牛骨高汤

9款常见的高汤汤底的制作方法

1、猪骨高汤:

猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤

去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4

个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,

还可以作为基础味来调味。

2、鸡高汤:

鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入

适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到

汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据

个人口味,可在其她汤里提鲜汤头。

3、牛骨高汤:

牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞

出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮

4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各

种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬

煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

4、熏骨高汤:

熏骨高汤制作方法,取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到

呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮

煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。熏

骨高汤可以用来煲制各式汤品,具有独特的熏骨的焦香味。

5、肉骨香汤:

肉骨香汤制作方法,将肉骨洗净剔除多余脂肪,放入滚水锅中汆汤去

血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时,加入丁香、肉桂、

百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品,

具有淡淡香料味与肉骨的浓香味。

掌握以上几种骨汤汤底的制作方法,就可以在煲汤时灵活运用,

煲制各种美味可口的汤品了。

6、什锦果蔬高汤:

什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好,将各种蔬菜水果,放入果汁机中,

加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样,

由于蔬菜水果的配比不同,既营养又引发食欲,用于海鲜、果蔬的汆煮

调理汤。

7、蘑菇高汤:

蘑菇高汤高汤制作方法,将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别

用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水大火煮沸后,转

文火煲煮2~3个小时,关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品,作

为汤底,菌味鲜香浓郁,调味一般无需其它的鲜味调味品了。

8、香菇高汤:

香菇高汤高汤制作方法,干香菇用清水冲洗、泡软,去蒂洗净,再用清水

浸泡50分钟,用纱布过滤清水即可,或者放入汤锅中,加清水大火煮

沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色,一般不单独使用,而就是加入

辅料调味品进行调味。

9、柴鱼高汤:

柴鱼高汤高汤制作方法,将海带洗净,入汤锅浸泡20分钟,中火煮沸,

转文火,放入柴鱼片滚沸,打去浮沫,离火,滤出清汤即可。柴鱼高汤,由

于干得象一条柴而得名,就是日式料理的基本调味汤底,应用广泛,可

用于各种汤品。

掌握以上几种风味汤汤底的制作方法,可以在煲汤时灵活运用,无论

提鲜、增色,既美味又营养。

煲汤的调料虽多,但切忌不可胡乱搭配,否则不但味道混淆不明,口感

也无从谈及独特鲜美纯厚。