鸡蛋蛋黄

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70家庭文化Familyculture2017.03

Lifediscovery

生活揭秘

■

文

武

亿

鸡蛋是生活中很常

见的一种食物，很多人

都会每天吃鸡蛋。但是

很多人打开鸡蛋的时候，

都会发现有的鸡蛋黄发

红。那么鸡蛋黄发红是

怎么回事呢？

家住山东潍坊的文老先生夫妻

俩这几天一直很郁闷，他们买了18

块钱的鸡蛋却不敢吃，因为当他们

打开这些鸡蛋时，里面的蛋黄均呈

红色。

老人把这些鸡蛋中的一个跟以

前买的一个鸡蛋煮熟，剥开壳比较，

文老先生刚买的鸡蛋蛋黄还是红很

多。“我们吃了这么多年的鸡蛋，

从来没有见过蛋黄这么红的。”

那么，这些鸡蛋的蛋黄到底为

啥这么红？究竟有没有对人体有害

的物质呢？

鸡蛋黄是什么颜色

真正的鸡蛋蛋黄颜色一般是

从金黄到橘黄，如果颜色太红，那

就要好好看看鸡蛋了，是不是人工

饲养喂了添加色素的饲料。现在很

多人看到市场上卖的很便宜的笨鸡

蛋，其实那根本不是笨鸡蛋，只是

蛋壳颜色和散养的笨鸡蛋差不多而

已，那些鸡蛋都是笼养，确切的应

该称呼为粉壳鸡蛋。一般人从外表

很难分辨出真假笨鸡蛋。笨鸡蛋是

由吃天然食物散养鸡所下的鸡蛋，

本身的营养价值很高，具有口感好、

营养价值高、无污染、纯天然的特

点。笨鸡蛋蛋壳坚固，蛋清粘稠清

澈，蛋黄颜色鲜黄自然，是人们理

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Lifediscovery生活揭秘

2017.03Familyculture家庭文化71

想的营养食品。

鸡蛋黄发红是变质了吗

鸡蛋黄发红可能不是变质。

因为一般变质的鸡蛋并不会呈

现出红色，鸡蛋黄发红的话可能是

添加了一些人工色素所导致的，也

有可能是母鸡下的蛋，因为有些母

鸡下的蛋是红的，大家要注意鉴别

什么样的鸡蛋才是可以吃的，才是

有营养的。

鸡蛋黄发红是怎么回事

1.鸡蛋黄很红，与喂养的饲

料有关。如果母鸡吃的是粮食、蔬

菜或青草等，体内会有类胡萝卜素

或核黄素沉积从而导致蛋黄颜色加

深。目前鸡饲料中豆粕的价格上涨，

养鸡户将豆粕改为价格便宜的玉

米，玉米中含有大量的叶黄素，蛋

鸡摄入过多，其生出的蛋的蛋黄就

会发红，这属于正常情况。

2.鸡蛋黄之所以是红色，有

些是营养极好的土鸡蛋，但现在很

少有真的。

有的是在鸡食料添加了一种化

学剂（苏丹红），这种化学剂可将

鸡蛋里的脂肪染成橘红色。有的鸡

蛋黄发红是添加了加丽素红，它是

一种色素类饲料添加剂，给鸡喂食

后能在几天内改变蛋黄的颜色。加

丽素红是种类红萝卜的色素，国家

和国际上对加丽素红添加到鸡饲料

中有明确的规定，允许的剂量是每

吨饲料当中不得多于30g。而我们

所看到的生产经营者完全无视色素

添加量的规定，是滥加。

鸡蛋黄发红还能吃吗

吃正常饲料,鸡蛋黄发红是可

以吃的。

鸡蛋黄发红有可能是鸡摄入了

足量的锶元素，锶是红色的，对人

体有很大好处、一般家养的都是红

色的。这样的鸡蛋是可以食用的。

人工添加饲料鸡蛋黄发红

不宜吃

“加丽素红”是可以让鸡蛋黄

变红的。它们可以提高鸡体内红色

素或黄色素的沉积，从而让蛋黄变

得更红或更黄，甚至能改变鸡皮的

颜色。这些色素对鸡蛋和鸡肉的营

养没有任何提升作用，所以大家要

注意了。

鸡蛋黄越红越好吗

不一定。

笨鸡由于是散养，食物来源广

泛因此蛋黄偏红。但是并不是所有

蛋黄越红越好。有的商家会在母鸡

的饲料中非法添加苏丹红，使鸡蛋

蛋黄中脂肪颜色加深，从而出现红

色蛋黄的情况。所以在鸡蛋黄颜色

特别鲜艳的情况下需要警惕鸡蛋的

安全性。

怎么挑选优质鸡蛋

眼看

良质蛋蛋壳清洁完整，无光泽，

壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明；

劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落，壳

色油亮，显乌灰色，有油样浸出或

有较大霉斑。

手摸

良质蛋蛋壳粗糙，拿在手中发

沉，质量适中有压手的感觉；劣质

蛋手摸有光滑感，质量轻。

耳听

良质蛋相互轻碰时声音清脆，

手握蛋摇动无声；劣质蛋摇动时有

晃动声。

颜色

良质蛋透亮，蛋黄轮廓清晰；

劣质蛋显均匀的灰黄色或灰黑色。

鼻嗅

良质蛋无异味，向蛋壳表面哈

一口热气，嗅有轻微的生石灰味；

劣质蛋有霉味或臭气味。

水浸

良质蛋沉入水底；劣质蛋浮于

水面。

打开

良质蛋蛋黄、蛋清色泽分明，

蛋黄显圆形，凸起而完整，带有韧

性，并紧贴蛋黄两端；劣质蛋蛋白、

蛋黄混杂，蛋液显灰黄色，内有黑

色霉斑或蛋白显胶冻样霉变，有异

臭味。

（编辑王娜）

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