炸茄子

茄子的做法大全

如果你也是一个茄子控,那这些最好吃的茄子做法应该收藏。下面

就是店铺给大家整理的茄子的做法大全，希望对你有用!

茄子的做法一、绝味茄子

原料：长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个

调料：大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许。

做法：

1.长茄子用清水洗净。

2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹

住调制好的酱料。

3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开;用香油泻芝麻酱

更香，而且更容易搅拌开。

4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可

不放。

5.加适量盐进行调味。

6.将芝麻酱充分拌匀。

7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末;倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。

8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好

了(搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，

调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的)。

9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，

就蒸好了。

10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部

划破了。

11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的

水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水

分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。

12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急

着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。

茄子的做法二、鱼香茄子

原料：茄子，五花肉

辅料：白醋，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。

做法：1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;在容器里放入水后挤上柠

檬汁，或者加入几勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分钟左右;五花肉清洗

后切成细丁;2.生姜切成丝;热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为

止;加入生姜丝炒出香味;3.放入茄子，爆炒几下;放入半勺白糖;加入一

勺左右的料酒和酱油上色;加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的

很软糯撒上香葱就可以出锅了。

茄子的做法三、红烧茄子

原料：茄子

辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。

做法：1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成

碗汁备用。2、茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分

钟。3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。4、锅中油烧

热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。5、将锅中的油再次烧热后，将

茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱

姜蒜炒香。6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快

速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即

可。

茄子的做法四、蒜泥茄子

原料：茄子

辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。

做法：1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。2、蒸锅

里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。3、取一个小碗，放入适量盐，倒

入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。4、把搅拌均

匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，

把油烧到九成热，浇到菜上面。5、最后撒上葱花即可。

茄子的做法五、肉末烧茄子

原料：茄子，猪肉末

辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。

做法：1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左

右。2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。

3、大蒜切片,香葱切葱花。4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末

翻炒置熟色,沥油装盘备用。5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,

翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大火烧开,依个人口

味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒

均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食

用。

茄子的做法六、香煎茄盒

原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量

辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料

酒﹑酱油﹑白糖。

做法：1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。2.加入适量的

葱姜末，搅拌均匀。3.肉馅中，加入适量蛋清。4.用筷子顺着一个方

向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。5.将茄子切成夹刀

片，第一刀不要切断，第二刀切断(尽量切的薄一点，方便熟和入味)。

6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在

一起。7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。8.把茄夹合

上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9.把做好的茄盒放

入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。10.

盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了(没有微波炉的可以在锅

上蒸)。11.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，

为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面

焦脆。12.接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，

油热把葱姜蒜末炒香。

茄子的做法七、地三鲜

原料：茄子，土豆，青椒

辅料：葱、姜、蒜，盐，白糖，酱油，水淀粉。

做法：1、茄子洗净切块，土豆洗净去皮切块，青椒洗净切块。2、

锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下，煎至土豆两面微黄已熟关

火。3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软

在爆香葱姜蒜，倒入土豆继续翻炒片刻。4、加入酱油，盐，糖继续翻

炒，加少许清水翻炒入味。，汤汁快干时加入青椒块。5、淋入适量的

水淀粉，收汁装盘。

茄子的做法八、蒜蓉烤茄子

原料：长茄子2根，猪肉馅100克

辅料：蒜1头，青椒粒，各少许，盐5克，生抽10克。

做法：1、长茄子去把，洗干净，用刀从中间一分两半，再用刀尖

在无皮的一面改刀划些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要轻，

不要把茄子划透了，将另一边的皮弄坏了，同时将蒜去皮，剁成蒜蓉。

2、把搅匀的馅料同蒜蓉抹在茄子里面，用手轻轻压一压，放到要烤的

烤具里面，烤盘或是烤夹都行，烤的时候要注意，烤到茄子里面的肉

软了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。这道烧烤菜最好用烤箱，如果

用钎子穿起来要记得穿密一点，让划开茄子的一面能够把肉包住。要

不然烤起来容易将馅料掉出来。可以考虑用烤夹烤。效果也会不错滴。

3、可以撒上点胡椒粉等调料，看个人口味。

茄子的做法九、油焖茄子

原料：茄子

辅料：食用油，葱、姜、蒜，酱油，料酒，白糖，盐。

做法：1.茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，

蒜头切成末，青葱切葱花待用。2.起油锅，待油温升至5——6分热

后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的

油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。3.放

料酒，稍微翻炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上

锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多

被收干。4.起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖茄子起锅啦。

茄子的做法十、豆角烧茄子

原料：长豆角，茄子

辅料：蒜，猪肉，豆瓣酱，辣椒，白糖。

做法：1、豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段。2、茄子洗净后

也切成与豇豆一样的长段。3、茄子放入锅内，加入淡盐水浸泡备用。

4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒。5、将茄条煸炒至软变透明状

态盛出。6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒。7、将豇豆煸炒后也同样盛

出备用。8、锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香。9、

猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆

瓣酱。10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆。11、

炒匀后调入水淀粉，待汤汁浓稠时即可盛出食用。

茄子的做法十一、东坡茄子

原料：猪肉肉末200克、粉丝一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜

一小块。

辅料：盐一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、酱油一小勺、郫县辣

酱一勺、耗油2小勺。

做法：1、先把粉丝放入温水中泡着。2、蒜切末，生姜切丝。3、

茄子整个从中间切断，然后切成小长条。4、锅里放入少量的油，烧热

后放入切好的茄子条。5、来回翻个，茄子煎成金黄色。6、茄子皮一

面朝下摆好盘。7、煎茄子剩下的油烧热，放入一勺郫县辣酱炒香。8、

放入切好的蒜末，炒出蒜香味。9、放入姜丝翻炒。10、放入肉末翻炒。

11、炒至八成熟(肉末一会还要上锅蒸，所以不要彻底炒熟，八成熟最

好)12、把炒好的肉末放在茄子上。13、放上泡好的粉丝。14、找个

空碗调汁，先放入一小勺盐。15、再放入一小勺白糖。16、倒入几滴

醋(一小勺的量)17、倒入几滴酱油(一小勺的量)18、放入切好的蒜末。

19、倒入几滴耗油。20、加一些清水搅拌均匀。21、均匀的泼在茄子

上。22、开始放入蒸锅里蒸。23、蒸15分钟后打开锅盖，就做好了。

24、用盘子口上，反过来就可以吃啦。

茄子的做法十二、粉丝茄子煲

原料：粉丝、茄子、猪肉末

辅料：大料，蒜，盐，酱油，白糖。

做法：1、粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸

香。2、下肉末，茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油、

糖。3、加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可。