脆皮炸鸡腿

第1页共2页

炸鸡腿怎么做好吃

1、准备食材：鸡腿7个、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、

奥尔良腌料、淀粉、面粉、食用油葱、姜、料酒。

2、腌鸡腿：把清洗好的鸡腿划上几刀，分两份放入碗中，今天

买了7个鸡腿来做两种口味的，两碗中分别加入生抽、蚝油、胡椒粉、

盐、五香粉、葱、姜、料酒，其中一个碗中加入适量的奥尔良腌料，

搅拌均匀，用保鲜膜密封腌制两个小时以上（腌制时间越久，越容易

入味），让鸡腿更好的入味。

3、调脆皮糊：脆皮糊是用面粉和淀粉调制而成，比例为1:1碗

中加入300克面粉，300克玉米淀粉（地瓜粉和土豆粉都可以）混合

搅拌均匀。

4、混合粉取出其中一半放一旁备用，碗中剩余的混合粉加入少

量的清水，用手不停搅拌成面絮状，然后在继续加入清水用手不停搅

拌使面粉上劲，用手抓起有拉丝状态即可（这一步加水要少量多次加

入，看好面糊的状态），这样脆皮糊就做好了。

5、鸡腿裹粉：腌制好的鸡腿挑出葱姜，控干料汁，鸡腿放入脆

皮糊中使鸡腿全身挂满面浆，然后放入备用的混合粉中沾满干的混合

粉（鸡腿一定全身沾满干的混合粉，一定要沾满，沾匀。这样炸出来

的鸡腿表皮才会有一层脆皮，吃起来有脆感。

6、依此方法把所有的鸡腿处理好。

第2页共2页

7、炸鸡腿：锅中多放油，插筷子冒泡大约五成油温，把鸡腿下

入锅中炸，下锅后不要翻动，先让其定型，定型后改中小火炸8-10

分钟左右，

8、炸制过程中要不停地翻动，使鸡腿均匀的受热，用筷子在鸡

腿身上扎些小洞，让其受热均匀

9、表皮微黄捞出，油温升高下入锅中复炸，炸制金黄色捞出，

根据个人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用。