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做酱肉的方法

更新时间:2023-03-05 10:01:50 阅读: 评论:0

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做酱肉的方法
2023年3月5日发(作者:福建云水谣)

酱牛肉做法大全(20种)

1.正宗酱牛肉

酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这

样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店

因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键

子肉,造成口感、口味上的大打折扣。

原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、

糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花

椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5

克、八角6瓣、清水适量。

制作:

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、

桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左

右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油

和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士:

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使

成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以

使牛肉更加入味。

2.北京复顺斋酱牛肉

复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,

肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买,一饱口福。

制作方法:

1.选料:复顺斋使用的牛肉,要选用内蒙古六岁草牛的前腿、

腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜,

两面见油,制成酱牛肉后,肉质松软,油而不腻,营养丰富。

2.辅料:煮肉时用的辅料,是在同仁堂药店选购,或从产地

采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料

买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及

老汤煮制。

3.调酱配料:复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净,

切成1千克左右重的长方块,然后将黄酱兑水搅成稀粥状,放入

食盐,并用细罗过一遍,排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末,

装入缝好的布袋内备用。

4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后,将

切好的牛肉和酱汁一起放入锅内,煮2小时左右,将肉捞出,清

除渣沫,叫做“紧肉”。

5.酱制:然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内,放入辅料袋,

用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时,再用文火煮,边煮边兑

老汤,这样持续12小时方可出锅。在文火煨时,要随时察看火

侯情况,翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁,经过冷却即

为成品。

产品特点:色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,入口醇香不腻,

余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用,是补养身体之佳品。

下酒佐餐,外出旅游,家庭待客,无不适宜,均是难得的美味。

3.文怡酱牛肉

【酱牛肉】

原料:前腿牛键子1000克

调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘

草(各少许)

大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、

盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

做法:

1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清

水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用

冷水浸泡,让牛肉紧缩。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒

中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放

入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、

生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约

15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。

将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好

后盛出,冷却后切薄片即可。

超级罗嗦:

**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否

则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

**第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底

放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~

分解ing:

前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,

大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水

浸泡,让牛肉紧缩。

将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或

自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅

中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉

1/2茶匙

砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生

抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15

分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛

肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。

焖好后盛出,冷却后切薄片即可。

4.清真酱牛肉

清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切

面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥

嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。

制作方法:

1.主料:生牛肉100公斤。

辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250

克,砂仁250克,大茴香500克。

2.加工方法:

①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清

洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1

公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,

按肉质老嫩分别存放。

②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐

需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,

盛入容器内备用。

③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴

锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,

嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加

入各种配料,并用压锅板压好(压锅的方法是用竹板子压在牛肉

上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。),添上清水,

用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再

每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉

都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,

使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟

烂一致。

⑤出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要

用特制的铁拍子,要做到轻铲稳托放平,并随手舀取锅内原汤冲

洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,肉出锅后要放在竹屉内免得把

酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,

每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

5.美女私房菜之酱牛肉

准备时间:10分钟烹饪时间:3小时

用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙

(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15

毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,

八角2粒,大葱白1根

做法:

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,

煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的

血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱

油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大

料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后

揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾

凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉

丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

6.五香酱牛肉

主料:牛肉(肥瘦)500克

调料:盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、

香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克

1、将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、硝、精盐、

五香粉掺在一起,拌在牛肉上,放容器内,加姜,上压重物,盖

严。每天翻一次;

2、7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时,放入开水锅内

氽透;

3、锅置火上,放香油、甜面酱、味精和适量的水,炒匀后,

再加入酱油、料酒,待开后,下入牛肉块;

4、大火烧开,移上火煮20分钟,捞出牛肉块切片装盘即可。

工艺提示:料酒又叫黄酒

菜品口感:此菜五香味浓。

食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食

食谱相克:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、

猪肉同食。

食谱营养:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更

接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后

调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可

暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健

筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、

筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

美味温馨提示:家中炒肉类菜肴,出锅的菜品颜色并不漂亮,

牛肉丝的颜色呈褐色,猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色,如果酒

店端出的小炒肉菜,鲜艳明亮而嫩,则多是添加了“嫩肉粉”或

“硝”。假如你是个明智的消费者,切忌不要过于“好色”,也有些

餐厅在菜肴中没有使用硝上色,而是选择合成色素。它们虽没有

亚硝酸盐的毒性,但超量使用同样不利健康。

7.澳洲风味酱牛肉

澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值,其特色确实与众

不同。

1.澳洲风味酱牛肉特色

澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。口感好,具

有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。既不失原肉的口味,制品

酷似火腿,又有自己独特的风味,不愧为酱香型牛肉中的佳品。

澳洲风味酱牛肉,其最大特点是出品率极高,每1公斤生牛

肉可出熟肉0.8~0.9公斤。比普通方法制作的酱牛肉提高近2倍,

同样效益也提高近2倍。

2.澳洲风味酱牛肉选料

取无筋的子盖肉(牛大腿部分的肉)或一般精肉均可。每块

以1~1.5公斤为宜。

3.澳洲风味酱牛肉的制作方法

(1)注射添加剂。将块状生牛肉注射专用添加剂(NHD-95,

哈尔滨市港澳技术开发公司有售)。可用医用50毫升的注射器,

装入配制好的添加剂,多点次注入牛肉中。每500克生牛肉,需

用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行注射。要

注入均匀,深度达到肉的中间部位,以免液体添加剂外溢,造成

不必要的浪费。

(2)滚揉处理。注射添加剂后的生牛肉要进行滚揉处理,

要用手不断地翻转肉块,直至使液体添加剂在生牛肉中分布均

匀,至生牛肉手感柔软为止。在翻转过程中外溢的添加剂又被生

牛肉充分吸收,其滚揉时间大约为10分钟。切记不能购买注水

肉,因注水肉不能完全吸收液体添加剂,以致影响牛肉酱制的品

质。

(3)腌制。将滚揉好的生牛肉放在10℃的环境条件下,置

于盆中20~25小时。

(4)煮制。将腌制好的生牛肉放入100℃沸水中,使锅中

的水温保持在75~85℃,持续煮2~3小时,煮制过程中要翻转

1次,防止牛肉糊锅底影响品质和味道,直至煮熟出锅。

澳洲风味酱牛肉也适宜搞小型批量加工制作,特别是在城镇

中,人们生活水平不断提高,此种风味牛肉还不失为旅游、午餐

的方便食品,并且其肉质不易腐坏,保存时间长,也是比较卫生

的食品。

8.北京酱牛肉

食料:牛腱子500克精盐2克酱油100克白糖15克甜面酱

50克料酒10克大葱50克鲜姜50克蒜10瓣香油25克肉料35

做法:

1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血

沫后捞出。

2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、

白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成

酱汤。

3.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改

微人炯约2-3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热

均匀,待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成

薄片,即可装盘食用。

工艺关键:

1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、

陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴

香2克。制作本菜用以上肉料的1/3,用纱布包好,料酒宜用绍

兴黄酒。

2、将剩余的汤卤汁撇去浮油,用豆包布包滤一下,留待酱

其它东西时使用。

3.牛肉要焯透而不宜煮透

特点:北京最早制作酱牛肉的,是马家的月盛斋,到现在将

近250年的历史。制作虽简单,但选料很讲究,鲜肉必须腰窝或

腿肉,酱必用三伏老酱,香料也要经过认真选择。尤其重要的是

它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧,以及用了100多年

的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味,不仅誉满北京,而且

名闻全国。

9.韩国酱牛肉

·配料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45

毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),

盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,

大葱白1根()

·操作:1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大

火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,

内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱

油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大

料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后

揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾

凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉

丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

·营养价值:牛肉-牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任

何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效

其他:

方法两种:不辣的---把牛肉切成5厘米见方的块,用酱

油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐,白胡椒粉煨上8小时(一

晚上就行),清水炖熟为止。需要小火煮三个多小时(牛肉不好

烂)。

另一种是辣的:牛肉切成5厘米见方的块,锅上油至热,放

入牛肉,炒至肉紧(油里没水为止),放白糖、红尖干辣椒(视

自己的口味定量),酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐,出

香味后,放热水煮(一定是热水)。需要小火煮三个多小时(牛

肉不好烂)。

后编辑:先把牛肉和键子用水冒一下(就是用水先煮一下,

把肉上沾的脏灰去除),去除脏沫。

还有:千万不要为了省事和省火用高压锅,不好吃的。

主料:选用鲜嫩牛肉。调料:沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大

料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许,蒜和辣椒备

用。清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4至6小时,把牛

肉中的淤血泡出、洗净,再用清水过4次。糖色:炒锅放少许底

油,油热后将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有沫子时加

开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如1千克大概放1两左

右。煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放

四边,兑进开水,加入调料口袋、老抽(多加点)、葱、姜、蒜

等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如盘子

等压在牛肉上,竹板上加重物压住。出锅:压锅后,改小火(汤

刚刚煮起即可),用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳

托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可

切用。

做一锅酱牛肉大约需要4小时。~~

10.陈氏私家菜酱牛肉

酱牛肉是一道常见的熟食,天南海北各种风味的酱牛肉没少

吃,可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制,基本属

于祖传,光这传下来的老汤就已经有24年的历史了,走哪带哪,

让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记

录下来,让大家在网上“尝个鲜”。

主要原料:牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)

切成块,如拳头大小

把肉放在锅中用大火煮

备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后,开始

出沫了用小漏勺撇沫

看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,

保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了

捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次

待用

将葱,姜,蒜切块

把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方

人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢

辣的可以不放辣椒)

最重要的是放老汤(我家的老汤已有24年了,醇香无比),

锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充

大火烧开

高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,

既省火又能让肉充分进味

锅彻底冷却后,将肉捞出

待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做

好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了

需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。

切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好

别忘了留老汤啊:用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔

掉,剩下的就是老汤了

等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用

11.啤酒酱牛肉

就是用啤酒和酱油老抽做出来的酱牛肉

材料:如图其他:牛腱子肉八角两颗就行酱油老抽糖

牛肉洗干净后放入盛水的容器中浸泡半个小时左右去血水

做法:1.将啤酒到入锅内,放入葱姜蒜八角香叶,啤酒大概能没

过牛肉即可,我用了3瓶啤酒(还剩下不少酱汤可以酱别的东西)

2.煮开后,倒入酱油老抽(上色用量比酱油少些)白糖

3.转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了.

4.关火拿出牛肉晾凉(一定要晾透)我这个就是着急没晾透就

切开了,很不好切.(我也不知道咋切,就随便切了浪费了牛肉)

5.酱汤留着酱别的东西用.

6.牛肉里没有啤酒的味道,用料也不是很复杂,尝了尝,恩,还

不错.

12.川味酱牛肉

昨天买回来的牛肉,今天吃,嘿嘿。记得上次有个桶子问了

做法,我也是看别人的做法,自己实践的,还不错,下次再整点

毛肚啥的,配在一起,绝对是很正宗的夫妻肺片。做法如下:牛

肉用热水炒一下,冲净,备用。

锅里放水,加入所有调料,八角、花椒、桂枝、辣椒、葱、

姜、山楂,有别的香料可以一起加入。照的时候没有加完。

水烧滚后,把牛肉放进去,中火煮半个小时,小火煮1个小

时,然后,很重要的,这个时候加酱油,我放的是海天的,高铁

辛生抽25ml,老抽10ml,少许盐,再煮一个小时。这个时

候就好了,关火,牛肉放在汤里泡一个晚上。我是昨天晚上煮好

的,今天晚上才拿出来吃的。

颜色不是特别的深,有经验的朋友,请指点指点吧,呵呵。

然后,切成片,装盘。浇汁:醋、少许鸡粉、红油、花生沫、

黑芝麻,最好放些香菜,俺家木有。

13.金牌菜浓香酱牛肉

原料:

牛肉4斤(肋扇),葱,姜,酱肉包3包,山楂片,白糖,

蜂蜜,盐,酱油,啤酒,水

酱肉包用的庞记的,这种用起来方便。如果没有,用大料、

香叶、桂皮也可以的。来个酱肉调料的照片:

步骤:

第一步:将牛肉飞水。老妈提前一天已经弄好了,所以没拍

下过程。反正也简单,就说一下吧。将买来的牛肉洗净,切成拳

头块。烧一锅水,等到水八成开的时候倒入些料酒,然后放入牛

肉,等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉,那

样会使肉的组织一下子紧住,口感就不好了。飞过水的牛肉用温

水洗一下,是这个样子的:

真正炖肉的过程要开始啦~

肉肉放好了,开始放调料,为了看得清晰,用了大图哈~

接着来:

调料都放好后,把锅倾斜一下,看看汤色,如果觉得汤的颜

色不够重,可以再放些酱油。老妈做的是这个颜色,据她说还不

够重,我觉得可是够了呀~

调料放齐了,开炖拉~~~老妈家里用的时老式的高压锅,那

个新式的电压力锅被我摸回自己小家去了,嘿嘿。主要是俺笨,

不会用这种老式的。。。。等到锅上气以后,炖10分钟就可以了。

因为这次都是肋扇,所以时间短些。如果是结实的后臀肉,就要

15-20分钟了。压力锅正在嗤嗤冒气,外表冷漠,内心却是火热

沸腾~~~~

10分钟后,没气了~~~这时候可以尝尝味道,不够咸就放点

盐~再用小火炖个5分钟,进进盐味。这个肋扇不敢多炖了,里

面好吃的筋会化掉。如果是结实的瘦肉要多炖一小会,10-15分

钟吧~

14.超级猛料酱牛肉

牛展肉用叉子插很多眼使其好入味。

花椒是重点

冰糖

百龄坛威士忌。

大酱

这是放在冰箱里淹了两天的样子。

开始炖

出锅了

15.简易版酱牛肉

肉用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小

然后用葱,姜片,2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时

准备好熬制牛肉的香料:葱、姜片、辣椒3个(个人喜好),

白糖、盐、十三香(超市有售)、八角、茴香。

取口锅,烧热水,然后放牛肉下去,煮出血水。大概煮15

-20分钟。

取出,用面棍把牛肉敲松。

把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。

放入半碗酱油,2碗水。

然后把牛肉放到料里,大火熬制40分钟,小火20分钟。然

后在锅里放6-8小时,等候它入味,等候那股熟悉的味道,幸

福的味道。

终于出来了。

切极薄的片!唉一斤的牛肉,熬制后就剩下这么点,下次买

三斤吧。

淋上自制的配料:2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1

勺麻油、3勺凉白开,搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉,放入冰箱,

是老公世界杯的好零食!

16.鱼鱼滋味之密制酱牛肉

美味的酱牛肉要分三步走:腌制.卤制.闷制.

腌制:

1.牛肉一块.用牙签在上面扎很多小孔以利于味道渗透.如果

恰逢在生某人的闷气.那么这个过程是个超好的发泄方式.

2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面还

有一些,喜欢的可以加,不加也可以.

3.将所有香料与牛肉混合.

4.加料酒.加酱油.我是老抽生抽都放了一些.量要完全没过牛

肉.

5.因为家里刚好做了卤味.所以我把卤料包里的料全铺在上

面了,扔了也是扔了,充分发挥剩余价值嘛.其中有干辣椒,花椒,

草果.香叶.接下来要做的就是盖好盖子,放进冰箱.起码喂24小时.

6.腌制好的牛肉.

时至24小时之后,开始卤制:

7.将腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.和葱段.

我呢没有加水直接把东西全部倒进头天的卤汁里面去煮了.

8.一小勺黄酱用水化开备用.

9.水煮开后下牛肉.

10.倒入化开的黄酱.大火再煮开,关上小火慢慢的根据牛肉

的大小煮一至一个半小时.熟了以后不要揭开盖子.记得哦,不要

揭开,让牛肉在锅里自然的冷却.

闷制:自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏

12小时以上.好了,切片,撒一些辣椒面.享受美味吧.

酱牛肉的好搭档真的非辣椒面莫数了.不需要太多,即使少

少的一点也能瞬间让味蕾有不一样的感受.真的,即使少少一点

就可以发挥作用,所以即使是不能吃辣的人也多少加一点吧.那

种辣是只会存在于嘴唇上面的辣.与其他川菜的辣是不一样的感

受.

17.家乡酱牛肉

做法如下:

1、选料:精选牛腱子肉一块,辅以干黄酱、沙仁、豆蔻、

丁香、肉桂、大料、小茴香等制成。

2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡1小时,把牛

肉中的淤血泡出、洗净,然后切成拳头大小,开水小煮一下,目

的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。

3、调酱:用开水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时。期间要经常翻肉。

5、待一个小时后牛肉上色后,加入上图的辅料,还有花椒、

姜、葱、冰糖和开水,再用旺火煮1小时。期间还是要经常翻肉。

6、这样,经过两个小时的酱制,酱牛肉就做好了。如果还

想更加入味,可以将牛肉放在酱汤里浸泡一天就更好吃了。

7、切片入盘。

18.猫家极品酱牛肉

原料:牛肉---牛金钱腱4条其实偶喜欢吃不带筋的牙口不好..

咬不动老抽、生抽、甜面酱、8角大茴小茴等等等等反正就

是炖料,可以买成包的

大葱段姜一块拍下,看到有大侠还放柠檬片山查片,还有白

糖,把牛踺子肉放菜板上,用锥子扎小洞,把牛肉炖料甜面酱(一整

包)葱姜统统丢入盆中,倒入生抽白糖,最后加老抽.淹过牛肉,

淹2小时以上,最好淹一晚上,第2天把淹好的一盆牛肉连同调

料统供倒进锅,加适量的水至合适的咸淡要不忒咸,加盖大火烧

开,改中小火炖2小时,如果喜欢韧一点~适当减少炖的时间就

可以啦~炖好了不能着急捞出来吃哦~

19.独家秘制特色酱牛肉

材料:

牛腿肉750克,酱油100克,盐、大料、桂皮、葱、姜、白

糖、料酒各适量。

做法:

1、牛肉洗净,切成三块,放入沸水中煮一下,捞出,倒掉

锅中汤,再将牛肉放入锅中。

2、将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。

大料、桂皮放在纱布袋内,扎住口,放入锅中,用旺火煮开,撇

去浮沫,改用微火煮至牛肉熟透,捞出晾凉切成薄片即可。

20.周末自制酱牛肉

成品

主料:鲜牛腱子肉3.5千克。

洗净后放锅内,凉水烧开打净血沫。

加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),

我是家里有的都放点,姜拍松后放入,大火烧开半小时后小火咕

嘟两小时左右放盐、酱油,停半小时后停火,在锅内焖一小时左

右,我焖的时间长了,有点过了,凉透后切片装盘开吃。

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