豆瓣酱的做法

豆瓣酱做菜方法

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出

来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中

原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同

时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、

味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。下面店

铺为大家分享豆瓣酱做菜方法。

豆瓣酱做菜方法：贵竹笋炒肉末

材料

桂竹笋400公克姜20公克蒜头2粒青葱2根辣椒1/2根猪绞肉

200公克豆油伯缸底酱油2大匙豆油伯辣豆瓣酱2大匙香油1大匙白

胡椒粉少量太白粉水适量豆油伯冷压初榨橄榄油少许

做法

将桂竹笋拔成细丝状，再切成小段状，放入滚水中汆烫约1分钟，

过水再拧干水份备用。

再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。

冷锅加入少许橄榄油，放入绞肉稍微炒一下把油先逼出来，再把

蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。

加入川烫好的笋丝一起拌炒均匀，再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继

续炒香，可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。

起锅前加入葱、白胡椒粉，简单拌一下后，再加入香油，拌均匀

后即可起锅。

豆瓣酱做菜方法：豆瓣酱蟹腿韭菜花

材料

蟹腿肉1盒韭菜花1把姜末ˊ蒜末酌量辣椒随意辣豆办酱2大匙米

酒1大匙糖1茶匙

做法

1.准备好所需材料ˊ并切成适当大小

2.热锅后放入油一大匙ˊ先炒香辣豆瓣酱

3.接着爆香姜末ˊ蒜末

4.然后依序炒香韭菜花根部ˊ再加入韭菜花尾部ˊ蟹腿丁ˊ辣椒ˊ略为

快炒拌匀

5.最后呛入米酒ˊ糖ˊ做调味ˊ再略为拌匀即可

简单够味又快速的家常菜就完成囉~~^^

香辣够劲ˊ拿来当下酒菜也挺棒的呦~只需利用空档处理好食材ˊ这

道菜5分钟就能搞定囉~赶紧试试吧~~

豆瓣酱做菜方法：豆瓣酱肉丝炒青椒

材料

瘦肉250克青椒250克葱20克姜10克蒜头2瓣豆瓣酱1½汤匙

猪肉腌料绍兴酒1茶匙老抽1茶匙生抽1汤匙盐1茶匙糖少许胡椒粉

1茶匙

做法

把猪肉切丝，并腌20分钟

将青椒切丝成同样长度

先烧热油平底镬

炒猪肉3-5分钟，盛起备用

于同一个平底镬加入油，爆香姜及蒜蓉

加入青椒煮2分钟

再加入猪肉回镬兜炒

加入辣椒酱，并以盐和胡椒粉调味

炒匀后即成