清蒸梭子蟹的做法

新鲜螃蟹做法

新鲜螃蟹做法大全

花雕蒸蟹

史上最全螃蟹吃法、做法大集合!

主菜用料：

青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1

克，鸡油5克，姜2片

配饰用料：

干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。

做法：

将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小

葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

温馨提示：

能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗陈年绍兴花雕可以

中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香，上桌时，花雕酒香中带动浓郁的

肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂

涎三尺。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花

生油。

炸海蟹

史上最全螃蟹吃法、做法大集合!

主料：

梭子蟹1公斤。

调料：

植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、

姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

做法：

①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部

剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀

粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。

③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

史上最全螃蟹吃法、做法大集合!

材料：

(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫

茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、

熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克。

做法：

①先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，

是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮

脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全

置入盘里。

②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、

盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

③另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，

以慢火炒出香味，然后将蒸过的.蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4

分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆

回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

备注：

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身

肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

辣椒蟹

史上最全螃蟹吃法、做法大集合!

材料：

蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶

匙

调味料：

酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁

料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙。

做法：

①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干

油分。

③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬

兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

备注：

辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，

也可用来伴碟增添美感。

拓展：

清蒸大闸蟹

做法：

1先把螃蟹刷洗干净

2碗里放点水加点盐搅匀备用

3先往锅里加水，水中加点白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放姜片，

小葱，花椒，再把盐水倒在螃蟹身上，冷水开始蒸螃蟹，水开后蒸20

分钟出锅

4料汁～碗里放蒜末葱花小米辣，浇上热油，在往里加生抽香醋糖

搅匀就可以啦

香辣蟹

食材：

螃蟹8个，姜丝少许，蒜8瓣、小葱3根，干辣椒8个，花椒少

许，料酒适量。

做法：

1准备好所有食材，螃蟹冲洗干净后从中间剪开少许姜丝2勺料酒

腌制15分钟。

2锅中放入少许油，腌好的螃蟹切口处蘸淀粉油热依次放入螃蟹

【切口处朝下】，炒至定型呈金黄色捞出备用。

3锅中留底油，放入花椒干辣椒姜丝蒜小葱段炒出香味，放郫县豆

瓣酱炒出红油后倒入螃蟹料酒，翻炒均匀入味即可。

姜葱炒蟹

食材：螃蟹4个，姜适量，蒜瓣5块，生葱3根，花生油适量，

盐适量，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，少许干辣椒。

做法步骤：

1：准备所有食材，姜去皮清洗干净切成姜片备用，生葱去根部和

尾部，清洗干净切成小葱段，葱白另外装盘备用。蒜瓣拍扁去衣剁成

蒜末备用。螃蟹去腮去内脏清洗干净切成两半备用。干辣椒切段备用。

2：锅里倒入适量的花生油，油温烧至七成热，加入葱白、姜、蒜

和干辣椒爆香。

3：倒入螃蟹，大火翻炒，加入适量的盐，一勺料酒，一勺生抽和

一勺蚝油，继续翻炒均匀。

4：加入少许清水，大火继续煮开，用铲子多翻拌几下。

5：最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅。一道美味的葱姜炒蟹就完

成啦，特别好吃，一定要赶紧趁热吃哟。

肉蟹煲

准备食材：螃蟹（最好是肉蟹），鸡爪，年糕，土豆，虾，玉米

调料比例：豆瓣酱2勺，蕃茄酱2勺，蚝油2勺，老抽1勺，生

抽1勺，料酒1勺，白糖大半勺

做法：

1螃蟹砍块，放锅里炒熟（变色），捞出备用

2鸡爪放料酒焯水

3鸡爪焯完水，洗干净之后直接放锅里。倒入准备好的调料，再倒

入清水（盖过鸡爪），合上盖子，煮30分钟

4倒入螃蟹，继续煮5分钟

5之后加入几颗蒜粒，适量生姜粉（可以用生姜代替），再倒入剩

余的配菜（虾，年糕，土豆，玉米），煮10-15分钟（合上盖子）

6撒上白芝麻和香菜，出锅

香辣大闸蟹

食材：6个大闸蟹、姜、小米辣、蒜、啤酒、淀粉

做法：

1将大闸蟹刷洗干净，从中间劈成两半

2起锅热油，将大闸蟹切口处裹上淀粉

3下锅炸至金黄色捞出备用

4锅中留底油，加姜、蒜、小米辣炒香，加一勺郫县豆瓣酱、一块

火锅底料，翻炒均匀

5倒入大闸蟹翻炒，倒入一罐啤酒，一小勺白糖、一勺生抽、一勺

蚝油，大火收汁，最后可以撒上一点芝麻

蒜香螃蟹

食材:

螃蟹，葱，姜，蒜，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精

做法:

1清洗螃蟹。先把螃蟹壳掰开扔掉，把腮剪掉，再用水冲洗干净，

最后对半切开。

2锅里油微热后（大概6成热），把有蟹膏的那一面放在油里煎一

会，让蟹膏定型。（这一步是精华）

3待蟹膏定型后，放入葱姜蒜爆香，再放入1勺料酒、1勺酱油、

半勺白糖、少许水，待水烧开后放入半勺盐、半勺鸡精，翻炒片刻撒

上葱花即可出锅！