怎么做拉面

拉面的制作方法

牛肉拉面

材料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒

7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油

4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将

牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5

钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即

熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火

炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，

加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、

味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少

加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，

上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦

椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、

浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣

子油。

特点

肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

日本拉面

材料：猪大腿骨，猪肩肉，鸡蛋，菠菜，葱，姜，面条。

调料：酱油，糖，盐，花椒，大料。

做法

汤

2根猪大腿骨，先用开水煮出血沫，洗净后放入高压锅，加一小块姜和一节大

葱，中火煮45分钟。

叉烧和鸡蛋

1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇

去血沫，温水洗净备用。

2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣

椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。

3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中(这样的鸡

蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。)，去壳后放入2，和煮好的`叉烧肉一起浸泡过

夜。

4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好

后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃。

味噌蔬菜拉面

材料：拉面1人份，洋葱20公克，高丽菜100公克，红萝卜20公克，豆芽菜

30公克，罐头玉米粒30公克，葱花少许，汤底A：50公克，米酒1大匙，味Y1

大匙，糖1小匙，柴鱼素4公克，汤底B：400P。

做法

1.所有汤底材料A混合均匀放入锅中，再慢慢加入400P的水拌匀、煮滚，即

为味噌汤底，备用。

2.热锅，加入适量沙拉油，放入洋葱丝、高丽菜丝、红萝卜丝、豆芽菜拌炒均

匀，再取适量作法1的味噌汤底一起炒煮至熟。

3.取一大碗，加入适量作法1的味噌汤底，盛入汆烫熟的拉面，再铺放上作法

2的蔬菜，最后加入玉米粒及葱花即可。

酱油叉烧拉面

材料：拉面1人份，梅花肉200公克，姜片5片，水1000P，柴鱼素3公克，

卤蛋1/2颗，笋干30公克，海带芽50公克，豆芽菜50公克，葱花适量，酱油

50cc，味霖30CC，蚝油10CC。

做法

1.取锅，装入梅花肉与1000P的水，煮约30分钟后(中途需捞除浮末)取出肉

块，加入柴鱼素后熄火即为高汤，备用。

2.取50CC高汤与所有条味料混合极为卤汁，再放入做法1的肉块用小火烧至

上色，煮到鲁汁变稠，捞起肉，切片为叉烧肉。

3.取一大碗，加入2大匙作法2的卤汁，再淋入作法1的高汤，盛入汆烫熟的

拉面，再依序摆放上作法2的肉片、卤蛋、笋干、海带芽、豆芽菜、葱花即可。