素炒秋葵

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秋葵的功效与作用和秋葵的食用方法

秋葵的功效与作用是什么秋葵别称金秋葵、黄秋葵、羊角等，

为锦葵科秋葵属一年生草本植物，可食用部分是果荚，口感脆嫩多汁，

滑润不腻，香味独特，营养丰富，具有降血糖、预防癌症、治便秘等

多种食用功效。在此，就和大家一起来了解一下秋葵的功效与作用以

及食用方法。

一、秋葵的营养价值

秋葵的营养成分非常丰富，每100克秋葵的营养成分含量为热

量307.00大卡、碳水化合物76.60克、脂肪0.40克、蛋白质7.60克、

纤维素8.30克、维生素A2818.00微克、维生素C846.00毫克、维生

素E6.05毫克、胡罗卜素16910.00微克、硫胺素0.23毫克、核黄素

0.18毫克、烟酸4.00毫克、镁145.00毫克、钙130.00毫克、铁7.40

毫克、锌1.65毫克、铜1.17毫克、锰0.84毫克、钾1443.00毫克、

磷106.00毫克、钠26.00毫克、硒3.01微克。

二、秋葵的功效与作用

1.帮助消化

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等营养成分，具有帮助消化、治疗胃

炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜

之一。

2.保护视力

秋葵富含维生素A、胡萝卜素及维生素C、E等，尤其是维生

素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一，能保护视网

膜，确保良好的视力，预防白内障。

3.保护肝脏

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秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李

聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、

健胃整肠。

4.强肾补虚

秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性

疾病有辅助治疗作用，因而是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物

伟哥”之美誉。

5.美容养颜

秋葵中富含维生素C以及可溶性的纤维，对于皮肤有着很好的

保健效果，同时还具有增进皮肤的美白以及细嫩的作用，还可帮助排

除人体内垃圾。

6.减缓衰老

秋葵嫩荚丰富的植物黄酮，结合各营养元素能促进人体全方位

的自我调理，从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液

循环加快等功效。

7.防癌抗癌

秋葵富含的锌、硒等微量元素能增强人体防癌、抗癌能力，其

粘性物质中含有50%纤维素有利防肠癌。

三、秋葵的食用禁忌

1.秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常

腹泻的人不可多食。

2.忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵，否则秋葵容易变色，味道与

外观都受到影响。

3.秋葵含有较多的钾，肾病患者应该烫过再食用，不要过量食

用。

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四、秋葵的食用方法

1.凉拌黄秋葵

材料：黄秋葵250克，食盐2克，鸡精2克，姜3片，蒜半

头，生抽5克，香醋5克，香油3克，辣椒2个，白糖3克，水适

量。

做法：①黄秋葵洗净，去头尾，纵面切开。②烧开水，加点盐

和油将秋葵放入焯烫至熟，水开即可。③捞起即刻放入冰水中冷却过

凉。④将蒜和姜剁末，辣椒切细丁和白糖等所有调料品一起放入过凉

后的秋葵中拌匀。⑤入冰箱冷藏片刻再食用更美味。

2.秋葵炒番茄

材料：黄秋葵6根，番茄1只。

做法：①黄秋葵、番茄洗净切片备用。②锅内放入适量的食油，

开中火。③锅热倒入番茄翻炒，炒出番茄汁后，最倒入黄秋葵翻炒。

④加入适量的盐、黄酒继续炒。⑤菜熟后加入入适量的味精拌匀即可。

3.秋葵炒鸡蛋

材料：黄秋葵三根，鸡蛋二只。

做法：①黄秋葵洗净切片备用，鸡蛋打散备用。②锅内放入适

量的食油，开中火。③锅热后倒入黄秋葵片翻炒，加入打散的鸡蛋翻

炒。④加入适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉拌匀，菜蛋熟即可。

4.豆腐拌秋葵

材料：秋葵300克，豆腐1块，盐1匙素易鲜1/2小匙。

做法：①把秋葵烫熟沥干切成星星状。②在研钵里把豆腐和调

味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。

五、秋葵的药用功效

性味：味苦，性寒。

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归经：肾、胃、膀胱经。

功效：壮阳、补肾、通气、清热利湿，适宜胃炎、癌症、胃溃

疡、贫血、消化不良等症。

六、秋葵的相关论述

1.《台湾药用植物志》：果实治喉痛，淋病，小便困难。

2.《中华本草》：主咽喉肿痛、小便淋涩、产后乳汁稀少、月经

不调。

七、秋葵的药理作用

1.秋葵有保护皮肤的作用。

2.秋葵有清肝毒、助消化的作用。

3.秋葵有壮阳健肾的作用。

4.秋葵增强人体免疫功能的作用。

八、秋葵的药用附方

1.治咽喉热痛：秋葵花、辛夷花(包)各6～9克，薄荷3克，水

煎服。

2.治热淋涩痛：秋葵根、白茅根、车前草各10～15克，水煎

服。

3.治水肿：桐麻根、水杨柳、水灯草根各三至五钱。煨水服。

4.治腹水：桐麻根、蜂蜜各一两，煨水服。泻水后，另用槲寄

生五钱，煨水服，可防复发。

5.治尿路感染，水肿：黄秋葵根三至五钱，煎服。或用干根粉，

每次五分至一钱，开水吞服。