炸面包

厨房专业用语

Foreignismand

culinaryword

餐饮外来语与烹调用

语

A

ALacarte按照零

点菜单列表点菜

aldente[aldɛ]

（食物，尤指意大利面

煮得）有嚼劲的（地）

Anglai[ɑ:ŋ'ɡleiz]

煮后没有加调味料

就上桌的

antipasto[antɪpastəʊ]

（意大利菜中的）餐前

小吃；冷盘

Au-gratin[əʊ

'grɑ:tn,]面包屑焦层的

用芝士烘黄面

astringent[ə´strindʒ

ənt]涩的

Autourde

把汁酱淋在食物的周

围而不是浇在顶上

austere[ɔs′tiə]涩的

Au-beurrebə:]

有黄油的

B

bar-and-grill

烤肉酒店,烤肉酒吧

barding[bɑ:diŋ]裹

以咸肉

bedonetoaturn正好

的

bistro[bistrəu]

小酒馆,酒吧；小餐馆

bitter['bitə]苦

burned[bə:nd]烧

焦的

Bibimbap韩国石锅饭

Blanquette[blɔŋ'ket]

肉汁烩的菜式

boil[bɔil]

1使)沸腾;开

cool[ku:l]冷的

crisp[krisp]脆的

core[kɔ:]去核

cruller[krʌlə]油煎饼

crush[krʌʃ]砸碎

cubed[kju:bd]切丁的

cool[ku:l冷却

curdle[kə:dl]

(牛奶等)变质,变坏.变

稠,变浓厚]

asoning[kə'rekt]调

味

cream[kri:m]搅白

crisp[krisp]使脆

Crouton炸面包

丁

Croquette煮熟的食物

作成裹面民粉炸

Cuisine[kwi:zi:n]烹

调法,烹饪菜肴

D

devein[di´vein]除去

虾线

deglazedi:'ɡleiz]溶解粘在

(煎锅)上的肉粒

1:（指用葡萄酒在锅里

熬肉汤或汁

Degustation

menu[di:ɡəsteiʃən]

品尝菜单

deli.熟食店

Delicatesn熟

食店

delicious[di´liʃəs]美

味的

decoct熬，煲

dice[dais]切小丁

dietary['daɪɪ,teri:]饮

食有关的;饮食的;规

定食谱

disjoint[dis´dʒɔint]

在关节处切开

doggybag质

量很差的饭菜

dredge[dredʒ]裹粉

dust[dʌst]撇粉

Dish1:盘子.碟

子2：菜肴

drycakemix糕点(混

合)粉

deepfry[di:p][frai]炸

E

encroute包裹混酥

Entree主菜

eaude

vie[,əudə'vi:]〉白兰

地酒

F

Fahrenheit

thermometer[]

华氏温度计

firecontrol

[faiə][kən'trəul]掌握

火候

firedog['faiədɔɡ]

柴架,炭架

flambe[flæmˈbei]

洒酒点燃（以酒淋在食

物上，点火燃烧）

flummery'flʌməri:]

奶甜点心

fold[fəuld]调拌

farce.[fɑ:s]

forcemeat[fɔ:smi:t]

（加了调味料和配料

用语做馅料的碎肉

fry[frai]煎

frozen['frouzn]冰冻

的

fishy[ˈfiʃi]腥的

flavour[fleivə]风味

fresh[freʃ新鲜的

fragrant['freigrənt]

香的

Fusionfood无国

界菜肴

G

garbage[ɡɑ:bidʒ]

残羹剩菜废料,脏东西,

垃圾

Garnishing装饰

glaze[gleiz]使光

亮

gourmetfestival美

食节

Grate用菜擦子）把

（食物等）擦成丝（或

碎片

Grea

1.（烹饪时使用或产生

的）油脂2.给....刷油

greengrocery[ɡri:nɡ

rəusəri]蔬菜水果零

售商,青菜,蔬菜类

grill[gril]扒

grilled[grild]铁扒的

Grind磨碎，碾

碎

gallimaufry[ælim:fri]

杂凑,搀杂

H

Horsd'oeuvre

heavy['hevi]难消化

的

highlyasoned[haili]

[si:zənd]味浓的

hough[hɔk]踝

关节,足部的脚腕

hot[hɔt]辣的/热的

otchpotc'hɔtʃpɔtʃ]

杂烩浓汤

J

Jacketedpotato

锡纸包裹烤的土豆

joint.[dʒɔint])（

熟制或待制的）整块肉

Junkfood

K

Kebaba

knead[ni:d]揉

Kokkoman日本酱油

iced[aist]冰镇的

instant-boiled[instənt]

[bɔild]涮的

intenheat/highheat

[in'tens][hi:t]

武火/猛火

L

leftover剩料

leavenlevən]发酵

light[lait]清淡的

lowheat[ləu]文火/小

火

loaf[ləuf]一条[块]面

包

M

macedoine

['mæsidwɑ:n]杂样

水果冻,混杂物

Maki-roll

手卷寿司

Marketlist

市场采购单

melt[melt]黄

油-融化.

Marinated

腌制

mashed[mæʃt]捣烂

的

mince[mins]切末/剁

碎

mix[miks]混合

MesclunLettuce混合

生菜

Mire-poix胡萝

卜、洋葱、西芹粗块加

百里香和香叶

Mi-enplace准备工

作

Medium半熟

Mediumwell七八

成熟

moderate

heat/mediumheat['m

ɔdərit]['mi:diəm]中火

mush[mʌʃ]

软而稠的混合物或块;

糊状物

2玉米粥

O

oily.[ɔɪli:]油的，腻

order[.ɔ:də]

点菜通知单

orderandreceiving

register

定货收入登记簿

Pleaorder：注意.来

单了

（厨师长通知提醒所

有厨师注意聆听餐厅

递交的客人点菜单）

Overdone[əuvədʌn]

过火的

Over-easy

双面煎

Over-hard

煎老些

Horsd'oeuvres开胃前

菜

P

paint[peint]刷

pattened[pætənd]

切花纹的

Patty['pæti]馅饼

肉饼

peel[pi:l]削皮

peppery['pepəri]辣

的

parboil[pɑ:bɔil]煮

半熟

pickled/salted[pikld]

[sɔ:ltid]腌的

plainfried

[plein][fraid]清炒的

poach[pəutʃ]慢煮

porterhou['p

ɔ:təhaus]从上腰肉

后大的部分切一大块

牛肉

potluck.[.[pɔtlʌk]]

家常便饭

preheat[pri:hi:t]预热

Provencal[,prɔvɑ:n's

ɑ:l]普罗旺斯的,普罗旺

斯人的

R

Refill添

加

Repast[ri'pɑ:st]1餐2设宴,

就餐

ri[raiz]发面

rancid[rænsid]哈喇

rank[ræŋk]味道

不好

rare[rə]半生半熟

的

raw[.[rɔ:]:]生的

rich.[ritʃ]腻

ripe[raip]熟的

rare嫰的

refresh[ri'freʃ]使…记起冷

水过凉

roast[rəust]烤

rotten['rɔtən]腐烂

的;腐朽的

Rouladen德国

牛肉卷

Roux面酪

Sashimi刺身

savoury['ɪvəri:]

1(食物)咸的,辣的

2美味可口的；芳香开胃的

3道德高尚的,可敬的

saltedinsoysauce卤

的

salty['sɔ:lti:]咸味

snack[snæk]

小吃;点心;快餐

short.[ʃɔ:t]酥的

shortening[ʃɔ:tniŋ]

起酥油

sour[sauə]酸

stale[steil]陈腐的

stinking[stiŋkiŋ]臭的

sweet[swi:t]甜

sauté['sautei]软煎

scald[skɔ:ld]煮开

scalded[skʃɔ:ldid]

烫的

Schwenker烧烤

ar[siə]烧焦

t[t]凝固

SetMenu全餐、套餐

（前菜、沙律、汤、主

菜、甜品）。

Shashilik

shelled[ʃeld]去壳的

shred[ʃred]切丝

shredded[ʃɔredid]

切丝的

sift[sift]筛

skinned[skind]去皮

的

slapjack[slæpdʒæk]

薄煎饼

sliced[slaist]切片

的

sliver[slivə]碎片

Shredded细丝.切丝

simmered['siməd]文

火煮的

simmer['simə]熬

simmering['siməriŋ]

煨

Skewer['skju:ə]

1串肉扦,烤肉扦

2扦,棒，针状物

3(用串肉扦或类似物)串起,刺穿

skim[skim]撇去

smoked[sməukt]

熏的

sowbelly[saubeli]腌

猪肉

Spetzl德国面疙瘩

spicy/spiced['spaisi]

['spaisid]加香料的

spicery[spaisəri]香

料,药料,香味

Staffcanteen员工

餐厅

stale.[steil]（食物）

不新鲜的；走味的；变

硬的；发霉的；干的

steam[sti:m]蒸

stew[stju:,stu:]烩

stewed[stju:d]烩的

stewedwithsoysauce

红烧

stir[stə:]搅拌

stir-fried[stə:ˈfraid]

大火急炒（爆炒）

stockmake[stɔ

k][meik]熬清汤

Sunnyside-up单面

煎蛋

Sushi寿司

T

tabled'hote份饭

工作餐

thermometer.[θəmɔ

mitə]温度计,体温

表

thicken[θikən]

tainted['teintid]

陈腐的

tasty[teisti:]滋味好

tasteless['teistlis]无

味的

tender[tendə]嫩的

thesmellofmutton

[smel][ˈmʌtn]膻的

thick[θik]浓

tough[tɔf]老的增

稠

tocutintoballs切球

的

todress[dres]去膛

toextractthejuice取

汁

tostrain[strein]滤

toast[təust]烤的（面

包）

toss[tɔs]扔;投;抛

2(使)摇荡;使颠簸拌

U

underdone

[,ʌndə'dʌn]

充分做好的;(烹饪)未熟透的不熟的

vol-au-vent[vɔ

ləuvɑ]

肉馅饼,酥皮馅饼

W

Welldone全熟

whip[wip]抽打

Y

yakitori烤鸡肉串,串

肉扦上腌泡过的小鸡

块

yeast酵母

刀切火候词汇

刀切：

cuttingandslicingtec

hniques

火候：heatcontrol

切片：slicing

切条：cuttingtostrips

切丝：shredding

切柳：filleting

切丁：dicing

切碎：mincing

磨碎：grinding

大火/旺火/武火：

strongheat

中火：mediumheat

小火/微火/文火：

gentleheat

烘培基础英文A.粉

类

面粉／中筋面粉

Plainflour

/all-purpoflour

低筋面粉／低根粉

cakeflour/softflour/

weakflour/low

proteinflour

高筋面粉／筋面／根

面／高根粉gluten

flour/strongflour/

breadflour/baker’s

flour/highprotein

flour

小麦面粉Whole

mealflour

全麦面粉whole

wheatflour

澄面粉／澄粉／澄面

non-glutinousflour/

wheatflour/wheat

starch

自发面粉lf-

raisingflour

粗玉米豆粉polenta/

yellowcornmeal

粟粉／粟米粉／玉米

粉／玉米淀粉corn

flour/cornstarch

生粉／太白粉／地瓜

粉potatostarch/

potatoflour

树薯粉／木薯粉／茨

粉／菱粉／泰国生粉

／太白粉／地瓜粉

Tapiocastarch/

tapiocaflour

蕃薯粉／地瓜粉

sweetpotatoflour

臭粉／胺粉／阿摩尼

亚粉／嗅粉

powderedbaking

ammonia/carbonate

ofammonia/

ammoniabicarbonate

/ammoniacarbonate/

hartshorn

发粉／泡打粉／泡大

粉／速发粉／蛋糕发

粉bakingpowder

苏打粉／小苏打／梳

打粉／小梳打／食粉

／重曹bakingsoda/

bicarbofsoda

塔塔粉／他他粉

creamoftartar

卡士达粉／蛋黄粉／

吉士粉／吉时粉／

custardpowder

卡士达／克林姆／奶

皇馅／蛋奶馅

custard/pastrycream

蛋白粉eggwhite

powder

粘米粉／黏米粉／在

来米粉／在莱米粉／

再来米粉riceflour

糕仔粉cookedrice

flour

糯米粉glutinousrice

flour/sweetriceflour

凤片粉／熟糯米粉／

糕粉／加工糕粉

friedsweetriceflour/

friedglutinousrice

flour

绿豆粉mungbean

flour/tepunghun

kwee

小麦胚芽／麦芽粉

wheatgerm

小麦蛋白／面筋粉

wheatgluten

酵母／酒饼yeast／

iburoti

面包糠／面包屑

breadcrumbs

杂粮预拌粉

multi-grainflour

B.糖类

黑蔗糖浆／糖蜜／甘

蔗糖蜜molass

金黄糖浆golden

syrup

枫糖浆／枫树糖浆／

枫糖maplesyrup

玉米糖浆cornsyrup

／karosyrup

葡萄糖浆gluco

syrup

麦芽糖浆barley

maltsyrup／maltsyrup

麦芽糖malto／

maltsugar

焦糖carmael

果糖fructos

乳糖lacto

转化糖invertsugar

日式糙米糖浆

amazake

绵花糖霜

marshmallowcream

cream

冰糖rocksugar

椰糖／爪哇红糖

palmsugar／gula

malacca

黄砂糖brownsugar

红糖／黑糖dark

brownsugar

粗糖／黑砂糖

muscovadosugar

金砂糖demerara

sugar

原蔗糖rawsugar／

rawcanesugar／

unrefinedcanesugar

白砂糖／粗砂糖

whitesugar／refined

sugar／refinedcane

sugar／coar

granulatedsugar

细砂糖／幼砂糖/幼糖

castorsugar/caster

sugar（适用于做糕点）

糖份混合物icing

sugarmixture

糖粉icingsugar／

confectioners’sugar

糖霜／点缀霜icing

／frosting

蜜叶糖／甜叶菊

stevia／honeyleaf

代糖／阿斯巴甜

aspartame／sweetener

／sugarsubstitute

什色糖珠

巧克力米／朱古力米

chocolatevermicelli

巧克力削／朱古力削

chocolatecurls

巧克力珠／朱古力珠

chocbits／chocolate

chips

耐烤巧克力豆choc

bits(澳洲的英文名)/

chocolatechips(美国、

加拿大的英文名)

C.辅料

抹荼粉greentea

powder

马蹄粉water

chestnutflour

葛粉arrowrootflour

杏仁粉almondflour

／almondmieal

海苔粉ground

aweed

凉粉／仙草grass

jelly

椰丝／椰茸／椰子粉

desiccatedcoconut／

shreddedcoconut

果子冻／果冻粉／啫

喱jelly

鱼胶粉／吉利丁／明

胶gelatinesheets／

powderedgelatine

大菜／大菜丝／菜燕

／燕菜精／洋菜／洋

菜粉／琼脂agar

powder

白矾alum

硼砂borax

石膏gypsum

碱水／(木见)水/碳酸

钾alkalinewater／

lyewater／potassium

carbonate

食用色素food

colouring

香草豆／香草荚／香

草片／香子兰荚

vanillabean／vanilla

pod

香草精／云尼拉香精

／凡尼拉香精

vanillaextract／

vanillaesnce

香草粉vanilla

powder

班兰粉／香兰粉

groundpandan／

groundscrewpine

leaves／rbokdaun

pandan

班兰精／香兰精

pandanpaste／pasta

pandan

玫瑰露／玫瑰露精

rowater／rowater

esnceesnce

皮屑gratedzest／

gratedrind

D.油脂乳制品类

牛油／奶油butter

软化牛油softbutter

玛珈琳／玛琪琳／乳

玛琳／雅玛琳／人造

奶油／菜油

margarine

起酥油／起酥玛琪琳

pastrymargarine/

oleomargarine

猪油／白油／大油／

板油lard/cooking

fat

酥油／雪白奶油

shortening

硬化椰子油copha

椰油Creamed

Coconut

烤油dripping

牛油忌廉butter

cream

淡忌廉lightcream

／coffeecream／table

cream

鲜奶油／忌廉／鲜忌

廉cream／whipping

cream

1lightwhippingcream

2heavywhipping

cream／heavycream

／thickenedcream

3doublecream／pure

cream

酸奶油／酸忌廉／酸

奶酪／酸奶酪sour

cream

酸奶buttermilk

牛奶／鲜奶／鲜乳

milk

奶粉powderedmilk

/milkpowder

花奶／淡奶／奶水／

蒸发奶／蒸发奶水

evaporatedmilk

炼奶condendmilk

／sweetened

condendmilk

吉士／起司／芝士／

奶酪／奶酪／干酪／

乳饼chee

起司粉powdered

chee

奶油起司／芝士忌廉

／奶油奶酪／凝脂奶

酪creamchee

玛斯卡波尼起司／马

司卡膨起司／马斯卡

波涅起司／意大利奶

酪mascarpone

chee

优格／乳果／酸奶／

酸奶酪yoghurt

优酪乳yoghurt

drink／drinking

yoghurt

E.烘焙产品类

面包／面饱bread

土司面包／吐司

toast

法式吐司french

toast

裸麦面包ryebread

派／批pie

塔／挞tart

冻派／冻批cream

pie

蛋塔eggtart/

custardtart

法式蛋塔quiche

lorraine

戚风蛋糕chiffon

cake

海绵蛋糕sponge

cake

泡芙chouxpastry/

puff

玛琳／焗蛋泡

meringue

蛋蜜乳eggnog

可丽饼crepe

煎饼／热饼／薄烤饼

pancake

厚松饼pikelet/

hotcake

墨西哥面饼tortillas

曲奇cookies

慕斯／慕思mous

布甸／布丁pudding

司康／比司吉scones

舒芙蕾souffles

洋芋块hashbrown

英式松饼／玛芬面包

englishmuffin

松糕／玛芬

americanmuffin

格子松饼waffle

手指饼干sponge

fingers/ladyfingers/

savoiardi(意大利名)

苏打饼干saltine

crackers

威化饼干wafer

biscuit