如何制作红烧肉

红烧肉怎么做最好吃

现实生活当中，喜欢吃红烧肉的朋友有很多，但是能把红烧肉做得好吃并不

容易。那么究竟红烧肉怎么做最好吃呢？根据我的实践，虽然红烧肉是一道最普

通的家常菜，每人的做法都不尽相同，但只要掌握如下一些要领，就完全可以轻

松做出让人百吃不厌的红烧肉。

我曾经尝试过用16种香草料来烹制红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住

了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放

水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢

熬煮，需要时间、耐心和等待了。

红烧肉的制作要领：

一、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉

纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二、焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三、烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归

根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火

候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

四、收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使

肉色泽红亮，汤尽油出。

烧好红烧肉的三个关键点：

1、五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一

层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

2、做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。

3、要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而

且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养

健康。

红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的

酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴

里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，

肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

红烧肉营养小知识：

许多人一提起红烧肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、

高血压等等疾病，即便是非常喜欢吃，也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实，

这是一种非常片面的认识。

有关部门曾经对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，大多

数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现：这些

老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且，也没有以上诸病症出现。

深入研究后发现：经过长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养构成发生了深

刻的改变，对人体有害的脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％～51％，

胆固醇减少51.32％。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量

增加。

所以，人们日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之。只要烹调得法，将其在

文火上焐，对身体的危害就会大大降低。如果加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等

含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，这样既可饱口福、解馋，对身体也大有裨益。