山药炒肉片的做法

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山药的营养价值全攻略

山药的基本常识

山药的功效及食用方法

补充说明

山药的基本常识

山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微

酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，

对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，

小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚

泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生

素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内

产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有

所帮助。

临床医学观察表明：山药

有健脾、除湿、补气、益肺、

固肾、益精的功效，山药含有

可溶性纤维，能推迟胃内食物

的排空，控制饭后血糖升高。

还能助消化、降血糖。用于糖

尿病脾虚泄泻，小便频数。

◆适用人群

一般人群均可食用。

1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

◆注意事项

山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

◆用法用量

1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，

并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

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4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮

粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药的功效及食用方法

◆食用功效

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；

具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿

◆药用功效

主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸

软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

1、健脾益胃、助消化：

山药含有淀粉酶、多酚氧化

酶等物质，有利于脾胃消化吸收

功能，是一味平补脾胃的药食两

用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，

皆可食用。临床上常用治脾胃虚

弱、食少体倦、泄泻等病症；

2、滋肾益精：

山药含有多种营养素，有强

健机体，滋肾益精的作用。大凡

肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3、益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久

咳之症；

4、降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5、延年益寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防

心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6、抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

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食用方法

（1）土鸡炖山药（煨汤）

主料：鲜山药2000克，鲜鸡

块1000克。辅料：葱2根（切段），

姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各

少许。

做法：1、将山药切成段。2、

用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒

入山药段并加入辅料再用微火烧

20分钟即可。

（2）山药炒肉片.

主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切

段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10

颗。

做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。

3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、

倒入山药、胡萝卜即可。

(3)山药赤豆粥

原料：山药50克，赤小豆30克，精盐少许。

制法：将赤小豆淘干净，煮至半熟，放入洗净的山药(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐

食用。亦可加50克白米同煮。

(4)蛋黄山药粥

原料：山药50克，蛋黄三枚(熟)，白米20克制法：将山药洗净切成片，白米淘洗入锅

中，煮米做粥至半熟入山药片同煮，至烂熟，加入鸡蛋黄即可食用。作早餐或晚餐食用。

(5)白扁豆山药粥

原料：鲜山药30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量。

制法：将白米、白扁豆以水淘洗干净，鲜山药洗净，去皮、切片，水沸将米、白扁豆入

锅，半熟时加入山药片，煮至烂熟即成，加少量白糖作早餐食用。

(6)桂花薯蓣粥

原料：薯蓣100克，薏苡仁20克，桂花适量。

制法：先煮薏苡仁做粥如常法，薯蓣洗净，切片，后入锅中，粥烂熟放入桂花。早晨食

用，亦可加少许白糖。

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(7)皮蛋山药泥

原料：松花蛋2个，鲜山药250

克，精盐、味精、姜末、色拉油各适

量。

制法：山药洗净，蒸熟拍成泥，

松花蛋去皮，刀切四瓣备用。炒锅上

旺火，注入色拉油，烧至五成热时入

山药泥、姜末、松花蛋翻炒，加精盐、

味精稍炒片刻即出锅。

(8)三品粥

原料：生山药100克，生薏米60克，柿饼霜20克。

制法：洗净山药，薏米捣成粗渣，入锅中加适量水煮至烂熟，将柿饼霜切碎，调入粥中

融化，作早餐食用。

(9)薯蓣桂元粥

原料：山药200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少许。

制法：将山药洗净后，切为薄片与桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖调匀即可食用。

(10)拔丝瓤山药

原料：山药300克，豆沙馅60克，白糖、面粉少许，色拉油500克。

制法：

①山药洗净，切为长3厘米的段，用开水焯一下捞出，控去水分，用竹签从切面挖一个

洞，将豆沙馅填入洞里，与山药洞平开，用干粉按一下，逐个装满豆沙备用。

②炒锅上火，注入色拉油，油烧至六成热时入山药煎炸至金黄色时捞出，控去油分。

③炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色泡时便可倒入山药段，使所有的山药沾

满糖汁，将平盘抹一层薄油，将山药段放入盘内，与凉开水同上桌。

(11)百合山药粥

原料：百合120克、山药60克、红枣、大米适量。调料：蜂蜜、白糖。

做法：将山药削皮切成小丁，大米淘净，加清水与百合、红枣煮成稀粥，用蜂蜜、白糖

调味服用。

功能：百合能润肺止痰，清心安神；山药、大枣皆甘平之品，能补脾胃，配合使用，补

肺润躁，养心安神。

补充说明：

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山药(又名薯蓣、玉涎)，在减肥期间可作为主食食用，或者作为辅食。山药的脂肪含量

低，为每百克含0．2克，与大白菜相同；水分含量为每百克75．2克、蛋白质1．1克、碳

水化合物21．5克、钙4毫克、磷60毫克、铁0．6毫克、硫胺酸0．05毫克、核黄酸0．03

毫克，并含有淀粉，可增加饱腹感，达到减肥健身的目的。

山药中富含纤维素以及胆碱、粘液

质等成分。食山药的好处很多，它能供

给人体大量粘液蛋白，这是一种多糖蛋

白质的混合物，对人体有特殊的保健作

用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保

持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早

发生，减少皮下脂肪堆积，避免出现肥

胖。

山药中还含有消化酶，能促进蛋白质和

淀粉的分解。是消化不良者的保健品，

且可促进新陈代谢，减少多余脂肪。

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