拔丝香蕉怎么做

欧阳德创编2021.03.07

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1、红烧鳊鱼

2、婆豆腐的做法

3、自制土豆饼

4、教你做红烧肉

5、冬季暖身冬瓜汆丸子

6、冬季滋补羊腩煲

7、泡椒牛肉丝

8、糖醋带鱼

9、京味十足油焖大虾

10、炸茄盒

11、香辣鱼片

12、超级简单易鸡蛋饼

13、拔丝香蕉

14、冬季滋补清炖羊肉

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15、松子玉米

16、香辣虾

17、老坛子凤爪

18、泡椒泥鳅

19、农家鱼

20、辣子肥肠

21、自腌咸蛋

22、糯米腊肉卷

23、松松软软的椰子球

24、滋味排骨口留香

25、椒盐排骨

红烧鳊鱼(全程记录图)

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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感

觉太小了,小时候钓鱼如果钓到

这种都是会放生的,可惜市场上

已经很少能见到老家那种2--4

斤多的大鳊鱼了,其实如果有长

江里那种三角鳊就最佳了,估计

儿时的好东西都灭绝的差不多

了)必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在

的水体都有不同程度的污染,所

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以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这

样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字

花,斜片3刀就可以了——注意

是斜向切入肉,不是直切!

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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,

甚至腹腔内也可以弄一点,稍微

做点前期的入味!我不太喜欢一

些沾面粉的做法,觉得那样破坏

了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜

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丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加

了一些大葱!几种颜色搭配看起

来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配

料煸香,火不能太大,主要是炒

出香味.

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8.等葱蒜发黄的时候就可以把

配料捞出待用,红辣椒特别注意

不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温

6分就可以了

11.两面微黄就可以了,也可以

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稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,

弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家

庭没有高汤)开始煮——饭店里

火大油多,人家甚至全用油烹熟,

家庭就用自己的做法咯!水开后

加入最重要的黄酒+酱油,是个

去腥调味染色的步骤!

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13.放入先前的配料一起烧,汤

中放入少许盐,要考虑量哦,因

为酱油也是咸的,后面还要加酱,

包括鱼本身以及入过味了!不停

的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是

我很喜欢的东西～～家乡基本

是用自制的红辣椒糊!

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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久

了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶

——你以为这样就做好了吗?

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17.锅里还有一些汤呢!精华所

在啊!加入少许糖和醋,味素,调

好一碗底的水淀粉,下锅,大火

烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘

稠的时候就起锅!

18.最后工序——浇上汤汁!汁

的多少自己把握,少了太干,多

了没味!

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19.搞定!看起来不错!

婆豆腐的做法（图解）

1.准备材料：豆腐切丁

（medium硬度）、牛肉切

末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣

椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、

水淀粉、酱油、少许糖。

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2.锅内加少许菜油，大火加

热，油热后依次加入豆瓣酱、

盐、干红辣椒、青蒜、姜末、

花椒粉、牛肉末、也可将牛肉

末用上述调料腌好后一并加

入。炒香。

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3.加入切成小块的豆腐。改小

火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入

由水淀粉、糖、酒、味精、酱

油调好的芡汁。待芡汁均匀附

着后，关火，起锅。

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5.起锅，撒上花椒面，香喷

喷，川味十足的麻婆豆腐上桌

啦！

自制土豆饼（图解）

1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私

下认为，用高压锅热也不错，

而且很方便呢！不过，建议没

用过高压锅的GGMM不要冒

险呀！）

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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再

加少量精盐，绵白糖，味素

（鸡精就更好啦！）

3.将蒸好的土豆去皮，弄碎

4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加

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适量面粉，拼命地搅啊！

5.将加过面粉（定形）后成的

土豆饼雏形放进平底锅里炸，

记得用小火来做，否则会影响

土豆饼的色泽。

6.可爱好吃又细腻的土豆饼出

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锅啦！

教你做红烧肉（全程图）

1、炒锅洗净，烧热，下两

汤匙油，放三、四汤匙白糖，

转小火。

读〈天龙八部〉，段誉离松鹤

楼一条街就闻到酱油、焦糖烧

肉的香气，一直以为焦糖就是

红糖呢，看了这篇文章才算开

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窍。

前期准备：五花肉一块，切成

一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白

糖溶化，变成红棕色的糖液，

这也叫炒糖色。

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3、把切好的五花肉倒入，炒

均匀，使眠归肉都沾上糖色

4、加酱油、料酒、生姜、冰

糖、盐少许，烧开，再转小火

烧二、三十分钟左右。等汁挥

发得差不多，加大火收汁

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5、这就是做好的样子了

冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)

材料：猪肉馅（要有肥有瘦

的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍

兴酒、葱末、蒜片、姜片、

盐、鸡精少许。

猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍

兴酒和匀。

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加少许油在锅里，烧热，蒜

片、姜片爆香。

加适量水，煮沸，然后把猪肉

馅捏成一个一个圆圆的小丸

子，下进锅里．丸子是这样

的。

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丸子在锅里的样子就忘记拍

了。中火煮１０分钟，下切好

的冬瓜片。

煮到冬瓜有点软了的时候，加

鸡精和适量盐，冬瓜完全软了

就可以关火，出锅了。撒上些

葱碎，味道真是不错！大家看

看吧！

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冬季滋补羊腩煲(图解)

今天去市场看见有很新鲜的羊

腩，我就买了两斤，准备做个

羊腩煲。

配料用了马蹄、红萝卜、姜

片。

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首先把锅烧热，把羊肉倒进去

炒干，去掉水份。

从新起锅，放姜片、南乳炒

香。

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在加入已炒过的羊肉，不停的

番炒，加入少许的酒、酱油、

片糖、盐、适量的水煮15分

钟。

再加入马蹄和红萝卜焖。

焖了一个半小时的羊腩煲做好

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拉，一点臊味都没有

泡椒牛肉丝(图解)

泡椒的酸辣开胃是我的首选，

颜色又红艳艳的，看着都让人

食指大动。

牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切

丝，芹菜切丝

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牛肉下温油锅内滑油取出

炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒

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下牛肉丝炒匀即可。

牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣

椒又可帮助脂肪燃烧，这是一

道减肥菜。

糖醋带鱼(图解)

材料：冰鲜带鱼两条

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配料：姜，蒜，泡辣椒，花

椒，葱，白糖，醋，酱油等

1、洗净剁块，拌入少许生粉

或面粉，入锅炸至表面金黄

2、捞起，空干

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3、花椒粒炒香，倒入配料

（葱先别倒），倒入酱油醋白

糖加少许料酒

4、倒入炸好的带鱼块，翻

匀，稍焖两分钟入味。

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5、加少许鸡精调味，用生粉

汁收汁，放葱花，准备起锅

好了，闻到香味了吧！

京味十足油焖大虾(图解)

油焖大虾是一道地道的京菜，

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小的时候由于物质资源贫乏加

之广大劳动人民又处在奔小康

的大道上，这种美味也只有到

了春节的时候才会上餐桌给我

解解馋。

现在的生活好了，吃虾已经是

家常便饭的事，可是还是不禁

常常想起小时候老爸做的油焖

大虾......

主料：虾（并不是越大越好，

适中即可，以便入味）

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配料：葱、姜丝，白糖，料

酒，盐，米醋，高汤、味精各

适量

1，先将虾去净须脚、沙包腺

洗净。我买的虾不是很大，看

了看还挺干净，就懒得弄他身

上的沙包腺了，呵呵。

2，洗净后的虾用少量盐腌一

下，并控水。

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葱、姜丝。

还是配料，少不了的两样：料

酒、米醋。

3，炒勺加油烧至差不多５成

热（把手放在油上方，感觉有

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些微热），放入虾煎至两面发

硬。

4，煎好的虾倒出来备用。

5，如果这时炒勺里还有些油

的话，就把油烧热放葱、姜丝

煸炒出香味；如果没有油了，

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需要重新加油。

6，再倒入煎好的虾再稍煎至

色红，

7，再放料酒、醋、高汤、

盐、白糖、味精、烧开后用微

火煸炒约３分钟，中火收汁后

出勺码齐，余汁淋在虾上，出

盘即可。

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炸茄盒(图)

原料：

一、肉糜

需要辅料：葱、姜、蒜、盐、

味精、料酒、酱油，和肉糜拌

匀。

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二、面粉

用水调成糊状，加少量盐。

三、茄子

切片，每两片一组，一边不能

切透，保持粘连，有点像蚌

壳。

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准备工序：

把肉糜塞到两片组的茄子中

间，两片茄子正好夹住。

烹饪步骤：

一、把夹着肉的茄蚌放禁准备

好的面粉糊里面，整个裹一层

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面糊。

二、放入油热的煎锅。

三、不断翻面油煎，直至两面

黄。

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出锅啦！

香辣鱼片(图解)

微辣，主要是香。老吃清蒸的

也没多大意思了，买条鱼来，

取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来

煮汤，一鱼两吃，不错。

活鱼一条，剖洗干净，取两边

的肉，切蝴蝶片，用调味料腌

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30分钟。

热油炸熟。

锅内余少许油爆香蒜片。

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再把干辣椒和姜末爆香，加少

许水，酱油，糖煮开。

放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄

芡，撒上葱段，翻勺出锅。

微辣香酥，略带酸甜的鱼片就

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做好了！

超级简单易鸡蛋饼

从开始做到吃到嘴，也用不了

半小时，又快又简单~~~~~~

原料：面粉150g、鸡蛋2

个、盐适量、水适量(约

300ml)、油20g、荵花适量

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把鸡蛋、盐、油、水加在一起

打至盐溶化，慢慢加面粉搅

和，面粉有疙瘩就用小勺压，

最后加荵花搅和至完全没有面

疙瘩。醒几分钟。

开中火，用平底不粘锅，倒一

点油，把面糊从中间倒下去，

倒下去的面糊不规则向四周散

开，证明面糊太稠了，在面糊

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里再加水。

调稀后的面糊一倒下去就很均

匀的向四周散开，摇晃锅面糊

也很快流动。

看面糊表面变颜色及摇晃锅时

面糊已经不动了，就可以翻面

煎了，（最好用拋的方式翻

面，一来不烫手，二来练手

劲）

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翻面后可以盖锅，不盖也可

以。好了……吃吧！加杯黑咖

啡！

拔丝香蕉(图解)

材料超简单：香蕉4条、面粉

50g、生粉75克、鸡蛋1个、

水、白糖250克、油

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香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加

适量的水拌匀。锅里加很多油,

炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香

香的就好。我一次放几块，最

后所有的香蕉回一回锅，尽量

让所有的表面都变硬。

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锅里加少许油，放入糖，中小

火不停地翻炒，你会看到糖从

一颗颗到逐渐化掉，然后很快

从白色到米黄色到深黄再到浅

咖啡色。这时候就可以把香蕉

倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上

糖。

拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，

里面软软糯糯，味道很好。美

中不足，香蕉外面的包的面粉

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有点回软，以后做要调整面浆

的配方。

冬季滋补清炖羊肉(图解)

昨晚买了一根小羊腿，是什么

白山羊，连皮一起炖了。

原料：羊腿一根，斩件，最好

叫卖肉的斩的大块一点。土豆

两个，青萝卜一条，胡萝卜两

条，葱白一截，酱一块，花椒

适量。

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最好有整粒白胡椒一起炖，我

没买到，只有出锅后加胡椒粉

了。

羊腿过开水捞入汤褒，加适量

的水，加入花椒适量（怕吃花

椒的可以用纱布包起来），花

椒能很好的去除羊肉的腥味，

大火加热。

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羊肉一边炖着，一边将其他材

料处理好。葱切段，姜切大块

拍碎，萝卜土豆等去皮后切大

块。

姜最好拍的很碎，这样姜汁能

煲出来，汤吸收姜汁会微辣，

即驱寒又好味。

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将所有材料都加到汤褒中，大

火烧开，去泡沫，转中小火慢

慢煲，至少1钟头以上。

出锅后酌量加盐和白胡椒粉即

可，还要有香菜！

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现在就能喝了！！

松子玉米(图解)

成功之作

需要的食材：

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甜玉米一碗，松仁一小碗，辣

椒（小）一个，胡萝卜（小）

一根，小葱一棵。

调味料：盐半小勺。

做法：

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全

部切玉米粒大小的丁。

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2、首先松仁过油。这一步要

格外小心！！因为松仁特容易

糊！！！！

锅内加油，待油温有3成热，

就把松仁放入锅中，保持小

火，瞪大眼睛，边搅拌边观

察，只要看白白的松仁稍微有

一点点变色，就要赶紧捞出来

沥油。这样，利用余温，松仁

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就可以炸熟，变香酥了。

俺是用以前就炸好了的松仁，

所以没有过程图，而且这一步

太紧张也根本顾不上拍照。

3、另起一锅，加底油，同时

下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出

香味后加辣椒丁，翻炒几下，

就可以加入甜玉米粒翻炒了，

至熟，加半小勺盐调味，盛盘

出锅。

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炒好的玉米！

4、将预备好的松仁，倒入盘

中，拌匀，就可以开吃了）

贴心小提示：

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1、辣椒、胡萝卜在这里主要

是起配色的作用，所以基本上

挑小一点的就可以了。

2、这个菜虽然没加一点糖，

但由于甜玉米粒和松仁的缘

故，基本上是甜香味的。但是

加平时炒菜用盐量的一半甚至

是1/3，可以让这个菜吃起来

更鲜。

3、之所以最后把松仁拌入盘

中，可以更好的保持其香酥的

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口感香辣虾(组图)

海白虾若干，背脊开边。

主要的配料干辣椒，花椒若

干姜、蒜切片，葱切丝泡

辣椒几个，泡姜一块也切片。

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锅内倒入油，记得要多一些，

比平日炒同样份量的荤菜油多

一倍吧大火烧油至辣，倒入

虾。

炒一会，放入干辣椒和花椒，

翻炒，让热油把辣味和麻味都

“压榨”出来。

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出辣味和麻味后，放入姜蒜

片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

姜蒜香味炒出后，加入酱油适

量，白砂糖适量，料酒少许

快要起锅时，放入葱丝，翻炒

加适量盐。

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起锅了。

老坛子凤爪(图)

记得几年前妈妈来深圳，我回

家吃饭，一看端上来一盘白白

的没放啥调料的凤爪，心里直

嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮

调料的吧，可又没找着调料

碗，夹了一个咬一口，啊，怎

么这么爽口，妈妈笑着说，是

用老坛子里的泡菜水泡的，

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啊！难怪这好吃呢，我太喜欢

了，妈妈看我这么喜欢，就经

常做，放冰箱里，我爱边看电

视边啃，真是幸福的日子

呀………

做法：把凤爪洗净，放开水锅

里煮不超过十分钟，用筷子能

穿透就可以了，捞起过凉开

水，放保鲜盒里，舀入老坛子

里的泡菜水，淹过凤爪，顺便

捞几个泡辣椒，再切点西芹片

一起泡，放冰箱里两小时后就

可吃了。

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注意：凤爪千万别煮久了，胶

质出来了，就成皮冻了。

蚝油烧二冬(图)

原料：冬菇50克(干)，冬笋

150克。

辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,

老抽1小勺，盐、白糖、味

精、水淀粉、香油各适量。

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做法：

1.干冬菇洗净，泡发，每个改

刀成2、3块，泡冬菇的水留

用。

2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞

出控水。

3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱

丝,爆一下，加入蚝油、老抽、

盐、白糖、味精和少许泡冬菇

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的水，小火烧烩5分钟。

4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄

芡，淋入香油，炒匀即可。

特点：

冬菇的特点是素、鲜、香，但

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有的人不喜欢冬菇的浓香，但

正是这种香给冬笋回味。注意

甜咸搭配,大家做来尝尝

吧.....泡椒泥鳅(图解)

主演上场!

泥鳅（清水养了两天去头腹，

水时几滴油）。泡椒，野山

椒，醪糟，姜蒜。

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做法：

１、泡椒山椒姜蒜切末，

２、锅内放油下材料１炒香

３、下泥鳅煸炒片刻

４、倒一点泡山椒的水、料酒

５、放醪糟

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烧四五分钟后调味，不宜久

烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧

了一会。

泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的

川味菜，据说还美容养颜（现

在什么都要加上美养颜？）

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再介绍一个给小孩子或者老年

人的做法，豆腐豆浆泥鳅

油内热油后少许姜蒜爆香下泥

鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加

豆腐煮熟即可。强身健体，适

合老人小孩和身体虚弱的人。

欧阳德创编2021.03.07

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农家鱼(图解)

作料如下：

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县

豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜

如果能够使泡椒那就更完美

了，呵呵，烧鱼尤其是农家风

味的，在没有比泡椒和泡姜更

能提味的了。

做法：

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先煎鱼，好多人怕这个环节，

因为很容易被溅起的油烫到，

让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破

碎，其实只要准备工作做好，

这些都不会发生，首先鱼洗好

后要晾一下水气，之后用厨房

纸巾把鱼身上水吸干

另外煎鱼的锅一定要洗干净，

先开火把锅烤干，熄火稍微晾

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凉后，用生姜把锅擦一下，让

锅里有一层姜汁，再开火倒

油，油温热后，把火调低，不

要太大，这时候把鱼放下去，

慢慢煎就可以了。

等鱼煎到两面金黄色，即可起

锅。

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锅内另外倒底油，将花椒、泡

姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下

锅爆炒，然后下老抽、醋、黄

酒、糖调好味后下鱼加水炖，

下葱、蒜。

等汁快收干时候下香菜，起

锅！

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成功了！看样子不错嘛！

辣子肥肠(图)

重庆人把猪大肠叫做肥

肠，听上去油腻腻的，做法也

有很多，比如说红烧、炖汤，

干煸等等，其中我觉得要数

“辣子肥肠”最为好吃，因为

这种做法先要将大肠水煮软，

在要用小火爆干肠子里的油

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份，再加上放了很多辣椒和花

椒吃起来麻辣可口，还能去掉

大肠的腥味，吃上去有麻又

辣，很是好吃，每次都要吃掉

一大碗~~~

说说做法顺便说一下我个人洗

大肠的方法，洗得很干净的！

材料：

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口

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味适当调整)

3、花椒20g(根据个人口味适

当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡

精适量

做法：

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1、将买回来的猪大肠洗净；

顺便说一下洗大肠的方法：将

买回来的大肠放入盆中到入一

些面粉(稍微多放一点)和盐、

一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠

上的污物洗净后放入水槽中，

用流动水冲洗大肠，直到大肠

上的面粉洗干净为止。接下来

将锅中放水，放入洗净的大

肠，再放入料酒、姜片(目的是

为了去除大肠上的腥味)煮至沸

腾(也就是飞水的意思)，取出

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大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料

酒，再将大肠放如锅中，将大

肠煮软凉后切小块备用(图

1)；

3、干辣椒从中间剪开剪成两

段，放入花椒备用(图2)；

4、锅中下油，待油温六层热

时倒入大肠，放点盐，转中火

慢慢的煸干水分至大肠有些干

然后滤干油盛出备用(图3、

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4)；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅

中翻炒出香，倒入准备好的辣

椒和花椒，转中火翻炒至辣椒

有一点点变色后倒入先前盛出

的大肠继续翻炒一小会，放入

料酒、酱油、白糖、鸡精继续

再翻炒一会至辣椒变成暗红色

后关火盛出装盘即可(图5、

6)！

自腌咸蛋(组图)

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首先，选粗盐（细盐也行，好

像没粗盐好）

煮盐水，根据你的蛋量决定开

水的份量，放盐是直到饱和为

止（盐不再溶于水中）即行。

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待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也

行，个人喜欢）如果爱吃张飞

眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑

色，蛋白是白色）可以是热盐

水下蛋，然后浸腌十五天，不

必翻动蛋。

这个是我腌了半月后的咸鸡

蛋，取了吃后，盐水仍然可以

再放鲜蛋下去继续腌的。

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大家看看吧，蛋黄好多蛋油

哦，我这个是黄色的蛋黄，如

果你想要红心蛋黄的可以在煮

盐开水时加上一把红茶叶一起

煮盐水，蛋黄便会红色了，喜

欢吃咸蛋的试试吧!

糯米腊肉卷(组图)

开水泡糯米，一个多小时后放

蒸锅里面蒸15－20分钟

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切腊肉葱，还有生菜，一定要

保持生菜的完整

把生菜稍微烫一下，烫软

炒腊肉，把蒸好糯米放入，加

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生老抽鸡精盐（少许）料酒翻

炒，加葱出锅

炒好了！

取半片煮好的生菜叶子，适量

炒好的糯米

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包好的样子

蒸大概3、4分钟

松松软软的椰子球(图解)

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用料：

黄油100克，糖粉130克（我

只用了90克，味道足够

了），鲜奶40克，蛋黄80

克，奶粉20克，椰蓉270

克。

做法：

1、黄油，糖粉一起搅拌，直

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至混合；

2、分次加入蛋黄搅拌均匀；

3、分次加入鲜奶搅拌均匀；

4、加入椰蓉、奶粉拌匀（我

的盆子比较小，所以我也是分

次加入的）。

将拌好的椰蓉团搓成小圆粒

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（整个制作过程就数这一步最

不爽了，好油好黏人哟,只能忍

了，椰蓉团比较散，用一次性

手套或者是塑料袋不好做），

把小圆粒排于烤盘中入预热好

的烤箱中。上下火120度（我

觉得有点低，家用烤箱的温度

可能达不到要求，所以我用了

140度）烤到小圆粒变成金黄

色就好了,我用了35分钟吧！

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好好吃哟，口感软软、香气十

足！自家用的料货真价实，比

以前吃的义利可强多了！差别

很明显的。

做了这么一盒子，比我想象的

要少，不过也能吃上几天了！

滋味排骨口留香(组图)

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可乐排骨

材料：排骨600克、可乐2

罐、姜片、葱、八角、老抽、

盐。

做法：

1.将排骨洗净切寸状，然后飞

水留用；

2.用花生油爆香姜片（3

片），再加入排骨爆炒；

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3.然后将炒好的排骨放入瓦

煲，再放少量八角和老抽、

盐、可乐；

4.用中火煲至收汁就好，上台

时放少量的葱段。

梅子蒜茸蒸排骨

材料：猪肉排600克、姜茸、

葱花、蒜茸、生粉、酸梅5

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个、胡椒粉、白糖、黄酒。

做法：

1.将排骨洗净斩成小块沥干水

留用；

2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉

腌15分钟，酸梅用手抓烂，

稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉

拌均匀，糖溶化后，倒入排骨

中，加干淀粉再拌匀；

3.把排骨平铺在碟子上，将水

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烧开，摆上蒸架，大火蒸

8~10分钟至熟；

4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙

热油即可。

椒盐排骨

材料：猪肋骨750克、葱、

姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2

只、黑胡椒、味精、花雕酒、

椒盐。

欧阳德创编2021.03.07

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做法：

1.将猪肋骨切成长形小段（5

公分）洗净，并用布将排骨的

水份吸干留用；

2.然后进行腌制，加盐、黑胡

椒、味精、花雕酒、姜末腌制

15分钟；

3.油在烧制过程中，将主料调

制一个蛋面糊，将它用小勺子

搅拌均匀；

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4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡

蛋糊放入滚油中，炸至金黄起

酥捞起上碟；

5.加入切好的红椒末、葱白

末、青椒末和适量的椒盐略微

炒香之后，并均匀洒在排骨

上，那么这道菜肴就算做好

了。

●蒸排骨时如果家中没有蒸笼

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可用碗代替，直接放到掺了水

的锅里，水淹至碗高的一半即

可。蒸时要不时往锅里加点

水，免得水烧。记得一定

要加烧开的热水，否则一冷一

热，碗易炸开。

●椒盐排骨外面有一层蛋糊，

所以下锅时，锅里的汁会马上

变稠，这时要不停的翻炒以防

止沾锅。汁一定要收干，当锅

底基本都是油，排骨于排骨之

间分开会拉开一根糖丝时，汁

就收得差不多了。汁没收干会

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欧阳德创编2021.03.07

严重影响成品的光泽和口感.

时间：

2021.03.07

创作：欧阳

德

时间：2021.03.07

创作：欧阳德