酱猪蹄

厨房美食菜谱：秘制猪肘猪蹄猪耳一锅出的

做法

酱肘子酱猪蹄酱猪耳都是大家爱吃常吃的菜，但是自己

做很难掌握调料的配比，做出来的味道也总比不上外边买来

的，我是无意间在网络上看到一个北京砂锅居老师傅自己介

绍的独门秘制酱肉的做法的视频，大量的酱油的使用让我还

有些不能接受，但是还是忍不住自己尝试了下，真的非常成

功，酱出来的颜色味道简直太好了

食材

主料：

猪前肘1个

猪前蹄

猪耳1个

葱2棵

蒜6瓣

陈皮适量

花椒适量

丁香10颗

桂皮1片

冰糖6颗

砂仁适量

姜适量

白酒小半碗

生抽一碗

老抽一碗

步骤

1.猪蹄猪肘猪耳拔净毛洗净，泡掉血水，凉水入锅，大

火

2.酱肉的老师傅说焯猪蹄的水是不能倒掉的，用这个水

炖出来的酱肉才香，所以接下来就是不停的撇清浮沫

3.一直到汤清能见肉的程度

4.平时吃饭的小碗，半碗白酒，一碗生抽，一碗老抽，

只要是这个比例，就能像店里老汤一样炖出漂亮的颜色和浓

浓的酱香味

5.下葱姜蒜和中药，家里有什幺就放什幺，花椒大料辣

椒是一定要有的

6.再撇一会儿浮沫，大火煮一刻钟，转小火炖，这时候

不放盐

7.小火两小时，期间不要开锅盖，这时酱肉的颜色已经

很漂亮了，这时候加盐和鸡精

8.再小火炖一到两个小时，肉皮用筷子一夹就断的程度

就可以了，猪肘如果比较大可以多炖一会儿或者关火后继续

在汤里泡着，然后就可能享受美食啦

小贴士：酱肉要小火慢炖才能软糯浓香，要用焯猪蹄的

水炖才香