鸡肉腌料：酱

油、料酒、香油、少许的糖、蒜。做法：鸡腿肉切块并用酱油、

料酒、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。水烧开后把青菜放入锅

里，烫一下就好(别烫得太久唷)，也就是青菜开始变的较翠绿时

（约几秒钟时间）即可马上捞起。捞起的青菜马上降温（可多换

几次水，直到水温变冷。）预先把调味酱汁调好：料酒、酱油、糖

比例是1:1:0.5。把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调

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好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。锅热倒入芝麻油，中小火慢

煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），

如果没有芝麻油则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）。等姜

片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一

点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接着

把鸡肉放入锅中煎。鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，

大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因

为待会儿还要放入砂锅中焖）把白米洗净放入砂锅，并加入一点

点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动

米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。过几分钟后

水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。水约烧成八分干再打开锅盖

放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会

儿才会用到）。十分钟后再打开锅盖放入青菜和蛋，盖上锅盖小火

闷煮五分钟。当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉

汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！北

菇滑鸡沙锅饭煮好了，赶快趁热吃吧！

三、广东腊肉砂锅

原料大米、广东腊肉、腊肠、润肠（即肉与肝脏合制的香肠）、腊

鸭腿、火腿或云腿片、香葱预备与制作用砂锅焖饭，水份要比在

电饭煲煮饭时多一点；旺火起，开锅后立即收为文火；并于此时

将腊味码入锅内（腊味洗去浮油、先不必切）；这样，浮于饭面的

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少许水份可以滋润较为干硬的腊味；而腊味的油脂与香浓味道也

可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。喜欢饭气更加香味些的朋

友，可以预备一匙橄榄油或花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入

砂锅。这时候关键是不要离开炉台周围。在最微弱的火候下；要

时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底；总之，

最多坚持半个小时，饭就可以收火了：）饭好后，将香葱末撒入；

取出腊味，分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。把饭装碗后，

码上切好的腊味就可以了

四、三鲜砂锅（一）

材料：大白菜，肉皮，冬笋，咸肉，鸡，蛋肠，方腿，鸽蛋，肉

圆，香菇（也可放虾）

做法：大白菜和肉皮垫底，其它的料都批成薄片均匀的码放成一

圈盖住大白菜和肉皮，放鸡汤，猪油小火煮10分钟，下盐和味精。

特点：此菜是以前上海非常特有的农家沙锅，不知道味道的朋友

去做一下吧，就能品尝出它无比的美味了。

五、三鲜砂锅（二）

材料：各种鱼丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海带、油炸豆

腐、粉条、生姜、大葱（材料根据个人喜好选择，或者根据家中

现有食材选取）

做法：

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1、各种鱼丸解冻备用；木耳泡发去除根蒂；粉条煮软备用。

2、娃娃菜、蟹味菇、香菇、海带洗净切适当大小；豆腐切片炸至

金黄；姜切片，葱切碎。

3、锅中加入适量油加热，爆香葱碎和姜片，放入蟹味菇和香菇翻

炒，再加入油炸豆腐和木耳。

4、依次加入各种鱼丸和娃娃菜，调入少许盐翻炒均匀。

5、加入高汤，最后加入海带、蟹棒和粉条，煮沸后调少许盐移至

砂锅撒上香菜碎即可。

将砂锅放在酒精炉端上桌，边吃边加热最好；如果没有酒精炉，

可以将砂锅放在煤气灶上加热至沸腾端上桌即可，砂锅有良好的

保温效果，宜汤宜菜最适合秋冬食用。

六、三鲜砂锅（三）

主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚

50克。

辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝

100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清

汤750克。熟猪油50克。

做法：

1。将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。

2。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水

分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过

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待用。

3。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、

蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上

面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、

猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成

七、泡菜豆腐砂锅

做法:第1步五花肉洗净切1厘米见方的块，嫩豆腐切成块，香菇

挤干水切成条

第2步姜、葱切成细丝

第3步砂锅中，放入清鸡汤，没有放清水也可，倒入泡菜、香菇、

生抽、姜、葱丝、少许白酒

第4步倒入五花肉片，加盖以中火煮5分钟入味

第5步倒入嫩豆腐块轻轻搅拌均匀，以中火煮至沸腾后

刷火锅的菜都可以放里面煮，如丸子、粉丝、白菜等，依自己的

口味来做。

袋内的泡菜汁都倒入锅内，可使汤中的泡菜味更浓郁。

清鸡汤和泡菜都有咸味，调味时不宜再加盐，只需加点生抽提味

便可，否则会过咸发苦。

八、砂锅鱼头豆腐

美食原料：净鲢鱼头半片（重约150克）。嫩豆腐250克、水发香

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菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩

青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250

克、上汤250克。

美食做法：1、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，

鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆

瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。

香菇批片。青蒜切段。2、砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）

时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头

翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，

烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒

去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即

成。

美食特色：油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳

品。

九、砂锅红烧肉

原料：五花肉2斤，葱，姜，大料，料酒，酱油，糖，盐适量。

烹饪方法：1、五花肉洗净切成两厘米见方的块，葱切段，姜切片

备用；

2、将肉放入沸水中焯两三分钟；

3、砂锅里先铺一层葱姜，把焯过的肉捞出铺在葱姜上面；

4、放入大料，料酒，白糖，酱油，盐适量，用量根据个人口味调

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节，加开水没过肉，稍将调料搅拌均匀；

5、先用中火至水沸后改小火，砂锅加盖，用干净的湿纱布将盖子

边缘封住，防止水分散失过快；

6、小火炖一到两小时，待汤汁基本收干，搅拌均匀，香喷喷的红

烧肉就可以出锅喽！

8.用砂锅炖鸡原料：净嫩母鸡1只，火腿骨1根，葱花5克，姜

末5克，水发木耳15克。调料：精盐、料酒。制法：1.将母鸡去

内脏和嗉囊，洗净，下沸水锅焯一下水后，捞出备用。2.取砂锅

一只，将鸡放入，再加入火腿骨、洗净的木耳、葱、姜末和适量

料酒，加清水将鸡淹没，用旺火烧开，改用小火煨至鸡肉酥烂，

加适量精盐即可上桌食用。特点：汤汁鲜美，鸡肉酥烂。

十、砂锅豆腐

【原料】嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发

粉丝100克

【制法】豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；

砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味

后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

【特点】嫩，香，热。方法二:难度:新手时间:十分钟以内主要食

材:豆制品菜系:煲汤砂锅豆腐好香啊，好的味道加足够的营养，

最关键的是不会增加体重！用料豆腐1盒胡萝卜1根玉米笋5根

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豆苗100g火腿5片盐1茶匙（5g）高汤2碗（500ml）做法豆腐、

胡萝卜切成小块，与玉米笋、火腿一起放进砂锅，然后加入清水

（要是有高汤的话更好），没过豆腐和菜（如果特别喜欢喝汤，当

然可以多加一些汤水），葱、姜的多少可按自己的习惯来加，然后

用中火慢煮。煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候，把火腿、鸡

精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去，用小火煮至汤开。

最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的，容易熟

的青菜放进去，青菜一变熟色马上关火。最后洒上蒜末、淋上香

油。小贴士要想做得好吃，首先要选好自己喜欢的豆腐（普通豆

腐、板豆腐或者冻豆腐都行），然后再挑些青菜和熟食：胡萝卜、

玉米笋、豆苗、火腿什么的，只要把自己需要的营养搭配好就可

以了

制作方法：豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；

砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味

后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。方法三:(儿童食谱)砂

锅豆腐原料：豆腐１块半，海参１５克，玉兰片、冬菇、熟鸡肉

片、海米、熟油菜段、发好的干贝，盐、味精、花椒水各少许，

鸡汤适量。做法：先将豆腐上屉蒸１５分钟左右，取出切成小长

条块，在砂锅内放上鸡汤、盐、花椒水、海参、玉兰片、冬菇、

熟鸡肉片、海米、熟油菜段、干贝和豆腐，将砂锅盖上盖放在火

上烧开，再移到小火上炖三四分钟，放味精即可。

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十一、海鲜砂锅粥

简介:

鲜味十足,细滑可口

材料:

海蟹300g（2只），海虾250g，大米300g，老姜50g，香葱2根，

胡椒粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g）

做法:

1、螃蟹洗净去掉肺、心脏和背壳后切成小块；海虾洗净，但不用

去头和虾皮；老姜切成末备用。

2、将米淘洗完后放入砂锅中，米与水的比例为1：4，大火煮开砂

锅内的粥。

3、砂锅内的粥煮开后调至中火，再煮10分钟，放入螃蟹块、海

虾、姜末。

4、待粥再次煮开后，调入盐，以小火慢熬40分钟，最后撒入香

葱段、胡椒粉即可出锅。

小诀窍:

怎样使粥里的虾味更鲜

这道粥里的虾处理时不需要去皮，这样可使煮出来的虾保留更多

的鲜味。

十二、砂锅虾粥

简介:

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我是听闻我们这的宝记砂锅粥，去了后点了里面的招牌粥，虾

粥。。。感觉很容易，就回来自己做了这道菜。

材料:

一碗半米，一匙油，一至两匙盐，十六只基围虾，一颗芹菜，一

点香菜

做法:

先隔夜把米淘好，放点水。因为如果这米浸泡了一夜后会比较糯

后把虾的头以及筋出去

然后把芹菜的根部切成小颗粒状

以上两部的同时，早把放好水的米放在煤气上小火炖

等差不多的时候把虾和芹菜放进去

最后加盐。

小诀窍:

也可在米里加一匙油，会比较香滑

十三、排骨玉米汤

材料:

排骨1斤，玉米3条，水8∼10杯，盐1/3大匙，柴鱼味精

1/3大匙，香油适量

做法:

(1)将排骨洗净后用热水汆烫去血水，再捞起洗净沥干备用。玉米

洗净切段备用。

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(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约

5∼8分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中，焖约2小时即可打

开盛起食用。

十四、骨汤什锦小火锅

材料:

原料：，猪骨头1个，枸杞，党参，莲子，当归，红枣，火锅配料：，

西红柿，五花肉，木耳，香菇，时令蔬菜

做法:

1.将猪骨、滋补药材全部放入火锅（或者一个大砂锅中），加入凉

水，用大火烧开，撇去表层浮沫；

2.汤汁沸腾后，转成中小火，慢慢炖1-2小时，直到汤汁变得奶

白色，加入盐、白胡椒等调味；

3.放入泡发好的木耳、香菇煮熟，再根据自己的喜好，一边炖煮

一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等等烫食。

小诀窍:

火锅中的蔬菜可以根据自己的喜好添加，冬天可适当多吃一些香

菇、木耳、冬笋对补充膳食纤维、均衡营养有好处；

土豆、红薯一类的根茎类蔬菜可以提前放进去，以保证煮熟。肉

类最好切成薄片，既容易成熟，口感也会鲜嫩；

火锅的汤汁可以用大骨头、鸡肉、鱼骨、牛骨等等熬制，味道根

据自己的喜好选择哈。

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附：砂锅使用与保养

初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水

煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止开裂。另外

随便说一下：不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食

物时很容易溶解出来，对人身体有害。另外铝，铁和锡制的容器

也不要用来煲汤。在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅

底，这样很容易造成砂锅炸裂。更不要让瓦罐或砂锅在很热时，

直接冲入冷水。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。刚煲好

的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急

遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放。至于清除锅底

黑色的东西嘛，倒点醋试试看，用清洁球刷刷干净，锅不用时，

最好锅里不要有水，也不要放在潮湿的地方，或者可以把新鲜的

土豆皮剥下，放进锅里，加水煮沸，然后趁水热的时候停火直接

用洗碗布清洗，如果可以用清洁球，效果会更好。如果是锅底黑

了，可以用一个更大的容器，按照以上方法，把锅底放进去煮沸

清洗，即可。