猪脚醋的做法

猪蹄的十三种做法

一、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶

匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：

a.猪蹄切块后，用水烫过取出。

b.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

c.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、

糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、葱炖猪蹄

来源：《肘后方》

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放

入

锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至

熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰

糖50克，汤1300克。

制作：

a.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、

葱拍破待用。

b.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色

为度。

c.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火

烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、

盐少许

制作：

a.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

b.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、

当归放入过滤袋中备用。

c.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小

火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入

盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

五、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各

15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱

段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤公斤。

制作：

a.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放

入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后

用直刀一世两半待用。

b.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡

汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄

翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出

垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄

块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，

山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢

炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋

吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄

原料：

肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入

卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪

蹄的完整，拆好后备用。

将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将

葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过

原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，

余汁浇在上面即可。

甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

八、红烧猪蹄

主料:猪蹄

调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

方法：

a.先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮

末。

b.葱切段,姜切片之后用刀拍松。

c.炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的

冰糖.)烧至冰糖融化。

d.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之

后,加水没过猪蹄。

e.烧开后,加盐调好味道。

f.用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。

好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

九、猪蹄醋

猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖

(冰糖更好)

a.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

b.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜

米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

c.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

10、冰糖猪蹄花生

a.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

b.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入

猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，

没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

c.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对

于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生

放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，

所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

d.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利

地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁

浓稠红亮，就可以出锅了。

1一、猪蹄黄豆汤

原料：猪脚500克，黄豆50克

调料：姜，葱花，盐

做法：

a.猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。

b.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。

c.放入葱花，调味可食。

1二、猪蹄煲黑豆

材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。

步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄

一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。

营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作

用。

13、酱汁猪蹄

原料:猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱（强烈推荐要用正宗的）,

香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香叶),干辣椒,花

椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,盐,味精,

啤酒、水淀粉,食用油

做法:

a.将猪蹄洗净（一下要去毛，很麻烦，但有毛毛的话真的不想吃了）,

每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.

b.姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重

型,姜蒜的用量不能少，一定多放)

c.锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,

香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味（我就喜欢这个味道）,接着掺

入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料

变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入

锅中,小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,

捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪

蹄上,最后撒上葱花即可

多吃猪蹄好处多多

身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是

我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实

猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。

据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3

克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、

铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、

精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原

蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及

结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的

三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，

所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存

水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲

景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作

用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能

使面部长得匀称、丰满。

胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔

软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以

有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失

血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻

冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织

细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作

用。

不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好

不要食用。

猪蹄——是人们喜爱食用的营养佳品，用它做出的白云猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水

晶蹄花等名菜已深切人心。但是许多“煮妇”只会用它做一两道菜肴，转变甚少，餐桌显得

单调，久而久之，家人就吃腻了。现多介绍几款给煮妇们参考。

卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少量，味精1／6茶匙，冰糖19

克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。

做法：

1、猪蹄切块，用滚水烫过。

2、将猪蹄、调料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好

的卤猪蹄放入大

碗，上置香菜点

缀。

黄豆炖猪蹄

原料：猪蹄200克，水发黄豆100克，芹菜10克，生

姜1块

调料：食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精

盐2小匙，味精1小匙

做法：

1、猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段；

2、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用；

3、锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火

炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。

特点：美颜养肤，汤浓味香。

★厨师一点通

如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。

香辣猪蹄

主料：生猪蹄750克

配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香

叶等。

做法：

一、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油

锅炸至表皮微焦。

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制

出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，

大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的

焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在

猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

特点：香辣咸鲜

花生煲猪蹄

原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

做法：

一、猪蹄洗净后剁成块；花生仁洗净待用；生姜洗净拍松；

2、锅置大火上，加清水烧开，下生姜、香葱、料酒、猪蹄汆

水后捞出；

3、砂锅置火上，放进猪蹄块、花生仁、姜、香葱、水，用小

火煲约3小时；

4、把精盐、胡椒粉、味精加入砂锅内调味，取出姜、香葱不

用，即可上桌。

特点：花生米含较高的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多

种维生素，具有补血健脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效，配以补血通乳的猪蹄经

常使用于妇女产后少乳，或体虚、贫血。

椒盐猪蹄

主料：猪蹄1个

调料：色拉油、红曲粉、香料包、蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、味精250克、

鸡精粉200克等。

做法：

一、将1500克猪手去毛改刀成两瓣，滚水打尽浮沫洗净待用；

2、将自制卤水烧开放入猪手、25克红曲粉，大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至烂

捞出待用；

3、色拉油烧至8-9成热，下猪手大火炸30秒至外脆捞起控油，撒上椒盐粉装盘即可；

卤水制法：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、

苹果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧绿30克、丁香20克、香叶25克、

小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、棕叶25

克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、味精250克、鸡精粉200克大火烧开，

改小火烧20分钟即可。

★厨师一点通炸猪手的油温必然要高，如此才能保证猪手发

脆，若是油温太低，猪手会吸很多油口感发腻。

白云猪手

原料：猪手(猪蹄)4只，白醋1500克，白糖500克，红辣椒

50克。

做法：

1、将猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后放进滚水锅内煮约30分钟捞起，用清水冲漂约2

小时捞起，剖开切块，再用清水洗净；

2、再将猪手块放入滚水锅中煮约30分钟，捞起用清水冲漂2小时取出。如是重复两次，

冲漂冷却后备用；

3、放白醋下锅，烧至微滚加入白糖、盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪手

块放入浸约6小时(红辣椒也一起放进去)，捞盛上碟即可。

红烧猪蹄

主料：猪蹄

调料：冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油；

做法：

1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末。

2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。

3、炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖)，烧至冰糖融

化。

4、加入花椒、大料，爆出香味后，加入葱姜、料酒、酱油，

下猪蹄烧炒之后，加水没过猪蹄。

5、烧开后，加盐调好味道。

6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，撒上葱花，

即可出锅啦。

木瓜猪脚汤

原料：猪脚骨高汤4杯青木瓜1个黄豆100克

辅料：盐1小匙

做法：

1、青木瓜去皮及籽，洗净、切块；黄豆泡水约3小时，洗净、沥干。

2、锅中倒入猪脚骨高汤煮滚，放入黄豆煮至八分熟，加入

青木瓜煮至熟烂，加入盐1小匙调味即可。

特色：

运用新鲜青木瓜来炖猪脚，会让猪脚又嫩又好吃，木瓜所含的木瓜酵素能够帮忙蛋白质分

解，帮忙消化，更是女性的自然丰胸补品。

干锅蹄花虾

原料：猪蹄半个、虾5～8只、小米椒（绿、红）蒜、姜、蒜苗、大葱、辣酱

制作方式：

1.将猪蹄改小块，用姜、八角、香叶、花椒高压锅压15分钟

掏出备用

2.锅里入蒜、姜、小米椒、大葱爆香，入虾炒至5成熟

3.将猪蹄倒入，倒入少许辣酱翻炒，出锅前放入蒜苗即可

冰糖肘子

材料：去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100

克

做法：

1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧

各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、

冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺

火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即

可。