银耳红枣粥

二十种好粥道配方

粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食

品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

下面就给大家介绍一下20种粥的做法：

1、黑米八宝粥

配米：黑米10斤，糯米4斤，麦仁3斤，花江豆3斤，高粱米3斤。

①：蜜枣和冷水一块下锅，12斤水，4个蜜枣（切碎下锅）。

②：水开后，下配好的米1斤，搅拌一下，防止粘锅底，改小火煮50分钟，煮

到花江豆捏着不硬③：放白糖半斤，枣粉一克（用清水稀释一下）。

④开大火勾淀粉，勾到米和水融合在一起就可以了，中间要不停的搅拌两三分

钟，直到冒泡关火洒点红枣点缀一下。

2、雪梨燕麦粥

材料：燕麦米，燕麦片，红米，糯米，栀子果，梨，枣片，枸杞

配米：燕麦片12斤，红米4斤，糯米4斤（燕麦米单独发）

①水开后先下燕麦米，12斤水3两燕麦米，小火煮10分钟，在放配好的米6

两，在煮40分钟，煮到红米和糯米开花。

②煮开花后，放白糖半斤，栀子水适量，调制微黄，然后大火勾淀粉，勾到米

和水融合在一起就可以了，冒泡关火，放梨块，枣片，枸杞点缀一下。

3、山楂珍珠粥

配米：糯米10斤，燕麦片4斤，红米6斤，小红豆4斤

①：蜜枣切碎和冷水一块下锅。

②：水开后先放配好的米（12斤水一斤配好的米）搅拌一下，防止粘锅，改小

火煮50分钟左右（小红豆快熟时候）放珍珠豆12斤水30克珍珠豆，在小火煮

10分钟左右。

③煮到珍珠豆发黑，漂浮起来，然后放白糖12斤水半斤白糖，少许红糖调色，

1两苹果粉，最后大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡关火，卖出时候放葡萄干，山楂。

4、桂圆苹果粥

材料：蜜枣，麦仁，碎米，苹果粉，红糖，玉米罐头，苹果，桂圆

①：蜜枣和冷水一块下锅。

②：水开后，12斤水半斤麦仁，3两碎米，搅拌一下，防止粘锅，关小火煮25

分钟，煮到麦仁开花。

③：开花后，放白糖半斤，红糖适量，苹果粉一两，玉米罐头半罐，然后大火

勾淀粉，勾至麦仁有漂浮着不往下沉就可以了，冒泡关火，放苹果块，桂圆。

5、水果莲子粥

配米：燕麦米10斤，红米4斤，糯米2斤，麦仁2斤，红豆2斤，黑米2斤

①：蜜枣和凉水一块下锅。

②：水开后下配好的米，12斤水1斤配好的米，搅拌一下，防止粘锅，改小火

煮50分钟：米熟后放白糖加甜12斤水半斤糖，少许红糖调色，放黑白芝麻，花

生碎。

③：大火勾莲子粉，多煮5分钟，直到闻到花生和芝麻的香味在关火，放枸杞，

香蕉片点缀，卖出时候放山楂。

6养颜水果粥

材料：大米，杂果罐头，栀子，苹果粉，玉米罐头，蜜枣

①：蜜枣切碎和冷水一块下锅。

②：水开后下大米，12斤水6两大米，搅拌一下，防止粘锅，改小火煮20分

钟，煮到大米开花。

③：大米煮熟后，放白糖半斤，栀子水调色，调至微黄，放苹果粉一两，杂果

罐头小半罐，玉米罐头半罐，然后开大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡关火，放枣片

点缀一下。

7、紫薯西米露

材料：西米，香芋粉，奶粉，白糖，葡萄紫

①：水开后下西米12斤水3两西米，下锅后搅拌一下，防止粘锅，改小火煮20

分钟，煮到西米完全透明。

②：煮透明后下香芋粉半斤，奶粉半斤，白糖半斤，用打蛋器打至奶粉没有颗

粒，放葡萄紫调色，调至泛紫色，然后大火勾淀粉，稍稀一点，挂勺为准，冒泡

关火。

③：粥好后不要盖盖子，静止10分钟，把上面的一次皮过滤掉，放草莓小椰果。

备注：葡萄紫（狮头牌子的）20克兑500ml清水稀释一下用

8、绿豆百合粥

①，绿豆前一晚上把绿豆泡上，一盆水八两绿豆

②，水开后下绿豆，煮20分钟，煮到绿豆刚刚开花，关火焖十五分钟，开小火

然后放白糖半斤，百合干少量，绿豆香粉3克，大火烧开勾淀粉，稍稀一点，冒

泡关火。

9、银耳红枣粥

①先放蜜枣切碎和凉水一块下锅，

②水开后下碎银耳（12斤水40克碎银耳，银耳提前一个小时用清水泡开）小火

煮20分钟左右。

③放白糖加甜（12斤水半斤糖）红糖适量调至微红，放枣粉3克，大火勾淀粉，

稍稀一点有拉丝的感觉就可以了。

④粥好后关火放梨片苹果片，红枣片点缀一下。

10、菠萝米酒粥

①12斤水，水烧开后放糯米四两，关小火煮20分钟，煮至糯米开花，放糯米酒

半罐，放白糖半斤，栀子水调至微黄，粒粒爽果酱50克。

②大火勾淀粉，勾至糯米有漂浮感就可以了，关火放菠萝块，枸杞，卖出时候

放山楂。

11、皮蛋瘦肉粥

配料：皮蛋，东北大米，纯瘦肉，盐，姜末，红萝卜，鸡汁，香油，小葱

①:水烧开后放大米，12斤水六两大米，改小火，煮20分钟左右，煮到大米开

花。

②:放提前切好的瘦肉末半斤，皮蛋丁两个，姜末15克，红萝卜适量，盐20克，

鸡汁50克。

③:开大火勾淀粉，勾至粘稠。

④:放香油，香葱。皮蛋要提前用清水煮一下，这样好切一点

12、桂花汤圆粥

配料：大米，玉米罐头，红薯块，枸杞，小汤圆，桂花酱

一、12斤水，水烧开后下大米6两，红薯块半斤，改小火煮20分钟，煮到大米

开花，放白糖半斤，放栀子水调至微黄，放玉米罐头半罐，小汤圆适量，桂花酱

一两，煮到汤圆漂起来，大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡关火放枸杞点缀。

13、小米南瓜粥

配料：小米，南瓜，栀子果

①水开后下小米和南瓜（削皮切块）24斤水一斤小米一斤南瓜，搅拌一下，防

止粘锅，改小火煮15分钟。

②煮到南瓜有裂痕，把南瓜捞出来打碎，在倒进锅中，然后用栀子水调一下颜

色，24斤水一斤白糖。

③大火勾淀粉，勾至小米漂浮着不往下沉就可以了，冒泡关火。

14、海南椰奶

材料：奶粉，椰子粉

12斤水，水开后下六两椰子粉，六两奶粉，半斤白糖，打蛋器打匀，没有颗粒

状，大火勾少许淀粉，刮勺为准，冒泡关火，不要盖盖子，静止十分钟过滤掉上

面一层皮。

15、红豆薏米粥

配米：小红豆4斤，薏米4斤，糯米6斤，花豇豆2斤。

1，蜜枣和凉水一块下锅。

2，水开后12斤水下一斤配好的米，煮50分钟，煮到小红点开花，放白糖半斤，

放少许红糖调色，枣粉1克，大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡关火，卖出时放葡萄

干。

16、椰奶燕麦粥

配米：燕麦片12斤，红米4斤，糯米4斤，（燕麦米单独放，不做配米）

步骤：水开后24斤水下5两燕麦米，煮十分钟后在下配好的米1斤，在煮50

分钟，煮至红米开花，放椰子粉八两，奶粉八两，白糖一斤，打蛋器打匀，没有

颗粒状，大火冒泡勾淀粉，稍稀一点，冒泡关火，不要盖盖子，静止十分钟过滤

掉上面的一层皮

17、紫薯燕麦粥

紫薯燕麦粥同椰奶燕麦粥做法一样

椰子粉换成香芋粉就可以了

18、香菇鸡肉粥

香菇鸡肉粥同皮蛋瘦肉粥做法一样，皮蛋换成香菇（香菇切丁）瘦肉换成鸡胸脯

肉，做法调料都一样。

19、紫菜蛋花汤

12斤水，水烧开后放虾皮100克，紫菜40克，盐20克，南德粉10克，鸡精10

克，味精5克，白胡椒面5克，鸡汁10克，老抽适量。

大火勾淀粉，勾到明显的有拉丝的感觉，完全沸腾时候打鸡蛋3个，用漏勺漏出

来的鸡蛋花好看一点，沸腾关火放香油香菜。

20紫薯大米粥

配料：紫薯块，大米，糯米，玉米粒

1：12斤水，水烧开后下大米4两，糯米3两，提前切好的紫薯块半斤，改小伙

煮20分钟

2：颜色是深绿色的，大米煮开花后，下白糖半斤，半罐玉米粒，放白醋调颜色，

大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡关火，不要盖盖子，让酸味散发掉。