鸡蛋炸酱面的做法

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炸酱面的杂酱怎么做好吃呢

炸酱面的杂酱是炸酱面的重要制作材料，因为除了面条的做

法比较重要之外，炸酱面的杂酱也是很重要的，因为杂酱是炸酱

面味道的来源，只有它做好了就会让炸酱面吃起来更加好吃的，

下面就是一些详细的制作炸酱面杂酱的做法，要注意各种原料的

搭配，才会让炸酱面更加好吃。

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点

料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用

筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内

迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，

加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，

中火将酱炒一下，这样酱才香。

4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，

转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐

和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不

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是搅和会，如果觉得，就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不

出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，

然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥

的也行。

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，

泡冷水即可。

7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加

葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

炸酱面原料很多的，主要就是杂酱的制作过程中，里面有好

多的鸡蛋、油盐、还有猪油鸡蛋丁之类的，最重要的还是酱的，

只要做好炒酱就会做出了很好的炸酱面了，炸酱面中的杂酱主要

是用黄豆制作而成的，黄豆很有营养的呢，可以多吃。