合肥美食攻略

惠州美食全攻略

惠州美食全攻略

酿豆腐

东江酿豆腐源于中在时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺

子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的制作方

法精细，选出料讲究东江酿豆腐也是东江人喜庆日子必备佳肴。

梅菜扣肉

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不

燥不湿不热，被传为“正气菜”而久负盛名，据说它与盐火局鸡，酿

豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜扣肉美味可口，爽口而不腻人，

深受人们喜爱而成为惠州宴席上的美味菜肴。

狗肉煲

狗肉吃法很多，可焖、可炒、可炖，而惠州人的习惯，却以“开

煲狗肉”最爱人们欢迎。俗话说：“狗肉滚三滚，神仙都起不稳(站不

稳)”，煲狗肉时阵阵香味扑鼻，令人垂涎欲滴，所以，惠州人称狗肉

为“香肉”，且有“吃狗肉当棉被”之说。

八宝窝全鸭

八宝窝全鸭与盐火局鸡堪称东江菜中的'“双绝”，是用糯米、香

菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，

经过氽、煲、蒸巧制而成。以上汤佐食，浓郁芬香，软滑可口，尤受

客人喜食。

观音菜

南昆山观音菜是誉为回归线的绿洲的南昆山所独有的一种蔬菜。

这种外形似兰花叶，碧绿而无污染的观音菜，入口先感有韭菜味，再

嚼依次会感有大蒜、大葱、微苦、甘甜的味道，具有清湿排瘀的功效。

由于品尝观音菜时，要求吃者细嚼慢咽，因此，对面部美容有一定的

好处。

鱼蓉豆腐煲

鱼蓉豆腐煲是一道客家酿菜，是将鲮鱼滑打至起胶，酿入豆腐块

中，用鸡汤炖煮至熟，然后放入粉丝煮软而成。此菜营养丰富，清爽

而不油腻!

东江盐焗鸡

惠州美食有三件宝：东江盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉。东江盐焗

鸡创于东江地区，已有三百多年历史，是东江菜肴传统特色的一大名

菜，它皮脆、肉滑、骨香、味浓。

山坑鱼

山溪出美味，在龙门县南昆山山间小溪中还生活着一些鱼类，它

们以水草、虫虾为食，无污染，肉质鲜美。可以油炸也可以煎制，煎

制味道更好。略爆姜葱，然后将山坑鱼入锅慢慢煎制，待到两面变黄，

肉质细嫩可口，鲜香扑鼻。

白切胡须鸡

最好吃的是白切胡须鸡是南昆山所在龙门县的特产，一般散养半

年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的。“靓鸡一定要白切”，白

切保持了鸡的原汁原味，从而使得鸡不会萎缩。刚出锅的鸡，配上用

干葱、酱油和花生油调成的蘸酱，咬一口，会发现最好吃的其实是鸡

皮，香滑可口。

沙糕板

惠州风俗，小孩出生“做半月”，外婆必定要做沙糕板，分发邻

里众亲庆贺。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合，加白糖过筛，

蒸熟切成两寸见方的块，松软可口，是当地儿童特别喜欢的零食，旧

时卖沙糕板的小贩往往习惯将蒸糕的板隔顶在头上沿街叫卖，为古城

风情一景。