怎样做扣肉

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扣肉做法，怎样吃都不会腻！:肥而不腻的扣

肉做法

1.盐菜扣肉

食材：

600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角

粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、

适量盐

做法：

1、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水

清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味

精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把

剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干

妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣

肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

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6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻

过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

2.笋干扣肉

食材：

1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适

量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量

辣椒粉、适量盐、适量油

做法：

1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东

西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出

出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒

粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡

发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香

油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。

6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至

90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）

7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免

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热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。

8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少

许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘

内，放上香菜点缀即可上桌。

3.香芋扣肉

食材：

五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、

桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大

匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、

蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法：

1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，

大火煮开

后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐

1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙

签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄

色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）。

3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块

切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最

表面铺上剩余的芋头。

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4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋

头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大

盘，将碗反扣过来即可。

5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内

加热至浓稠，淋在扣肉表面即可